不少人說，戳藍色的小字之後，夥食好了很多~~
文 | 初見 拍攝 | 初見
編輯 | 小美
是否還記得，
《花樣年華》裡，女主角蘇麗珍挽著暖壺去買細蓉作夜宵的情景？
「 是否還記得，市面上很多餐廳，
都標榜自己為「正宗的港式雲吞麵」，
但何謂正宗呢？
> 何謂「細蓉」<
正宗的粵式/港式雲吞麵也叫「細蓉」，4粒鮮蝦雲吞放碗底，託起全鴨蛋製作的1兩竹升面，最後淋上用大地魚、豬骨熬成的上湯。鮮蝦雲吞新鮮爽口，竹升面Q彈韌性十足，而上湯更加是鮮甜無比。
> 「四看」雲吞麵 <
雲吞麵的發源地廣州，本地人對雲吞麵的愛，可以是一天5頓吃雲吞麵。
他們看一碗雲吞麵，一看麵條，二看湯頭，三看雲吞，四看雲吞麵上碗守則，也就是麵條要先灼再拋，過冷水後再用熱湯灼，灑點豬肉更加香，然後放在雲吞上，最後臨上上湯再灑一點韭黃。
作為細蓉，在這被快消品佔據市場的今天，正在慢慢消失了。別說在新加坡，即便是在香港、廣州，要找到一家能吃上正宗雲吞麵「細蓉」的店，也不容易。
終於，香港著名的雲吞麵世家【麥奀記】進駐新加坡了！！對於我這些土生土長的廣州人，按耐不住心頭的激動，忍不住馬上去試。
> 雲吞麵世家【麥奀記】<
【麥奀記】是一家全店只賣全蛋幼面以及蠔油芥蘭的雲吞麵店，我一直很欣賞這種專注只賣一兩款的店，這份專注在快消品的社會，很難得。
▲地址不難找，在繁華的烏節路的centrepoint裡的一隅。11點半到達，排隊的人超過20人。
▲排隊的時候，看著店裡一處玻璃窗隔著的工作間，師傅們在忙著包雲吞、分配好麵條。
▲排了約半小時，入座~~
▲桌面上配備大紅浙醋，醬料上很正宗。這種藍白色的餐具，對於很多廣東、香港的孩子來說，是一種集體回憶。
> 終於可以開吃啦<
點了細蓉、蝦子撈麵、蠔油芥藍和鮮蝦雲吞湯。
① 細蓉（$6.90)
完全符合細蓉的外形，雲吞放底，再放湯匙託起幼面，湯裡還灑上韭黃。單是這外形，已經深得我心。
先喝一口湯，鮮；再吃一口面，面質爽口Q彈！最後一口把雲吞吃掉，鮮！
評價：這個味，就是正宗的味！就是我們廣府人一直以來最愛吃的雲吞麵的味！
② 蝦子撈麵($8.90)
價格比細蓉貴。喜歡雲吞麵那種「鹼水味」的人一定會愛上這款。
③ 蠔油芥蘭($4.90)
不過不失。
④鮮蝦雲吞湯（$6.90)
如果你非常喜歡鮮蝦雲吞的爽滑和Q彈，而細蓉裡的四顆小雲吞肯定滿足不了你呀！那就一定要來一份鮮蝦雲吞湯！
很多人為了一嘗細蓉的鮮來到麥奀記，到店後才發現，原來一碗細蓉不過一兩竹升面加四粒雲吞，吃完一碗再加一碗也不過是半飽狀態，不禁說，7塊多新幣才那麼一小碗，好貴啊！
其實，只有資深美食家才知道，細蓉的美正是在這食慾上的留白，凡是美好的東西都不宜過頭。
細蓉對於廣東人、香港人來說，有一份帶著集體回憶的獨特情結。能在異鄉吃到家鄉的味道，相信是每位遊子心中最好的美食。
猶記得那句，當你知道什麼是家鄉的時候，其實你已經不是家鄉的人了。
【麥奀記】很出名？
麥奀雲吞麵世家，源自戰前廣州雲吞麵池記得創辦人麥煥池之子麥奀。麥奀記的雲吞麵，以分量細小但質素好而聞名。湯底鮮甜、麵條有彈性，全店只賣芥蘭和全蛋幼面。不少香港及外國名人，如李國寶、蔡瀾、蘇斯黃都曾光顧，此店還曾獲美國《時代雜誌》以及《新聞周刊》推介。
為什麼叫「細蓉」？
「細蓉」一名的由來，源自白居易《長恨歌》的一句「芙蓉如面柳如眉」，以形容女子的美貌，因與面同音，顧把麵條雅稱為「芙蓉」。雲吞麵本來不是一種主食，而是小吃的一種，因為面在湯泡太久會變軟，所以從前都是吃完一小碗菜點另一碗，因此細蓉成為雲吞麵的代名詞。
地址: 176 Orchard Road #01-63, The Centrepoint, Orchard Road
營業時間: 11:00am to 10:00pm
附近MRT:somerset NS23
電話: 6235 577
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