黃瓜是夏天清脆可口的應季蔬菜，味道清香，適合涼拌、生吃，或者作為人們美容的食材之一。雖然這樣做起不到大的效果，但因黃瓜水分含量高，貼在臉上、胳膊、頸部等地方，滋潤皮膚是可以做到的。
可有些經常吃黃瓜的人，卻發現有些黃瓜帶有苦味，究竟是什麼原因導致的呢？還能不能吃？今天就告訴大家黃瓜的秘密。
中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員黃三文指出，之所以有的黃瓜是苦味是因為和黃瓜基因有關。追溯到最早期，在印度野生的黃瓜要比現在發苦的黃瓜苦上好幾倍。
在黃瓜的生長過程中，甚至黃瓜葉子也是發苦的。並且，對黃瓜自身來說，它有苦味是因為保護自己，能夠大程度抵抗外界病毒、蟲害。而黃瓜中的苦味，也正是因為其中葫蘆素C導致的現象。
所以，大家可以理解為現在的黃瓜沒有苦味，則是因為對黃瓜基因造成了改變，在黃瓜生長過程中，控制黃瓜合成葫蘆素C關閉，就變成現在的清爽可口。
從現代營養學上來看，黃瓜發苦和水分多少、養分充足、光照、生長環境等有關。
發苦的黃瓜到底還能不能吃？
其實，除了黃瓜還有西葫蘆、瓠子等蔬菜，大家都可能品嘗過苦味。對於這樣的蔬菜，就不建議大家繼續吃了。如果一次性攝入過多，反而會增加食物中毒的概率，出現腹瀉、腹痛、嘔吐、心悸等不適感。
因此，為了安全起見，不建議大家吃這樣的黃瓜。在挑選時，為了大家不買到苦味黃瓜，要注意幾個方面。
首先，大家可以看黃瓜的形態，一般新鮮的黃瓜都是頂花帶刺的，摸起來會扎手。之前傳言說這樣的黃瓜有激素，吃後會中毒。其實大家都誤會了，現在的黃瓜多是純天然的，如果打了農藥也是國家允許的植物激素，不會對人身體健康造成危害。
其次，看黃瓜的豎紋，新鮮口感好的黃瓜，整體上的豎紋都十分突出，用肉眼很快就能分辨出。
最後，大家在購買時最好不買奇形怪狀的西瓜，如黃瓜肚子比較大，黃瓜尾部摸起來還不新鮮，實則是採摘時間過長的表現。這樣的黃瓜不僅口感差，還容易出現苦味，買均勻的黃瓜更為保險。
在加餐或者是控制飲食的晚上，吃一根黃瓜再加上其他蔬菜、少量肉類，對減肥減脂還有益處。