無可挑剔的珍選食材，匪夷所思的性價比，它是合肥高端日料的新貴，也是一眾老饕的秘密基地。
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/ 一秒瞬移到東京 /
隨著一句いらっしゃいませ（歡迎光臨），穿和服的女侍者躬身迎客，日料儀式感呼之欲出。
整個空間日式原木色環繞，隨處可見的擺飾讓空氣裡都流動著濃鬱的江戶風情。
曲徑通幽處，緩緩走過鋪滿白沙的石板路，一隅日式名門風範的枯山水，潺潺流水聲，將鬧市喧浮隔於門外。
日本背回的餐具、頂級日料同款一休筷.精緻獨道。
對我來講，私心最愛的黃金坐席，還是料理臺前的一排割烹位。資深日料老饕都知道，割烹位是高端日料的代名詞。在這裡，廚師是主角。
食物是不會說話的，可做食物的人是有情感的。
老闆身兼主廚，師承日本御廚，有著20餘年魔都高端日料店從業經驗。心懷對日料的熱愛，把拿手的料理帶回家鄉，讓更多人吃到好吃的日料。
坐於割烹位享用主廚的料理，近距離欣賞他親自操刀切刺身，捏壽司，一起交流美食，也不失為一種享受。
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/ 食材，割烹鰻和的靈魂 /
新鮮高級的食材，是日料之魂。而割烹鰻和的老闆對食材的挑剔，幾近強迫症附體。
金槍魚只選藍鰭，當仁不讓的頂級刺身，難捕撈，拍賣成交價不斷被刷新。
▲▲▲ 開業儀式上的藍鰭金槍魚開魚秀
重達200斤的藍鰭金槍魚，從日本整條空運而來。老闆說以後每個月都舉辦一次開魚秀，真堪稱日料控有生之年系列！
▲▲▲ 日本進口鮮貨
日本、澳洲各地新鮮空運食材，全是壕貨，日本紅毛蟹、鰻魚、鯛魚.在這裡把所有的驚喜都獻給了食材。
疫情期間，店內所有進口食材的檢疫報告也是一應俱全，讓您吃得更安心。
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/ 人均100+，打開和牛壽喜鍋賞味儀式 /
「來吃壽喜燒啊！」
天氣驟冷，這句話仿佛一碗熱湯，讓人無從抗拒。
不過看到這個段位的日料，心裡還是有點兒慌。
萬萬沒想到近10道菜的M7和牛壽喜鍋雙人餐才288元，掐指一算，人均100+就能打卡一頓血統純正的壽喜鍋套餐，打工人也能實現日料自由！
- 珍味小菜三種拼盤 -
小柿子形狀的餐具精緻可愛。
懷石料理才有的芝麻豆腐、三文魚裹著細膩的龍蝦醬、還有鮮掉眉毛的花螺，瞬間打開了味蕾。
- 鮮魚刺身五種拼盤 -
藍鰭金槍魚赤身、皇冠三文魚、北極貝、鰤魚和甜蝦，新鮮爆表的食材厚切，閃動豐腴油脂。
光是看刺身的紋理和色澤，就能感受到撲面而來的新鮮。輕咬一口，細膩而柔滑的口感讓人無法自拔~
- 醬烤活鰻魚 -
一直好奇店名裡的「鰻」字，在這一道【醬烤活鰻魚】找到答案。
鰻魚料理大體可分關西和關東兩種流派。
關東，先蒸後烤，求的是軟糯鮮嫩；而【割烹鰻和】主打的關西流派，活鰻處理好後直接生烤，烤乾皮間油脂，與關東的軟糯風不同，關西風的鰻魚香嫩之餘，口感更顯焦脆。
- 澳洲M7牛肉壽喜鍋 -
