作者/劉景慕
聽說，每10個老人中，就有一個患有阿爾茨海默病。
一開始，他們只是偶爾做菜忘了放鹽。後來，開始忘記自己住在哪裡，忘記前一天見過的人，甚至，開始忘記家人子女，忘記此生的愛人……更可怕的是，這個病症，近幾年開始有了年輕化的趨勢。
但所幸，有相當一部分老人，更願意抗爭一下，通過自主的訓練，讓遺忘來得更慢一點。而阿爾茨海默病群體，也是更加需要社會共同關心的一群。
由此，《忘不了餐廳》應運而生。這是一檔關注阿爾茨海默病老人的綜藝節目，由老人和黃渤、宋祖兒、張元坤合作，黃渤作為店長管理，5名老人作為服務員，共同開辦一家「忘不了餐廳」。這5名老人有著不同的職業和年齡，卻都患有不同程度的阿爾茨海默病。
事實上，這檔節目的初衷，在經營類綜藝頗受歡迎的市場原因之外，讓老人們通過服務員的方式來鍛鍊自己延緩病情，是一項很有效的認知治療。通過這檔綜藝，也可以讓更多人認識到阿爾茨海默病，引發社會對此類問題的關注和探討。
將公益、文化等元素加入綜藝，也是近幾年綜藝的某種趨勢。而《忘不了餐廳》不同的是，其他綜藝僅僅將公益作為某個環節，而並非主體。但《忘不了餐廳》卻將一件公益和人文關懷的事情本身做成了一檔綜藝。
《忘不了餐廳》由騰訊視頻、恆頓傳媒、瀚納影視聯合出品，4月30日起，在騰訊視頻上線，是全國首檔關注認知障礙公益節目。甫一上線，便收穫了不少好評。「讓我想起了自己的爺爺奶奶。我們應該多花點時間陪陪他們」「看著爺爺奶奶們認真負責地忙裡忙外，瞬間淚目」。觀眾們這樣評價道。
看起來，影視內容將被賦予內容之外的社會價值和意義，才算得上是一個好綜藝。《忘不了餐廳》也給未來公益和綜藝結合，提供了一個很好的範本。
大量專家調研，用心愛護老人，把爺爺奶奶寵成孩子
「老年人題材，是我們一直想要嘗試的。」《忘不了餐廳》出品人曾榮告訴小娛，在如今老齡化問題日趨嚴重的時候，如何更好地關懷老人，給老人以更多的愛，是當今社會需要更多學習的事情。另外，阿爾茨海默病也是近幾年來非常受到關注的一種病症，兩廂一結合，便有了《忘不了餐廳》。
曾榮透露，《忘不了餐廳》從去年8月份開始正式籌備，「其中最重要的，是做了兩件事，」第一，找到相關醫學專家，媒體專家，對節目方向做了調研。「首先我們需要問自己，做這個節目，需要怎麼做，才能是真正從老人的角度出發，為老人好。」從節目來說，把阿爾茲海默病這個問題搬上熒幕，無論是從身體健康角度，以及社會影響力，都是希望讓更多人收益。
在節目組看來，對老人好，首先要對老人沒有傷害，第二，節目的過程對老人有好處。「所以我們跟專家合作，從倫理的角度進行把關，拜訪了很多醫生。」另外，節目組還聯繫社工機構，去學習如何跟認知障礙的老人相處。「因此在節目策劃方面，我們能保證無傷害，能保證是對老人是健康有利的。」
因此，在節目中也看得到，無論是黃渤還是宋祖兒，對於老人們都是以鼓勵為主，並且格外地注意每一位老人的心思。在第二期中，「公主」奶奶孫麗君因為沒有被評選上當日最佳員工，而委屈地哭起來，宋祖兒和黃渤發現後便一直細心勸說，直到把「公主」逗笑。
在拍攝中，為了照顧老人身體，一天餐廳營業時間只有中午三個小時，另外，如果仔細觀察，也可以看得到，餐廳中所有桌子都是圓角，地板也做過防滑處理，並在餐廳中貼了很多標識，以便老人辨認。
此外，節目組還請到了專業的醫療團隊隨時跟進，在每次拍攝時隨時監控老人的身體。「觀眾們看到的60分鐘，背後是100多名製作團隊和醫療團隊的努力。正是帶著對老人的愛意，以及專業和細節，一點一滴才累積成了這個節目。」
這些年輕人們的「小心翼翼」，也正是代表了社會上應有的對於老年人們的關愛。
「第二個工作，便是選角。沒有合適的老人，這個節目也不能成立。」節目組認為，選角是整個節目籌備期最困難的事情，「一度覺得節目可能拍不成了。」
