短命的奶茶店，掏空無數人的錢包。
看言情偶像劇長大的 90 後，可能都曾經幻想過，長大後要開一家奶茶店。
偶像劇裡的浪漫情緣經常和奶茶店有關，比如《一起來看流星雨》裡，慕容雲海一出手就給楚雨蕁租了家奶茶店鋪。
而王一博主演的青春偶像劇《陪你到世界之巔》裡，男女主角的「戀愛秘密基地」也是一家草莓奶茶店，整個店裡粉粉嫩嫩的裝修都透著戀愛的粉紅泡泡，誰看了不想和王一博在奶茶店約會呢？
不過，傻白甜的「奶茶劇」終歸不真實，現實裡，如果你想要開一家奶茶店，做奶茶店的老闆，需要先冷靜冷靜。開奶茶店，沒有你想得這麼美好。
任誰聽了這描述，眼前都會出現奶茶店門口人山人海的場景。前不久，武漢首家茶顏悅色開業時就出現了這樣的排隊盛況，各式各樣的「奶茶代購」服務費甚至漲到了一次 300 元。當代年輕人為奶茶瘋為奶茶狂，一天不嗦奶茶就渾身不得勁，如果吸上了一口像茶顏悅色這樣的網紅奶茶，更是值得發個朋友圈來慶祝。這屆年輕人奶茶「癮」不小，根據艾媒諮詢，76.1% 的消費者每個月喝 1-5 次奶茶，還有 9.7% 的重度上癮者每個月要喝 10 次以上，相當於每三天就要喝一次。奶茶如此熱賣，是個巨大的商機嗎？那做奶茶店的老闆，是不是就等著日進鬥金了？先別做一夜暴富的夢，奶茶看著需求量很大，但現實是，奶茶店的競爭遠比你想像的激烈得多。根據數位線下大數據發布的《2020 年中國新式茶飲行業數據分析報告》，2016 年中國新式茶飲門店數量還只有 19 萬家，到 2019 年，這個數字就漲到了 50 萬家，增加了 1.6 倍。根據我們的統計，廣州一個城市的奶茶店數量就有 2 萬家，而廈門 348 平方公裡的土地上，總共有 4978 家奶茶店，密集程度達到了每平方公裡 14 家，在中國的主要城市中奶茶密集程度排名第一。如今在一些城市，奶茶店有多密集？如果你家住在人口流量大的城區，下樓遛個狗、兜個圈，都能碰上好幾家奶茶店，狗還沒遛好，人都喝飽了。問題來了，路邊的奶茶店這麼多，消費者們要如何選擇？怎麼樣保證路過你店鋪的消費者會對你的奶茶傾心，並且還能形成一定的粘性，持續光顧？各大奶茶店為了保持顧客粘性，把一杯本來簡簡單單的奶茶換著法子做成「八寶粥」，不斷推出所謂的「新品」的同時，奶茶名字也取得越來越花哨、越來越長。但是奶茶店的壽命有跟著越來越長嗎？我們在天眼查中，選擇了餐飲行業分類下提供冷飲服務的企業，並限定了「奶茶」為關鍵詞，數據顯示，成立於距今 1-5 年的企業共吊銷和註銷 4.5 萬家，在業的和存續的共有 9.9 萬家。也就是說，31.3% 的奶茶經營企業都無法撐過「五年之癢」。距今越久，存活的奶茶店越少。距今成立 5-10 年的奶茶經營企業，存活的比例是 45.26%，成立 10-15 年的還剩下 20.55%，而距今已經開了 15 年以上的老奶茶經營企業，僅剩下 8.66%。先不談開店之後能不能遇到王一博這事，光是把一個奶茶店開出來，就是一件又費錢又費力的苦差了。如果你決心要開一家奶茶店，首先得想一想這些問題：是自創店還是加盟？店要開在哪裡？裝修成什麼樣子？要僱幾個店員？要從哪裡進原材料？這些問題，還沒聞到奶茶香氣呢，你就要考慮了。對於大部分「小白」來說，自創品牌的難度係數堪比登天。現有的知名奶茶品牌雙手雙腳都數得過來，一二線城市遍地是喜茶、奈雪和樂樂茶，三四線又是蜜雪冰城、CoCo 的天下，現在的新式茶飲行業已經不是紅海，而是「血海」了。那不自創，加盟現有的品牌總可以了吧？別急，加盟也沒你想得那麼簡單。像喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色這種走到哪裡都火爆的品牌都是直營店，根本不給你加盟的機會。而入局可以加盟的品牌，加盟費也不低。開一家蜜雪冰城的加盟費最低要 30 萬，一點點的加盟費最低要 40 萬。加盟費稍低一些的品牌也有，比如甜啦啦、甘茶度，但也起碼需要十多萬。如果你想加盟 CoCo 都可，只能採用區域授權的形式。