上海，網紅店們的孵化器，無數追夢男孩在此蛻變成黃牛。想必大家都聽說了，在人民廣場買鮑師傅要排 7 個小時，結束後再去來福士排 6 小時喜茶，一天過去了。
你會為滿足一種好奇心或是獲得一種「別人買不到，我買到啦！」的滿足感站上一天嗎？不如勸自己是為了完成挑戰吧，終於可以回答「知乎」問題：排隊 7 小時買鮑師傅是一種怎麼樣的體驗。
▲ 圖自網絡
創業者們快去僱傭黃牛推進「排隊社群」！
就在前兩天，上海第 2 家鮑師傅開業，還有 2 家正在裝修，排隊壓力完全緩解了，不少朋友們發來賀電：找對了時間，鮑師傅 20 分鐘就能買到。
但最可怕的是山寨鮑師傅們如影隨形，在點評上數一數，上海已經開了至少 40 多家的金典鮑師傅、經典鮑師傅、鮑大師傅、鮑老師……「鮑師傅放心飛，鮑氏家族永相隨」，「敬業之心」令人動容。
作為發源地的北京，山寨店高達幾百家了。朋友圈看到有人曬精典鮑師傅的包裝袋，配文：還是小時候的味道（人間悲劇，痛心疾首）。
我們將真假鮑師傅的糕點都買回來，進行測評甄別，它們看起來那麼像，吃起來會不會有區別。這也能解答一個疑問，我不小心買了假鮑師傅，值不值得後悔？
鑑別真假鮑師傅
選店及糕點的測評維度
真假鮑師傅大測評
鮑師傅糕點 Top 5
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鑑別真假鮑師傅
鮑師傅的創始人鮑才勝來自「麵包之鄉」江西資溪縣，03 年在北京獨創了肉鬆小貝，紮下腳跟。正版鮑師傅現已在北京開了 14 家分店，並以每年 3 家的速度持續擴張著，想把品牌慢慢沉澱成老字號。識別真假鮑師傅首先是看招牌，正版招牌是乾乾淨淨的「鮑師傅糕點 XX店」，沒有金典、精典、精品字樣和花樣鮑式誤導。
真假鮑師傅從包裝袋和糕點價籤（假店手寫價錢）也能看出不同。主打產品幾乎一致，我們所去的假鮑師傅糕點品類甚至更多，價位也相同，就希望你永遠不要發現「我是假的我是假的我是假的啊」。
地安門店：西城區地安門東大街 147 號
西單店：西單明珠商場東門外圍橫二條 1320 號
西安門店：西城區西安門大街 57 號
雍和宮店：東城區雍和宮大街 58 號
阜成門店：西城區阜成門內大街 193 號
東四店：東城區東四北大街 440 號
新街口店：西城區新街口北大街 94 號
永定路店：海澱區永定路 97 號
安定門店：東城區安定門內大街 133 號
馬家堡店：豐臺區馬家堡東路 11 號
華威店：朝陽區華威北路潘家園東裡小區 22 號樓底商
惠新店：朝陽區惠新西街與安苑路交叉口巧思大廈 1 層
雙井店：朝陽區廣渠路九龍山家園 1 號樓 D 座
中關村店：海澱區中關村南路西口
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選店及糕點的測評維度
我們從三家「鮑師傅」取材，分別是：
第一家鮑師傅：雍和宮老店（以下為「老」）；
新開張鮑師傅：雙井新店（以下為「新」）；
金典鮑師傅：富力城店（以下為「假」）。
註：取新老店鋪想要考量鮑師傅不同店鋪水準是否一致。
測評維度：
口感：蛋糕是柔軟蓬鬆，還是溼潤回彈，酥皮是脆得掉渣，還是薄軟有韌性，既然假「鮑師傅們」正努力模仿，我們就以老店的鮑師傅糕點為基準線，看看哪種更好吃。
味道：甜度、鹹度、油膩感、口腔香氣，在基準線的基礎上加入個人喜好。
餡料：用料是否真材實料，餡料配比是否合理，一望一品找不同。
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真假鮑師傅大測評
這是一期艱難的測評：
一難，對比新舊鮑師傅店，為辨別微乎其微的差別散盡半身修為；
二難，體量太大，所有產品試吃至少三遍（老新舊），20 回合的反覆推敲搞得筋疲力竭，吃到腦瓜仁兒疼。
