豬耳朵怎麼做最好吃，豬耳朵想要做的好吃，食材選擇很重要，一定要處理乾淨，豬耳朵的做法也有很多，涼拌豬耳朵，爆炒豬耳朵、滷豬耳朵等，都非常的不錯，可以根據自己的喜好來做。
豬耳朵大家都不陌生，應該有很多人都喜歡吃，吃起來脆脆的，香而不膩，非常好吃，豬耳朵的做法也有很多種，炒、滷、涼拌都非常的好吃，我就很喜歡吃，我們老家都是自己家養豬，過年的時候來殺，每年的豬耳朵都是被我吃了，脆脆的，香而不膩，非常爽口，下面就來分享一下豬耳朵怎麼做最好吃。
一、白切豬耳朵
1、食材：豬耳朵、姜、蔥、桂皮、八角、料酒、香葉、生抽、醋、蒜、白糖、蠔油、辣椒油。2、把豬耳朵洗乾淨，把上面毛處理乾淨，用水浸泡一下，把浸泡好的豬耳朵放到高壓鍋裡，把姜蔥洗乾淨，姜切片，蔥切段放進去。
3、把桂皮、八角、香葉放進去，倒點料酒，加入適量的清水，蓋上蓋子，上氣煮幾分鐘，5到8分鐘就好，時間到後關火。
4、等到高壓鍋沒氣後，開蓋撈出，放在涼水中過涼，切成細絲，開始調料汁，把姜蒜洗乾淨剁碎放碗裡，加入生抽、醋、白糖、蠔油、辣椒油，攪拌均勻，把切好的豬耳朵蘸著料汁吃，酸辣脆爽。
小技巧。1、不管用豬耳朵怎麼做著吃，都要選擇新鮮的豬耳朵，一定要選用新鮮、無血斑的豬耳，這樣的豬耳朵做出來好看又好吃。
2、豬耳朵上面的毛要處理乾淨，可以放在火上燒一下，再刮乾淨，豬耳朵用水浸泡一下，。刮乾淨再滷。3、可以根據自己的喜好口味來調料汁，滷好後切條，可以直接拌著吃，也可以蘸著吃，都非常的好吃，酸辣脆爽。
總結：通過以上的分享，我們知道了豬耳朵怎麼做最好吃，想要豬耳朵做出來好吃，一定要選擇新鮮的豬耳朵，豬耳朵上的毛要處理乾淨，滷製好後過一下涼水，切成細條，蘸著調好的料汁來吃，酸辣脆爽，非常好吃。
豬耳因其外層膠質，中間是脆骨非常受大家喜愛，最常見的做法是滷或拌，川菜中有一道非常經典的名菜，紅油耳片，十分著名。
二、原料
1、主料：豬耳200g
2、調輔料：黃瓜50g、精鹽3g、醬油5g、白糖5g、味精2g、冷鮮湯15g、辣椒油50g、香油5g、熟芝麻10、香菜 1根（此菜輔料也可不放黃瓜，可以放芹菜節也是最常用的方法）
二、操作程序
1、原料初加工及初步熟處理
將豬耳洗淨後，放入湯鍋裡用中小火煮至剛熟，撈出後將其晾涼待用，將蔥白洗淨，一起備用。
2、刀工成形
使用斜刀將晾涼的豬耳切成大片，黃瓜切成略微偏厚的片，將黃瓜片和成形不太完整的豬耳墊底，然後將成形完整的耳片按照刀口順序整齊地擺在黃瓜之上。
3、調味成菜
精鹽、白糖、味精、放入碗中，加入醬油、冷鮮湯調化、加入辣椒油、香油，調勻即成紅油味汁，將紅油味汁均勻地澆在耳片上，最後撒上熟芝麻香菜葉點綴。
三、關鍵點
1、掌握煮製豬耳的火候以剛熟為宜，避免煮得過軟，以致在刀工處理時不易成形，影響菜餚造型。
2、在耳片刀工成形時一定要採取斜刀片的方法，這樣才能達到耳片成型大張，裝盤造型美觀的效果。
3、調製紅油味時，可根據具體情況，加入適量鮮湯，以防止顏色過深，在使用醬油時也要注意其用量，根據菜餚的要求決定醬油的用量。
四、成菜特點
色澤紅亮，鹹鮮香辣，豬耳爽脆。
五、品種變換：
紅油雞塊 、紅油三絲