吃了30年餃子，第1次用它做皮，爽口筋道不上火，比蛋皮還好吃！
春暖花開，天氣暖和，早餐也該換花樣啦！這段時間宅在家裡，整個人都圓了一圈，春裝都穿不上了，是時候開始減肥啦！
昨天已經開始晨跑，每天五公裡，不過話說減肥是「三分練七分吃」，腳步邁開了，嘴巴也要控制啦，減肥不能靠餓，選對食材才重要，每年春天，我就喜歡用它包餃子，爽口筋道不上火，比蛋皮還好吃！90%的人沒吃過！
春天包餃子，我喜歡用紅薯粉，紅薯粉雖然是很普通的食材，但是它的作用卻是很大的，經常吃點紅薯粉，能夠起到降低血膽固醇的作用的。同時，因為紅薯粉的熱量低，所以有很好的減肥作用。
紅薯粉含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。
紅薯粉其實還有著很大的藥用價值的，我們上火的時候可以用它來降火的哦，體質熱的人可以適當多吃點。
春天是韭菜最肥美的季節，用紅薯粉做的這個韭菜餃子，在潮汕地區也叫做韭菜粿，它是無米粿的一種。純薯粉製作，沒有米漿成分，是潮汕地區名小吃之一，有甜有鹹。比較傳統的是韭菜粿，也就是鹹的餡。蒸熟後成品晶瑩透明，甚是漂亮，口感筋道彈牙，喜歡吃粗糧的朋友不妨試試。
【韭菜粿】
用料 主料 紅薯粉150克 開水90克
輔料 韭菜適量 雞蛋兩個 芝麻油適量 鹽適量
做法：
紅薯粉選顏色稍微暗一點的，純手工未經過濾漂白的紅薯粉的顏色偏灰黑，紅薯粉裡有很多的粗顆粒，將粉裝入保鮮袋，用擀麵杖擀成粉末狀，越碎越好。
將紅薯粉倒入盆裡，一邊倒開水一邊攪拌，直到薯粉都黏著成塊。
趁熱，一定要趁熱，快速揉面，如果太粘手就說明水多了，繼續加粉，直到麵團不沾手並感覺變得細膩柔滑。蓋上溼布待用。
製備韭菜餡：韭菜切粒用鹽拌勻，放置幾分鐘出水，擠掉韭菜汁，一定要儘量幹哦，不然水分會破壞麵皮，加麻油拌勻即可，其他調味搭配視各人喜好了。
雞蛋液調勻，入鍋炒好後用鏟子鏟碎，加入韭菜中，拌勻成餡料備用。
將麵團捏出大小差不多的小劑子。捏麵團的時候在案板上撒些粘米粉防麵團沾手。做粿的過程如果麵團太大，動作比較慢的話，建議用溼布把麵團罩起來。小劑子如果幹了，放在手心揉幾下就軟滑了。
用擀麵杖將小劑子擀成薄薄的圓形小面片，像餃子皮那樣。麵皮上裝入餡料收口。做成自己喜歡的形狀。
我將它捏成三角形，但是感覺太麻煩了，於是乾脆包成了餃子狀。
蒸板上鋪上油紙，將包好的果子放在蒸鍋，大火燒開後蒸15分鐘左右關火燜3分鐘。
如果熟透就能看到韭菜粿變成透明的了，翻過背面檢查一下，如果還帶著點白色不透明，翻一下身再蒸兩分鐘即可。入鍋不是馬上吃，建議疊放的時候每一個都表面抹點油以防粘連。直接吃口感QQ彈彈特別勁道，放涼了後，煎一下外脆內Q，彈牙軟糯，特別好吃！
粉和水的用量需要自己琢磨，方子裡的量僅做參考，太粘手不成團就加粉就好了。
如果粿胚太軟擔心粘底，可以在蒸盤上抹點油防粘。
這道韭菜粿您學會了嗎？如果您覺得還不錯，請您把這篇文章分享給身邊的朋友和親人，或許這是大家正需要的呢，感謝您的分享！