今天我們做的是「番茄煎蛋米線」，喜歡吃麵的朋友，只需要按步驟將米線換成面就可以了。
選成熟的番茄，中等大小三個，燙皮後，切成小方塊備用。
老薑、泡椒切碎備用，不吃辣的朋友，可以將泡椒換成大蒜碎。
超市買的米線都是像掛麵一樣是幹的，我們需要燒開水泡發米線，水可以寬一些，米線放進去水開後，就可以將火關掉。
現在開始炒制湯底：
鍋加熱放適量植物油，也可以混合一點豬油更香，油熱後先爆炒切碎的老薑和泡椒，然後下番茄塊，一起炒出香味，加入食鹽和少量生抽，再添少量水小火燜煮。
煎好荷包蛋備用。
湯底可以適當多煮一會，狀態要感覺有些濃稠，將番茄煮透到沒有生味。鹽味比通常的湯要重些，可以再加入一點雞粉，下一步加入米線後就不用再加調料了。
找一隻漂亮的大碗，先放入之前泡發好的米線，再舀入熬製好的湯底，最好湯寬一些，再放上一個煎蛋，撒上一些小蔥花。看這紅黃綠的配色，是不是超有胃口。
好了，大功告成，保證全家都愛吃！