割烹鰻和的和牛，用的是精選M7霜降雪花和牛，橫紋切下，大理石般的油花就是它的身份證明！
地道的關西做法，牛油潤鍋，洋蔥爆香，先煎後煮，更突顯鮮甜。
雪花密布的牛肉在鍋中緩緩變色，咕嚕咕嚕伴隨著升騰的熱氣，爆棚的食慾在冬日裡噴薄而出。
夾出一大塊牛肉，在可生食的日本無菌雞蛋液裡打個滾，入口絲滑柔嫩，鮮甜脂香撩人，高湯吸收多種食材的精華，蔬菜越煮越有味，是寒冬裡熨帖胃口的恩物。
- 炸秋刀魚紫蘇卷 -
一道創意菜，造型別致，秋刀魚裡面卷了牛油果和紫蘇，更添溫潤。
主廚提醒我可以蘸一點宇治抹茶鹽吃，一點點鹽卻能讓味覺靈動起來。
- 鮑魚海膽茶碗蒸 -
海膽、魚籽、鮑魚各種海鮮藏於一盅，細品，海洋珍物的鮮甜縈繞唇齒。
若是意猶未盡，還可以煮一鍋烏冬，或者來份牛舌泡菜炒飯，鮮美暖胃的文蛤菌菇湯，再配道甜品，一頓儀式感滿滿的壽喜鍋料理圓滿收尾。
前菜和甜品會不定期更新。
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/ 還有這些鮮活好物 /
- 鯛魚三吃 -
活魚料理，講究一個「活」，一條鮮活的鯛魚，從魚缸裡一把撈起，主廚「庖丁解魚」到端上餐桌，始終要保持鮮活。
一整條活鯛從頭到尾物盡其「吃」，花一份錢就能吃到三種口味。
· 第一吃：鯛魚刺身 ·
魚片薄如蟬翼，微微透光，足以見主廚的刀工。
入口清脆彈牙，搭配檸檬醋，鮮甜度是一般刺身所不能及的，令人著迷！
驚喜的是，吃完魚肉，魚頭竟然還在動。
· 第二吃：炸魚骨 ·
鯛魚骨炸得金黃酥脆，在日本，是他們熱衷的下酒菜。
· 第三吃：魚頭清湯 ·
喝一碗熱乎乎的魚湯，鮮美的滋味能一直暖到心坎兒裡。
- 金槍魚刺身 -
藍鰭金槍魚刺身一上桌，注意力就被這塊大腹所吸引。
大腹是金槍魚身上最為肥美的部位，淡粉色，脂肪融入魚肉，好比和牛的霜降雪花紋路，配以食用金箔，淺嘗輒止亦回味無窮。
【割烹鰻和】的藍鰭金槍魚屬於自然熟成排酸，和一般超低溫金槍魚口感完全不同。
中腹含適度脂肪，口感肥潤甘美。
赤身是三者中脂肪最少，顏色最深的部分，特有的清淡微酸回味無窮。
- 海膽刺身 -
飽滿新鮮的活海膽，口感滑膩，微微冰涼還有一絲甜，舌尖體驗到奇妙的觸感，連呼吸都有種海的味道。
- 火炙鵝肝壽司 -
鵝肝在火槍的洗禮下，滋滋冒油，脂香被全方位激活！
超厚切，蓋得連米飯都看不到，一定要趁熱吃。
帶著溫度的鵝肝觸碰到舌尖，嬌嫩綿密，肥而不膩，實力詮釋什麼叫「入口即化」。
店裡的酒種類很多，大多日本進口，酒杯也是老闆精挑細選的，喜歡喝點兒小酒的朋友能在這裡找到心之所屬。
與一線城市依仗東瀛名廚的風氣相比，食材成為在合肥活下去的立足之本。幾年薰陶，合肥人對日料食材的鑑賞能力，也突飛猛進。
如果你對食材的追求頗高，那不妨來【割烹鰻和】，即可大口吃肉、淋漓暢吃，也可陽春白雪、情致盎然。
徐徐一席，無不感受到【割烹鰻和】的精緻用心，醞釀出一種低調而含蓄的力量。
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