上星期去朋友的果園摘藍莓，滿山的藍莓樹，任由我們採摘。平常在超市看小小一盒藍莓要十幾塊錢，都捨不得買來吃，這一次任摘任吃。雖然烈日當空，但是也阻擋不了我們摘藍莓的熱情，摘了一個多小時，我一個人就摘了差不多三盒。藍莓樹不高，而且朋友說越甜的果子越是生長在下方，所以我要彎下腰或者蹲著去採摘。一棵樹裡有成熟到紫藍色的藍莓，也有綠色的未熟的果子，還有半綠半紫的正在成熟的藍莓，所以要細心觀察，慢慢採摘。果園裡的藍莓沒有打農藥，在樹上直接摘下來就可以吃了。
成熟的藍莓，個頭大一點的吃起來帶點香甜，小一點的有點酸，因為摘了好多藍莓，所以吃起來特別豪爽，一把一把的藍莓往口裡塞，這樣吃起來酸酸甜甜，很開胃。
藍莓雖然只是小小一顆，但卻被稱作漿果之王，它富含多種胺基酸、維生素、礦物質等等，尤其是花青素的含量非常高。所以很多人都聽說過多吃藍莓對眼睛視力好這句話，正是因為藍莓中含有豐富的維生素A。
由於摘下的藍莓很多，又不耐放，所以我要充分利用好藍莓，把它做到我的烘焙美食之中去。首先想到的是藍莓蛋糕。 一開始我提議把藍莓放入到蛋糕中去，我媽卻說，不知道這樣好不好吃。我只好留了三個沒放藍莓，誰知道做好後，她嘗了一個，就說太好吃了，還說我放得太少了呢。咬一口，除了能吃到蛋糕的甜，還能吃到藍莓爆漿帶來的酸甜味道，非常好吃。
網上做的多是藍莓酥粒蛋糕，但是這種蛋糕需要的黃油量比較多，熱量很高，不太適合炎炎夏日食用，所以，還是改做比較清新的戚風蛋糕。這紙杯蛋糕不回縮，不塌陷，加了藍莓更好吃，詳細配方和訣竅都告訴你！
下面配方裡的糖量不多，四個蛋才放了35克糖，比起其他方子，要五、六十克糖，已經減少了很多，因為我不是很愛吃太甜的，所以大家沒必要再減少糖量了，糖在蛋糕中起到很大的作用，能使蛋白霜更穩定，蛋糕糊不易消泡，使蛋糕的組織更細膩、口感更柔軟溼潤，儲存時間更長。
這次家裡買的雞蛋個頭比較小，連蛋殼才52-54克一個，所以蛋液總量大概是180克。
【藍莓戚風紙杯蛋糕】分量12個
【食材】蛋糕粉56克，雞蛋4個，牛奶32克，細砂糖35克，玉米油30克，藍莓適量
【做法步驟】
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆裡，玉米油和牛奶都倒入打蛋盆裡，用手動打蛋器攪拌，一定要乳化好，沒有出現水油分離。
2、把蛋黃倒入，用手抽攪拌均勻。
3、把麵粉過篩進去，用手抽劃Z字拌至不見乾粉即可。不要過度攪拌，以免起筋，影響蛋糕的口感。
4、用電動打蛋器把蛋清打發至偏乾性發泡的蛋白霜（先用電動打蛋器把蛋清打至有粗泡的時候，倒入1/3糖，再打至有細小泡泡的時候加入1/3，繼續打至有紋路的時候加入剩餘的糖，直至打發至提起打蛋頭，蛋白霜有短小的彎彎尖角），取1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊裡，右手拿著手抽（或者刮刀）在蛋糊中間開始，貼近盆壁劃J字拌，左手逆時針轉動打蛋盆。
5、把拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜裡，用同樣的手法拌。
6、拌好的蛋糕糊很細膩，有光澤，如果出現很多小氣泡，證明你的蛋糕糊已經消泡了。
7、把蛋糕糊裝入12連模裡，8、9分滿，在桌面上震幾下，震出裡面的氣泡，在每個蛋糕上面放入幾顆藍莓。
8、放入已經提前預熱到120度的東菱烤箱中下層，烘烤45分鐘，轉150度，烘烤15分鐘。各家烤箱脾氣不同，溫度僅供參考。我經常做紙杯蛋糕就是用這個溫度烤出來，低溫慢烤，不塌陷，不爆裂，賣相非常好看。
9、烘烤結束，把蛋糕取出，放在烤架上晾涼。室溫太高的話，可以放入乾淨的密封盒裡冷藏保存兩天。
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