員外對於做菜的耐心真是令人佩服。
他花4個小時做一碗番茄牛腩米線，這是日常狀態，期間又聊起牛肉麵，他講，「大概比這個牛腩米線複雜兩倍」，麵條甚至是自己手擀的——他，一個南方人。他竟說：「這不難吧，不就跟擀餃子皮差不多。」
他的朋友圈裡常發自己做的早餐，從香腸、酸奶、煎蛋、沙拉，到意面、牛排、味噌湯、煎魚、雞蛋燒、茶泡飯……每餐必有蛋、蔬、果、肉、澱粉，變化之豐富簡直可以開一間「員外食堂」。他總在晚上提前準備好早餐配料，早上起床後只需花半小時，他與小累就能吃到一頓豐盛的早餐。至於小累麼，她是「員外夫人」。
這道番茄牛腩米線，受到了夫人的充分肯定。起先從菜譜上看到，依葫蘆畫瓢著做，在反覆地製作中，他逐漸依據自己的感覺加入變化，比如，在燉煮牛腩之前，他會先用一根牛骨熬湯，因牛骨含有豐富的骨髓；而在熬湯之前，如果能用烤箱把牛骨烤個10分鐘，烤出香味，味道會更棒；現在他又在湯粉裡加入柑橘果醋漬蘿蔔，口感與原本就呈酸甜的番茄牛腩粉相當合襯。
番茄牛腩米線 by員外
主料：牛骨1根，牛腩1斤，蒙自米線1盒，番茄5個
配料：蘿蔔半根，八角、大蔥、薑片、薄荷、香菜、青蔥若干，柑橘果醋漬蘿蔔半瓶，檸檬1個
熬製湯頭
1. 牛骨用水焯過後，和蘿蔔、八角、大蔥、薑片一起放入鐵鍋內，加水沒過，熬煮2小時；
2. 牛腩切塊，用水焯去血沫；
3. 待牛骨熬至1小時左右時，放入牛腩，繼續熬煮1小時；
員外tips：熬牛骨時，先讓鍋蓋打開，一邊慢慢把浮血撇清，一邊讓腥味散去，然後再蓋上蓋子慢燉。
番茄牛腩湯
4.番茄去皮切小塊，用油翻炒出汁；
5.加入煮至酥爛的牛腩，並用少許油漬香蔥和蒜片去腥；
6.將湯裡的蘿蔔大蔥八角等棄之，只留湯水，倒入鍋中同煮，並加海鹽調味，關火備用；
米線
7.米線用涼水浸泡2小時以上，下熱水煮10分鐘後，撈出用冷水漂過；
8.薄荷、香菜葉、香蔥、檸檬擺盤；
9.湯碗中盛適量米線，澆入番茄牛腩湯，加入薄荷、香菜葉、香蔥，加入柑橘果醋漬蘿蔔，擠入檸檬汁，即可食用。
番茄牛腩湯十分清淡鮮甜
帶著檸檬的果香氣和薄荷的涼
牛肉酥軟、入口即化，簡直動人
漬蘿蔔酸甜爽脆
入口好像一道靈感
味道協調而有趣
拌著吃也不錯。
想起曾經在西餐中吃過一道前菜，就是這樣冰爽酸甜的米線，也淋著檸檬汁、撒著薄荷和酸蘿蔔，盤成小小一卷，用冰塊鎮在小碟中，一口下去，果然開胃。
番茄牛腩米粉 5人份
牛骨2斤 10元
牛腩1斤 35元
雲南蒙自米粉1盒 17元
蘿蔔1根 2塊
番茄5個 5塊
檸檬1個 3塊
八角、大蔥、薑片、薄荷、香菜、青蔥 約5塊
柑橘果醋漬蘿蔔 25元/瓶
合計102元
【青葵街】柑橘果醋漬蘿蔔
花絮 午飯後
小累：我感覺員外中午煮的不好吃是不是啊
小累：他回來都沒有說「老婆，我覺得我好棒」
桔子：哈哈哈，好吃的
桔子：而且他讓我覺得今天蘿蔔格外好吃，搭得非常好
小累：他是不是煮湯的時候又沒放鹽，肉又不好吃了？
桔子：湯淡了點，加了點鹽就OK了
桔子：牛肉非常好吃
桔子：非常酥軟蓬鬆
桔子：銷魂的肉
小累：很好！晚上就這麼誇他就可以了
「青葵料理人」是一個新欄目，名字脫胎於我們喜愛的韓國電影《南極料理人》。我們認為每個熱衷和擅長廚藝的人，在廚房裡都有自己的一套腳本，當面對新的食材、配料、製作方法時，經驗與創想便在腦內融會貫通，食物在想像中已被挑選、處理、組合、烹飪，審慎思考後才出手，於是日常食單上又多了一個選擇。
我們為料理人們提供青葵街出品的食物，請他們按自己的理解，用其製作出可口料理，希望閱讀後的你也可從中獲得新的廚房靈感。