這是老輩人流傳下來的醃製菜，小時候，冬天除了白菜就沒什麼菜。所以趁著新鮮的雪裡紅下來，就要醃製一些，等冬天沒什麼菜的時候，當鹹菜就米飯。如今雖然不愁吃菜的問題，但是還挺懷念這個味道，趁著雪裡紅剛下來，就醃製一些，早晨就粥，還挺脆的。
步驟
1.新鮮的雪裡紅，曬一下。
2.摘菜後，洗乾淨。
3.然後晾曬，將水氣都晾乾。
4.取二分之一，將曬乾的雪裡紅在大盆中碼放一層。
5.撒上醃製鹽。
6.撒上乾花椒。
7.再放二分之一的雪裡紅，再撒鹽。
8.再放花椒。
9.將花椒和鹽大概放均勻。
10.放置2小時。
11.然後加入涼白開。基本淹沒雪裡紅就可以了。
12.放一個蓋蝶。
13.將一鍋水放在上面。壓制2天左右，擠壓一下雪裡紅的辣味。
14.雪裡紅大概縮了一半的量，而且菜明顯蔫了就差不多了。
15.撈出，用手稍微攥一下水。
鍋內的鹹湯不要扔掉。
16.晾曬半天。
17.將剛才醃製後的鹹湯放在崗內，將曬好的雪裡紅盤再裡面。蓋蓋子，醃製4-5天，即可。
小貼士
選擇雪裡紅，不易選擇太老的，最好嫩一些的，否則醃製後，都是筋。
鹽一定要選用醃製鹽，因為顆粒粗，慢慢滲透。
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