節目組在選角過程中，耗費了6個月時間，通過醫院，患者的推薦，見了1500位老人。「這1500位老人，是選角導演一個一個面談，最終篩選出了現在節目裡看到的5位。」
在節目組看來，選角的維度在於，要優先選擇身體健康，病情不會嚴重到影響拍攝的，另外，在精神上要積極向上的老人，才能在節目中呈現出「正能量」，並將這份精神傳遞給觀眾。
珠珠阿姨的婚姻其實不太開心。丈夫去世的早，自己的身體也不好，但在她的臉上，看不到一絲苦難的痕跡，永遠笑嘻嘻地樂觀生活著。而公主奶奶同樣早年喪夫，她一人扛起了全家的重擔，從赤腳醫生做到了婦產科主任。可她現在提到丈夫，依然滿眼崇拜，一如自己當年少女的模樣。「不管生活給了他們什麼，他們永遠給生活以信心。」曾榮深有感觸。
所以在節目中，這樣的呈現比比皆是。雖然每人背後總有心酸，但依然拼命地笑，努力地生活，把餐廳的工作打理的和和氣氣，井井有條。
君滬叔為了不讓自己忘記帶食客買單，為了盯好食客，委委屈屈地坐在角落；公主奶奶孫麗君卻忘記了前一天教過扭秧歌的小女孩；蒲公英奶奶錯把6寫成9，自責的她主動請纓向食客推薦油潑麵，推薦成功時，她才如釋重負地笑起來。當看到這些，觀眾們的心，都被狠狠揉了一把。
公益+綜藝成新趨，老人群體也要求關注
事實上，在早年的綜藝節目中，此類關懷社會某一類群體，深挖社會現象的節目幾乎為零。多為純娛樂向的作品。而從近幾年開始，加入公益、文化、社會價值探討等元素的綜藝節目逐漸增加，成為了綜藝中的新趨勢。
一些頭部的「綜N代」，會利用節目的影響力，將公益元素加入節目中，也增加了公益的傳播度和影響力。如《奔跑吧》除了已有的公益跑鞋計劃等活動外，在新一季節目中，還加入了「垃圾分類」「延川布堆畫」等新的公益元素；《天天向上》與公益基金合作建成「天天向上圖書室」，幫助孩子完成讀書的夢想；《拜託了衣櫥》亦發起「這個冬天不太冷」的公益活動，為偏遠山區的孩子捐衣、捐款。
另外，將公益項目做成綜藝節目，也是新趨勢之一。如東方衛視公益紀實節目《我們在行動》第三季，仍然聚焦在精準扶貧領域；浙江衛視的《智造將來》，亦是全國首檔公益科技節目，將中國創新科技項目展現在觀眾眼前。
看起來，《忘不了餐廳》的誕生，亦是大環境驅動的結果，也是某種必然。在市場需求端，目前觀眾不再單純滿足於得到放鬆和愉悅，他們更願意看到對於當下社會現象的探討，以及對於某種社會群體的關懷，希望看到更有深度的內容。而作為影視內容，不可避免地會擔負著社會責任和教育的功能，在目前的大環境下，這樣的功能顯得尤為重要。
事實上，在過去的一年多來，節目組就一直在思考，是不是應該做一個跟老人相關的節目？
「但這個過程中，我們被無數人潑過冷水，說你知道嗎？中國觀眾不喜歡看老人，他們喜歡看俊男靚女，喜歡看膠原蛋白。」尤其是素人老人，呈現在屏幕前，並不會有多好看的畫面。那為什麼要做這樣的節目呢？
但節目組的內心，卻依然有著堅持。作為影視內容生產者，需要負起這樣一個社會責任感，關注當今社會最亟待解決的問題。而人口老齡化，便是這樣一個典型的社會議題。關注老人這個群體，這個題材本身就有著非常深刻的社會內核和感情內核。
而阿爾茨海默病，也是在老年人群體中非常受關注的一種病症。數據顯示，全國患有阿爾茨海默病的老人在500-1000萬人，擁有血管性痴呆的患者，血管阻塞引發的痴呆是1000萬人，還有輕度認知障礙有3000萬人，其中70%是老人。而全國有認知障礙的人口，是5000萬人。
「5000萬人是什麼概念？就是平常生活中非常容易見到這樣的人，非常容易見到有這樣問題的家庭。」節目組這樣認為。
因此，從社會現實層面來講，《忘不了餐廳》這樣一檔關注老年人群體的綜藝，勢在必行。
