說到廣東人的早茶，不得不感嘆它的豐盛，在別人眼裡，這無疑就是一種另類的「炫富」方式，一種無形的傷害。雖然身為廣東人，小編也是受到一萬點的傷害，喝早茶的地方為什麼那麼擁擠，為什麼有人就能經常去喝早茶吃早點，都不用上班掙錢去嗎？更何況吃一頓也不便宜，這得有時間有錢才能支撐的生活，他們是怎麼辦到的？先忽略那幫老人，就算是年輕力壯的也是一抓一大把呀！讓小編這個步近中年的人情何以堪呢，年輕人都怎麼了？算了，不羨慕那些，來點實際的，今天給大家介紹一款人氣早點、早茶必點之一，是流沙包沒錯。自己在家裡做想要流沙的效果，那麼得謹記一點，不能加這種「蛋黃」否則效果不明顯，下面一起來看看詳細做法。
文/老虎頭上的兔子
廣式流沙包做法
材料準備：低筋麵粉250g、純牛奶125g、白砂糖20g、酵母粉3g、吉士粉60g+50g、鹹蛋黃4個、無鹽黃油80g、奶粉50g、糖粉45g、水20g、油紙適量
1、低筋麵粉250g和吉士粉60g一起過篩，然後倒入酵母粉3g，用打蛋器攪拌均勻，接著加入半盒的純牛奶，即125g。再加入水，接著攪拌均勻，變成絮狀的時候下手揉捏，成光滑的麵團即可，不用出筋，其實也不會出，因為用的是低筋麵粉。封上保鮮膜，餳面大概30分鐘即可。
2、處理鹹蛋黃。鹹蛋黃有點重要，能不能做出流沙的效果這步很重要。記住，鹹蛋黃要生的，不要蒸熟再挖出的蛋黃，這樣才能更好地保留油脂。鍋中燒水，水開以後放入鹹蛋黃，隔水蒸熟，然後再搗成碎。無鹽黃油80放進微波爐裡進行加熱，調為低火，稍稍加熱1分鐘便可，讓其融成液體。黃油液倒入鹹蛋黃碎裡，接著加入吉士粉50g、奶粉50g、糖粉45g等，然後充分攪拌均勻。蓋上保鮮膜放到冰箱的速凍區進行冷凍，大概20分鐘就可以了，讓其稍微變硬能裹入餡便可。
3、面餳好以後，揉搓一下，把裡面的空氣擠出，然後將麵團分成均等劑子，大概是每個30g。分好以後下手直接壓扁，不用很薄，所以不用擀麵棍，直接用手便行。勺入適量的、冰好的鹹蛋黃餡，然後包起來、捏成光滑小團即可，記得要包好哦，如果不是就真的」露餡「了。做好的包子放在油紙上，這樣就不怕粘了。一個個完成以後，靜置擺放20-25分鐘，讓包子好好發酵。鍋裡燒開水，然後放入發酵完成的包子，中火蒸10分鐘便可。
經常看到別人吃流水包都要流一地的口水，現在好了，方法有了，你還不去嘗試嗎？可能在剛剛做的時候拿捏不好，會有皮薄露餡的事兒發生，那都是正常的，記得麵皮不要壓得太薄，多次幾次便好了。有兩點要提醒一下，，一是原材料裡的是吉士粉，不是吉利丁粉！二是想要更好的流沙效果，一定要從完整的、生的鹹蛋裡挖出鹹蛋黃，不能是蒸熟再挖出，否則流沙效果不明顯了。