家裡蕎麥麵粉吃不完了，嘗試著做過蕎麥饅頭和蕎麥包子，也許是技術不到家，不覺得好吃。在網上尋找蕎麥麵的吃法，也不外是饅頭、包子、麵條，還有一種叫「栲姥姥」的麵食，看著做起來太費勁，猶豫良久，還是決定嘗試蕎麥麵條——因為我有臺手搖麵條機。
幾年前去日本旅遊，女兒說他們的蕎麥麵條很有名，我們到日本的第一個晚上，就慕名去吃蕎麥麵條，一人叫了一碗。結果，食難下咽……導致我很長一段時間對蕎麥麵條有陰影。不過我也聽說，拌麵的味道還是不錯的，所以這次打算做拌麵。
做出來的味道還不錯，可惜拍照的時候打翻了，只剩照片上的這些，第二天又做了一次。
材料清單
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自製蕎麥麵條
蕎麥粉、中筋麵粉、鹽、食用小蘇打、雞蛋液、水一起倒入廚師機攪拌桶，1檔5分鐘、3檔5分鐘。液體（水+雞蛋液）不要超過粉類重量的50%，但水越少越難揉成團，也越傷廚師機，所以我大致揉成團後蓋保鮮膜或溼布靜置半小時後，再手揉成光滑的麵團。
把麵團切成小份。這是因為我的壓面機比較小，分成小塊好操作。
麵團按扁，約1CM厚，兩面撒粉防粘。
先用寬檔壓成麵皮，對摺後再壓成麵皮，反覆壓3~5次，最後壓成約3MM厚的麵皮。壓麵皮的過程中如果變粘可撒乾粉。
選擇寬麵條檔壓成麵條。蕎麥粉沒有筋性，太細易斷。
壓好的麵條再撒上乾粉防粘。
蕎麥麵條做好啦。
自製蕎麥麵條的注意事項
1這個麵團比較硬，我廚師機都怕損壞，麵包機就更不行了。手揉的話建議揉成團後靜置半小時再揉。
2關於蕎麥粉與麵粉的比例，我這個是1：2，還是很容易斷，建議蕎麥粉更少些。
3壓面機反覆壓麵皮的作用是使中筋粉中的麵筋形成更多，麵條更勁道些。如果沒有壓面機，可用擀麵杖擀成麵皮後用刀切成麵條。
4蕎麥麵條最好做好即煮，煮麵條時水冒小泡將開未開時就下麵條，不要等水沸騰再下；麵條下水後不要蓋鍋蓋，準備好冷水，看到水將要沸騰時立馬澆入鍋中，再煮到將開時立即撈起。這樣可減少麵條斷裂。
蕎麥拌麵
蕎麥麵條煮好後用涼開水過涼，可倒些食用油抓勻防粘。我這次做的麵條分了兩鍋煮，這是第二鍋，斷得一塌糊塗（第一鍋還可以）。
蒜頭和洋蔥切成粗末。
芹菜莖用刨皮刀削去表皮，切成段，水開下鍋焯熟，撈起瀝水。
蝦仁鮮貝也水開下鍋煮熟，撈起瀝水。
鍋中下油，冷油下發生米炸熟，撈起瀝油。
剛剛的油鍋，油熱下蒜末、洋蔥末炒香。
下小龍蝦調味料炒勻，可適當加點開水煮開。
蕎麥麵條放大碗中，加入西芹段、蝦仁鮮貝，倒入炒好的料汁拌勻。
撒上花生米。
裝盤享用吧！
蕎麥拌麵的注意事項
1蕎麥麵條最好做好即煮，煮麵條時水冒小泡將開未開時就下麵條，不要等水沸騰再下；麵條下水後不要蓋鍋蓋，準備好冷水，看到水將要沸騰時立馬澆入鍋中，再煮到將開時立即撈起。這樣可減少麵條斷裂。
2我用的這個小龍蝦調味料味道挺好，就是比較鹹，這次還是放多了。不想用現成調味料的話可以1大勺生抽、1大勺蠔油、1小勺糖、少許鹽調味，或者根據你自己的口味或習慣調整。
臭美時刻
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