包餃子時，牢記2不加3訣竅，餃子餡鮮又多汁，關鍵下鍋還不破皮！大家好，我是饞嘴老於，今天和大家分享的是包餃子時，會常用到的一些方法！
在北方，立冬吃餃子，小雪吃餃子，冬至吃餃子。只要跟節日、節氣相關的日子總是少不了餃子！其實，拋去習俗，最主要的原因還是餃子好吃！別看它鼓鼓的肚，裡面卻能包羅萬千，滿足任何一個人的口味！
老話說得好：舒服不如倒著，好吃不如餃子！餃子好吃，但如今很多朋友和老於說，自己在家包的餃子，下鍋煮時容易破皮，而且就算僥倖皮沒破，裡面的餡也是乾巴巴的，沒滋沒味的。其實，包餃子要謹記2不加3訣竅，這樣煮熟的餃子皮不破，吃起來還餡鮮汁又多！
包餃子時2不加
1、肉餡素餡不加薑末
很多朋友包餃子會放薑末，眾所周知，姜的確有去腥的作用，但大家發現沒，只要是放姜的餃子，吃的時候，餃子餡除了姜味，其它食材的味道幾乎都被掩蓋住了！
正確的方式是：通過多放蔥花，花椒汁來去除肉餡的肉腥氣。
2、韭菜雞蛋餡不加調味料
都說高端的食材只需要簡單的烹飪，其實，韭菜雞蛋餡的餃子，在調餡時，只需要放入一點點的食鹽即可。其它的調味料，尤其是醬油、蠔油之類的不要放，因為這些調味料會破壞韭菜鮮美的口感，吃起來韭菜的那股子鮮味可就沒了！得不償失！
包餃子時的3訣竅
1、花椒水，順向攪
想要煮熟的餃子餡鮮又多汁？調餡是關鍵！（加鹽加醬油這些大家都知道，就不說了，說重點！）
具體的做法是：調餡時先加入適量的花椒水。按照一家四五個人算，一小把花椒放入鍋中，加少量的水煮沸後，放涼備用！肉要選擇三分肥七分瘦的前肘肉，剁成肉泥後放入容器中，然後倒入花生油、醬油、食鹽等調料後，少量多次倒入花椒水，每倒一次花椒水，都要朝著一個方向攪拌！
之所以要放入花椒水，還要朝著一個方向攪拌，一是要讓肉餡在攪拌中吸飽花椒水，這樣煮出來的餃子，裡面的餡才會餡鮮多汁；二是朝著一個方向攪拌可以讓肉餡更加的上緊，這樣煮出來的肉餡會成一個帶汁的肉丸，而不是鬆散開！
此外，很多朋友認為手工剁的肉餡好吃！其實，用絞肉機絞出來的肉餡比手工更加的細膩，也更加的入味，尤其是不會出現有的肉塊大，有的肉塊小，煮的時候，有的熟有的還夾生。所以，如果家裡有條件的朋友，建議儘量還是使用絞肉機！而且現在家用的電動絞肉機也不貴，使用也方便，只需輕輕一按，幾秒鐘肉餡就能絞好！
2、和面時，加勺鹽
包餃子麵皮不筋道，下鍋一煮還容易破皮，其實只要在和面時加上一點點的食鹽就可以！老話說得好：鹽是面的筋鹼是面的骨！和餃子面時加上一點鹽，就能讓麵皮即筋道又耐煮。
具體的和面方法：首先把麵粉放入盆中，撒上一點食鹽後攪拌均勻，然後少量多次倒入清水，邊倒水邊攪拌麵粉，直至將所有的麵粉都攪拌成大片的雪花狀，最後再把面揉成一團！注意，面要多揉一會嗎，這樣才能做到手光，盆光，面光三光的效果來！
和好的面，放入盆中，覆上保鮮膜醒發10分鐘即可！其次，很多朋友家裡覺得家裡放一個專門用來和面揉面的面板很佔地方，所以這裡建議大家可以試試矽膠揉面墊！這種墊子最大的特點是和面時不沾，而且用完之後可以隨意摺疊收納不佔地！尤其是它可以蒸煮消毒，使用非常的方便
3、煮餃子，加勺鹽
最後，在煮餃子的時候，也是最關鍵的一步！無論是餃子餡調製的多麼鮮香，餃子包得多麼的漂亮！如果下鍋一煮破皮，或者是讓翻勺（翻勺也叫作手勺，手柄很長的勺，就是我們平時炒菜用的，這是它的學名）戳破那就可惜了！
首先，開鍋下餃子前，不要先丟進餃子，而是要先加勺鹽！之所以這樣做是因為水中在加了鹽後，水的性質就被改變了，也就變成了鹽水！而鹽水的氯化鈉是一種電解質，在水中它會與水分子抱團，而餃子皮中的澱粉在這種情況下會結合得更加緊密且圓滑！所以，煮餃子前，鍋裡先加勺鹽就是為了保護水餃不破皮，且煮熟後口感更加豐富為目的！
以上就是今天和大家分享包餃子時，會常用到的一些方法。希望能幫助到大家，感謝觀看，謝謝！