而對於騰訊視頻來說，這樣一檔具有強人文關懷，以及高度社會責任感的綜藝，也是必須要重視的領域。此類人文關懷的節目，騰訊視頻一直致力採買。據小娛了解，在《忘不了餐廳》項目籌備期，當騰訊視頻看到策劃方案時，幾乎在一個星期之內就定下了項目，兩方一拍即合。對於騰訊視頻而言，相較於流量，《忘不了餐廳》背後帶來的的社會關懷和人文價值，才是更加重要的地方，也是騰訊視頻作為一家大型網絡視頻平臺，所應當承擔起的社會責任。
不僅僅要催淚，更要具有社會價值
「老人是誰？是我們的爸爸媽媽、爺爺奶奶、外公外婆。他們是最愛我們的人，也是我們最愛的人。」
從情感層面上來講，親情永遠是最能夠戳中觀眾心的題材。作為一檔將焦點聚集在老人上的綜藝節目來說，在情感的營造上，就天生有著優勢。節目組認為，只要能夠找到好的方向，「老人群體」這個題材，儘管在真人秀中是會被忽視的一個群體，但這個群體背後所承載的故事，一定能夠戳到每個人心中最柔軟的部分。
而這也就是《忘不了餐廳》讓觀眾「忘不了」的最大法寶——通過老人們工作狀態和人生背景的講述，引發年輕人對於親情、友情、愛情乃至人生更深刻的思考。
「我們就是想要做一檔由五位患有阿爾茨海默病的老人和明星一起經營的，一家可能點錯單，也可能上錯菜的餐廳。」正是這句話，讓團隊下定了決心，想要做成這個節目。
所以，通過這個節目，讓更多觀眾了解這樣病症的老人，能夠多關注他們，並且能夠利用節目告訴大家，如何對抗和延緩這樣的疾病，亦是《忘不了餐廳》想要達到的目的。
「我們每個人都會變老。」騰訊視頻Unscripted內容製作部版權業務中心總監李揚告訴娛樂資本論（ID:yulezibenlun）。節目組就是想要通過表現老人們在餐廳中的積極樂觀，努力生活，來告訴眾多觀眾們，也許在這些人的家庭，就有患有這樣疾病的老人。通過節目，可以告訴他們：你們的病情可以得到緩解，你們也走出家門，像節目中五位老人一樣認真面對這個多彩的生活。「這也是我們做這個節目的初衷。」
同時，許多社會相關機構也為節目提供了不少幫助。如國家衛生健康委員會宣傳司，以及協助節目組選角的上海市衛健委、深圳市衛健委，和50多所醫院和200多家機構醫生、護士和工作人員。另外，節目中亦有學術指導機構，中國傳媒大學媒介與公共事務研究院，在節目的媒介倫理上提供了指導和支持。
此外節目組亦請到了宣武醫院、中華醫學會神經學會的資深醫師作為醫學治療顧問，並有在錄製全程提供醫療保障的深圳市羅湖集團，在錄製時為保障老人們的安全，隨時待命。這樣的社會機構通力合作只為一檔綜藝的情況，非常少見。看得出來，《忘不了餐廳》不僅僅是一檔用老人們來「催淚」的綜藝，在節目的背後，也看的到節目組背後的社會責任感，並且社會層面對於這個群體的高度關注，也同樣令人感動。
另外，騰訊視頻對於節目的支持也功不可沒。除了騰訊視頻自身的資源，還與騰訊網進行聯動，讓節目進行再一次宣傳。李揚認為，事實上騰訊視頻與《忘不了餐廳》有著天然的契合點。因為騰訊視頻的節目類型是最為豐富的，並且極為擅長製作情感類的綜藝節目。「只要能夠打動人，產生情感，我們都會做。」發掘老年人這個容易被忽視，卻深埋在每個人心中最柔軟之處的群體之間的關係，讓年輕人看到並得到觸動，這也是《忘不了餐廳》所打動人的根本。
「我們不僅僅只是想讓這些老人在餐廳裡面體驗一把服務生，能夠與人接觸交流就行了。」李揚告訴小娛，事實上，節目組還是更希望，節目可以藉此給社會帶來一些影響，讓養老機構、企業等有條件的地方，可以真正提供這樣一些場所，讓更多的老人能夠真正地參與到工作崗位中，力所能及做一些工作，幫助他們延緩病症。
對於《忘不了餐廳》來說，可以切實地影響到社會層面，並能夠為這類患病的老人及其家屬帶來幫助，就是它最大的價值。