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最全面的饕餮指南，最頂級的舌尖享受
作者 / 攝影：三三
七八十年代出生、看著金庸丁蟹小馬哥長大的一代人，誰還能沒點香港情結呢？「人生呢，最要緊是開心」，「吶，我下碗面給你吃」，幾乎可以作為溝通暗號，尋找到和自己同樣，在那年夏天的每個夜晚追看《義不容情》的小夥伴。
情結這東西，需要繫於某處，才有依託；繫於美食，品味，走心，最是方便美好。遍數京城粵式館子，無論是走奢華路線的海陸大菜，還是尋常味道的茶餐廳，數得上的，大多集中在東部；想在城西找到一家同時滿足味覺與情結的，我會推薦位於西長安街的唐苑中餐廳。
去之前已經聽說唐苑總廚周毅師傅來自米其林星級餐廳，身懷精研粵菜多年的修為，以及包括米其林在內的京港兩地多間豪華餐廳的主理經驗；及至見面，感覺周師傅像是直接從過港產片中走出來的那樣，一口港普，威風，爽快，講究。
來自米其林星級餐廳的周毅師傅，應我的要求，擺出「威風」的姿勢
周師傅主持下的唐苑餐廳主打粵式美食，在《舌尖上的中國》第二季中，我們已經領略了招牌菜蠔烙和燕麥自製豆腐的精妙。這次前往，是要探訪餐廳點擊率最高的幾樣菜，不如就從燕麥自製豆腐開始吧。
《月滿軒尼詩》：燕麥自製豆腐
周師傅介紹，這道菜用黃豆磨成茸，出漿，按比例混合雞蛋，以純天然的點化劑加上耐心，製成柔嫩的豆腐。澆頭選用燕麥粒、芸豆等穀類，與菇類一併熬成，上桌時點綴上木魚花。在豆腐的熱氣蒸騰中，木魚花微微抖動，仿佛生活裡那些不為人知的小小喜悅，只會在我們心裡招搖。咬一口，澆頭香醇，谷香混合菇香，提點出豆腐的本真平實。想起港片《月滿軒尼詩》，平凡男女，尋常生活，相遇相知，毫不驚心動魄，只有幸福與感恩的心情，如同灑在軒尼詩道的滿月的清輝。
如果軒尼詩的滿月可以咬上一口，我猜就是眼前這塊豆腐的味道。
《女人四十》：松茸菇燉水鴨湯
在我心裡，評價一間粵菜餐廳的重要指標，是煲湯的品質。香港人對湯湯水水的熱愛和專業，在滿街南北貨鋪面裡，在港片中每一位婆婆媽媽的臺詞裡。
唐苑每天都會準備五、六種煲湯，花上七八個小時才能燉出來。今天嘗試的，是松茸菇燉水鴨湯。在北京如此乾燥的初夏，這兩味食材配伍，看出師傅的用心。松茸和鴨肉，都有特別的風味，意外的是，兩款「特別」熬在一起，竟然十分投契，入眼清亮，入口異香。
好湯是熬出來的，特別的味道總是依賴時間加持，好比《女人四十》中蕭芳芳演繹的那種，被歲月熬煮出來的女性的失敗與偉大。我喜歡她在片中的每一個舉手投足，就像湯裡的松茸菇，心甘情願地，把所有的精華交付一煲湯水，溫潤人心。
TVB年代劇：燒鵝
燒鵝，港式風味的代表。在無數TVB年代劇裡，以下這句臺詞出鏡率極高：「我打包了燒鵝宵夜。」說這話的，可能是差佬，也可能是古惑仔；有律師，也有消防員——燒鵝就是這樣，人人愛吃。
越是人人愛吃，越容易被挑剔。唐苑的燒鵝，可以說是無可挑剔了——選材上，用的是潮汕地區7-8斤的黑棕鵝；口感上，皮脆肉嫩，香濃油潤；味道上，感覺就是進了TVB片場，或者說，就是進了港人的生活。
《喜劇之王》：避風塘海蝦
一直覺得「避風塘」這種做法，十足有趣：扒開一大灘金黃酥鬆的蒜蓉，挖掘出海蝦、九肚魚或者蟹們，看似掩埋，實則襯託，表面與內涵，形成頗具幽默感的對比。
這種幽默感，在《喜劇之王》中的尹天仇身上也有。喜劇角色掩蓋下的孤獨與辛苦，孤獨辛苦掩蓋不了的善良和勇敢——用心，而不是用眼，才能看到的善良和勇敢。
「避風塘這種菜呢，就是為了要喝酒的時候，加強一點味道」，周師傅介紹說。瞬間感覺，多貼心的一道菜。更貼心的是，周師傅這盤避風塘海蝦，為了照顧北京口味，特地加入了一些小米椒，用來下酒，一定很妙。
《縱橫四海》：金蒜安格斯牛肉粒
進口安格斯牛肉粒，黑胡椒調味，看起來硬朗，入口意外的軟嫩，是《縱橫四海》三人組中的周潤發。
杏鮑菇切塊，與牛肉同炒，更清新，也更堅韌，是三人組中的張國榮。
但最有魅力的，是炸到酥脆的蒜片，絲毫沒有蒜的辣，卻還保留著一絲刺激的味道，魅力大到甚至有客人要求單加一碟蒜片，無疑，是風華鼎盛的「紅姑」鍾楚紅了。
就像這部電影，三味的搭配，同心同德。
作為海航旗下高端豪華酒店唐拉雅秀的附設餐廳，唐苑的裝潢取高標準，空間排場，氛圍十足，尤其是包間的名字別致風雅，令人印象深刻。
春醪、流霞、醍醐……包間名稱可見品位
22層的會所，提供無敵長安街景和VIP品質服務（圖片由餐廳提供）
步出餐廳，北京初夏的薰風迎面吹來，「一生何求……未料到我所失的，竟已，是我的所有」，熟悉的旋律仿佛在胃中，哦不，在心中響起。
唐苑中餐廳
地點：北京市西長安街復興門外大街19號唐拉雅秀酒店一、二層
營業時間：午餐11:00 – 14:00 / 晚餐17:00 – 21:30
容量：大廳80人；包間共15個，6-20位；可承接婚宴
人均：大廳150元，包間300元
預訂：（010）58576616 / 6695
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