以常住人口數一百萬為一個授權區域，你需要第一年至少開出 3 家店，三年時間內在授權區域開出 15 家門店。交加盟費還僅僅是第一步，總部並不會幫你選好店鋪，接下來才是極其重要的一步：選址。酒香也怕巷子深，想要開奶茶店賺錢，必須要有足夠的客流量。毫無疑問，開在商業街這種黃金地段會有更大的客流量，但你也面臨著更加貴的店鋪租金。2020 年受到疫情影響，中國主要商業街商鋪和重點購物中心商鋪租金水平整體下跌。整體來看，全國重點城市 100 條商業街商鋪平均租金為 25.1 元/平方米·天，購物中心商鋪平均租金為 26.8 元/平方米·天。也就是說，如果你開一個面積為 15 平方米的奶茶店，選址在商業街，那麼月租金就要 1.1 萬元，選址在購物中心，月租金則要 1.2 萬元。當然，如果你想擠進最熱門的商圈，則要支付更高的金額，比如想在上海城隍廟商業街開家 15 平米的奶茶店，每月沒有 4.4 萬是租不下來的。眾所周知，喝完一杯奶茶只需要三分鐘，「咻」地那麼幾口就沒了，但是做出一杯奶茶，從後廚備餐的熬茶底、製作奶蓋、燒配料，再到前臺的下單、製作、出杯，每一個步驟都需要花時間和精力，就算你是章魚哥，也很難三頭六臂地全部顧全。按照蜜雪冰城的人員需求來看，日均營業額在 2500-3500 元之間的店面至少需要三個店員，日均營業額每增加 1500 元，需要的員工就多 1 人。像更加成熟的奶茶店，比如喜茶，整個流程需要的人數多達 14 人，規模相對小的一點點，最低配置也需要 5 個人。假設你選擇了加盟某知名奶茶品牌，在某地級市的某條商業街開一家 15 平方米的店，首先需要交每年 9 千元的加盟費，其次還有 1 萬元保證金、6 萬元左右的設備費用、5 萬元左右的原材料費用和 5-8 萬左右的裝修費等一次性投入。然後你還需要每年向該品牌支付 4800 元一年的日常管理、運營指導、活動扶持的管理費，以及後期提供生產流程、經營方法等諮詢服務的 2000 元一年的諮詢費。按照假設的開店位置，每年的租金需要 16 萬左右，在一個普通地級市，店員每月工資按 4 千計算，如果配三個店員，則你每年給他們的工資不會低於 14 萬。開奶茶店的第一年，你至少需要支出 48 萬，平攤到每個月需要 4 萬左右，當然這還不算水費電費、設備折舊、員工的五險一金和納稅等其他的支出。按照蜜雪冰城平均單價在 10 元計算，你一個月 30 天無休的情況下，每天最起碼要賣出 133 杯奶茶，每月至少進帳 4 萬才能勉強收支平衡。不光是錢，自己開店投入的精力也需要考慮。雖然開了奶茶店的你終於成為了老闆，但工作可能並不輕鬆。租房裝修、辦理證件、制定經營計劃、採購原材料、產品營銷、人員招聘等諸多環節，自己都要全程參與。為了節約人力成本，算帳、發工資、繳納五險一金和納稅等財務工作也得自己來。另外，餐飲業無疑需要和消費者近場互動，差評雖然不會直接決定奶茶店的生死，但也會影響店鋪的口碑，進一步影響到銷量。「等待時間太長」「店員動作太慢」「弄錯奶茶加料」「服務態度差」「環境衛生差」「分量少」……消費者在點評網站上留下的負面評價，就如同是給你的奶茶店埋下的地雷。想要做出消費者認可的產品，並不簡單。配方問題、衛生問題、服務問題……每一個點都可以是扣分項。每一個差評背後，都是對奶茶店經營的一次打擊。設想一下，從早到晚勞累一整天，你腰酸背痛地坐下來看一眼手機，點開顧客的評論，映入眼帘的就是一條條扎心的中差評，你還有信心把奶茶店繼續開下去嗎？所以，開奶茶店簡直是對錢包、體力、心臟承受能力的全方位考驗。如果不是滿心情懷、家裡有礦、自己有大把的時間和精力，勸你還是不要帶著美好的幻想去開一家奶茶店。冷清狹窄的街邊小店面、催著你發工資的員工、下一年要交的巨額租金、信用卡欠款的銀行簡訊……開奶茶店不僅沒能讓你走向愛情、事業雙豐收的人生巔峰，還可能讓你血本無歸，在身心壓力下，錢沒見著，身體也垮了。▲
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