各位寶媽，大家好呀！你們最近都吃什麼菜呢？美美感覺有些沒胃口，所以今天打算覓食一些辣滋味，這時候美美特別想念媽媽泡的酸豆角了，自己種的豆角自己醃製，味道特別的好，不過在這邊水土不同始終醃製不到那個味，無奈只能買一點吃了，剛好美美今天在菜市場看到了酸豆角，給人眼前一亮的感覺，趕緊買了一點，然後搭配一些瘦肉丁，這樣既入味又不油膩，關鍵是很辣很開胃，如果你們也想開胃吃辣的菜也可以試試哦。
豆角蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為「蔬菜中的肉類」。當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿蔔素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。 在醃製過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃製食品的風味。
豆角的種類是比較多的，而且也是一種非常好吃的蔬菜，吃豆角對人體還有很高的營養價值，豆類蔬菜主要包括扁豆、豌豆、刀豆、豇豆等；大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、具有化溼補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤為適合。
各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富，尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。
主要食材：酸豆角、泡椒、豬肉、蔥。
製作方法：
1，清洗乾淨酸豆角；
2，泡椒；酸豆角，泡椒切丁；
3，豬肉切成肉末；
4，熱油，炒熟肉末，加少許鹽，少許老抽；
5，加入切好的豆角，泡椒一起翻炒，
6，臨起鍋前加入小蔥，香噴噴的肉沫酸豆角就出鍋了，準備好米飯開吃吧~
健康生活小貼士：
1）公筷為兩人以上同桌共餐時，用以取菜且就餐者不與嘴接觸的分餐工具。使用公筷公勺取菜，用自己的筷（勺）把菜送入嘴裡，是避免疾病傳播的好習慣。
2）鼓勵孩子儘早獨立進食。對不能進食的嬰幼兒，家長或監護人一定用適當的方式感覺孩子食物的溫度，嚴格禁止用嘴嘗試孩子食物、幫助孩子咀嚼食物、口對口餵食孩子、與孩子公用餐具等做法。