近幾天
關於有小龍坎老火鍋店
兩年製售2噸地溝油的消息
引起了大家的關注
同樣是小龍坎火鍋
有人爆料
廣東珠海香洲區的
一家門店
不僅後廚衛生存在諸多問題
還疑似使用地溝油
記者以應聘服務員身份
進入到後廚
在後廚洗碗盆前記者看到
牆上粘貼著
「一刮二洗三衝四消毒」的標語
但是洗碗工阿姨表示
往常都是
「洗一下過一下熱水
再過一下冷水」
這種方式洗碗的
「需要消毒嗎？」「不用，人家問你，你就說消毒了。」
記者在後廚內
也未看到消毒廚具設備
洗過的碗筷
也殘留著不少汙漬
而在小龍坎老火鍋官網食品安全機構設置介紹上提到，小龍坎每家餐廳嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》（下面簡稱《規範》）。2018年7月由國家市場監管總局發布的《規範》第10點提到，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。《規範》第14點提到，從業人員加工製作食品前，接觸不潔物品如手機等，需要重新洗淨手部。
記者觀察發現
有後廚人員工作期間
用手玩手機、摸鞋底後
又直接加工食物
有位「師傅」告訴記者
平時切水果、兌飲料
沒人檢查情況下
貪個方便可以不戴手套操作
此外，記者還觀察到
洗碗工圖方便
用掃把
直！接！洗！鍋！
而洗的鍋
則是用來盛放食用的紅油
更過分的是
這個掃把洗完鍋後
還繼續被用來
洗潲水桶和掃地
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除了後廚的衛生狀況
相信大家更關心的
是這間火鍋店所使用的油
那這裡會不會同樣使用地溝油呢？
報料人稱
這家火鍋店存在重複用鍋底油的情況
記者繼續展開調查
而在後廚
記者的確看到
報料人所說的「油水分離器」
這些油也被稱為泔水油
記者：如果我們把鍋拿回來油是放在哪裡洗碗工：倒油，直接倒在這個（油水分離器）裡面，鍋放在地上就行了。記者：這個油的話也是到時候有人清理是吧洗碗工：我們搞，到時候有人來回收的。我們裝在一個大桶裡面，有收購商過來回收。賣給他，拿回去加工嘛。
另一位在後廚工作多年的洗碗工
則告訴記者另一個情況
這家火鍋店會重複使用
顧客用過的油
記者繼續調查發現
每當泔水油裝滿一桶
後廚和洗碗工則會合力
將該桶油倒入後廚另一個廢油大桶裡
而臨近凌晨打烊時
後廚則會將當日未賣完的底油
統一倒入泔水油桶裡
此外，廚工會從倉庫拿出幾袋
據稱由總公司發來的底油，提前熬製
第二天早上8點左右
回收廢油的收購商來到小龍坎火鍋店門前
記者再打開此前裝滿廢油的廢油桶
確實已被收購商清理
在此過程中
記者暫未發現
從客桌回收過來的底油
再放入該底油桶裡
那為何兩位洗碗工的說法
會出現兩種不同的答案呢？
在該火鍋店工作多年的老廚工
則向記者吐露了其中內情
「以前是可以回收的，但現在不敢了。」
老廚工介紹
最近一段時間查得嚴
火鍋店已經不敢再重複用鍋底油了
不過面對檢查
他們廚師長都會提前知道
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最新消息
新聞播出後
有媒體前來被曝光的這家
小龍坎老火鍋店（前山分店）
看到大門緊閉
門上貼著通知
通知上寫道：
店鋪內部整改
暫停營業三天
至於大家最關心的問題就是：
這家店是否真的
存在重複使用鍋底油的現象呢？
20日下午
香洲區發布通報表示
小龍坎老火鍋店事件曝光後
香洲區市場監管局
立即組織執法人員
對小龍坎門店進行突擊檢查
來源：香洲區市場監管局
檢查發現
該店證照齊全
現場能提供廢棄油收運公司的
營業執照、收運單據和臺帳資料
未發現有使用回收油的情形
針對現存的食用油和火鍋底料
該局已安排第三方監督
抽檢機構進行抽樣檢測
結果待出
案件仍需進一步調查
與此同時，香洲區發布的通報還指出
市場監管局檢查過程中還發現該店
存在環境衛生有待加強
餐具清潔消毒不規範等問題
該局已對此進行立案調查
並對現場檢查發現的問題
責令商家限期整改
目前該店處於自行停業整頓狀態
以下為通報全文
↓↓↓
關於珠海前山小龍坎火鍋店的
初步調查情況
香洲區市場監管局一直以來高度重視餐飲行業的食品安全監管工作，將餐飲行業的提質行動貫穿全年的日常監督檢查。近兩年，該局共計對餐飲行業開展食品安全監督抽檢4550批次，累計對食用油、火鍋底料監督抽檢263批次，食用油、火鍋底料的合格率為97%，食品安全總體情況良好。
小龍坎火鍋店事件曝光後，香洲區市場監管局立即組織執法人員對小龍坎門店進行突擊檢查。該店證照齊全，現場能提供廢棄油收運公司的營業執照、收運單據和臺帳資料，未發現有使用回收油的情形。針對現存的食用油和火鍋底料，該局已安排第三方監督抽檢機構進行抽樣檢測，結果待出。同時，檢查發現該店存在環境衛生有待加強、餐具清潔消毒不規範等問題，該局已對此進行立案調查，並對現場檢查發現的問題責令商家限期整改。目前該店處於自行停業整頓狀態。
接下來，香洲區市場監管局重點加強對火鍋行業的監督檢查，加大對食用油、火鍋底料的抽檢力度，聯合相關部門規範餐飲單位廚餘垃圾的收運工作，同時加強對餐飲從業人員的培訓，壓實經營者的食品安全主體責任，共同保障市民「舌尖上的安全」。
小編認為
民以食為天
商家應當把消費者食品安全衛生
放在首位
行業內嚴格自律
才能讓所有人吃得放心
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來源：廣東公共DV現場、浙江新聞頻道
編輯：張豔豔
校對：張紅
審核：楊化濤