三難，被假鮑師傅「毒害」，每一新產品都要鼓勵自己，萬一假的比真的更好吃，那不是搞出一個大新聞！事實證明，別天真了，假的真不了，可以說公司裡未畢業的實習生，在測評之後，眼神裡都多了一絲看透生活的老道。
四難，就是「背叛」，我們哭天搶地地陳說「難難難」，一個鮑師傅真愛粉出現了，haruki 大方表示：好吃好吃，喜歡喜歡！為了完成工作我們還要從狗嘴裡搶食吃，心累。
haruki，你覺得不難，你寫啊！！！
收起情緒，鮑師傅測評，開始！
註：圖片順序為 老店－新店－假店
肉鬆小貝
作為鮑師傅的主打獨創，肉鬆小貝是代購、黃牛的主要目標。北京的鮑師傅幾乎不用排隊，除非你像我一樣，前面遇到個代購，一次購買了 30 斤。上海鮑師傅火爆的時候，北京市民們也湊熱鬧排了幾天，現在回想，自己是不是小傻瓜？
/ 1 /
原味肉鬆小貝
18 元 / 斤
老：8.5；新：8.8；假：7.5
▲老新假
肉鬆小貝最早就是用豬肉鬆，兩片柔軟的蛋糕胚中間夾著蛋黃醬，外面也刷一薄層好粘上一厚層的豬肉鬆。鮑師傅給的肉鬆大方，粗略一吃都能忘記蛋糕的存在，但也因為蛋糕的柔軟緩衝，讓肉鬆咬起來充滿彈性。
從外形上老新假店無差別，肉鬆差別也不大，主要差別在口感和餡料。
老新店的蛋糕柔軟有香味，單獨吃也很好吃，店裡經常看到一大張烘焙紙，蛋糕胚烤好貼在上面，綿軟可愛。細細吃起來，在本次測評，新店的口感多些彈軟，小勝一招。蛋黃醬起到提高口感滑潤度的作用，個人覺得少一些醬，和肉鬆一起的油膩感也會少些，老新店做得都不錯。
▲新店
假店：蛋糕失去了柔軟的優點，被捏得紮實。就像「真」的麵團是揉捏的，「假」的麵團是摔打出來的，不一定對，但吃到嘴裡的感覺就是這樣。蛋黃醬也不合格，看樣子比真店更加固態，顏色泛白，膩味，不喜歡。
▲假店
/ 2 /
牛肉味肉鬆小貝
19 元 / 斤
老：8.8；新：9.0；假：7.8
牛肉味肉鬆比原味更有味道！多些鹹香，均價一個兩塊多。
老店是把肉鬆小貝都放塑膠袋裝，如果你買足一斤，新店可以給你放在盒子裡，空出的地方再加肉鬆填滿，太滿足了！老新假的差異同上。
▲老店
/ 3 /
海苔味肉鬆小貝
28 元 / 斤
老：9.0；新：9.2；假：8.0
▲老新假
購買時意外看到海苔脆肉鬆在進貨，「味斯美」牌，海苔片比較脆，肉鬆有顆粒感，也是脆脆的，但和蛋黃醬呆久了就會失去「脆」的天賦，不建議代購購買，均價三塊多一個。
比較有趣的是，最近在「客從何處來」吃到的「提拉米蘇糯米餈」也用到了海苔脆肉鬆，吃在嘴裡，我五味雜陳（又來了）。
對於一個不愛吃太油膩，對肉鬆提不起勁兒的人來說，吃一個就夠了，再多容易膩。我們也真實地接觸到了肉鬆小貝的真愛粉，他們一人可以吃一斤！！！沒有試過的朋友我推薦你一定嘗嘗，但排隊超過半小時，不值得。
蛋撻
進貨照同樣暴露了蛋撻的製作工藝，供應商「高貝」的流心芝士撻，只需一個烤箱，你也可以做鮑師傅。葡式蛋撻進貨撻皮，雞蛋是向鮑師傅專供的「土雞蛋」，所以一切涉及到蛋香的評比，真鮑師傅都比金典假鮑師傅略勝一籌。
/ 4 /
流心芝士撻
8 元 / 個
老：8.3；新：8.3；假：8.0
可能供應商或者烘焙技巧不同吧，新老店真的有流心狀，假店扎紮實實地都凝固了，味道是有芝士香的，但因為冷凍過，皮不夠酥。感興趣的也可以買半成品自己在家做。
/ 5 /
葡式蛋撻
2.5 元 / 個
老：7.2；新：7.2；假：7.0
皮不酥啊，沒有層次，真店會多些蛋香，假的甜度過了一點，但三家都不夠香濃。
/ 6 /
奶香提子酥
18 元 / 斤
老：8.6；新：8.6
老店：必須承認它是一款非常適合提升辦公室友好度的小零食，酥度是有的，奶香再多些更好，吃到提子乾會很開心，超多人愛它，但你也絕對吃過更好的。
假店：斷貨了。
/ 7 /
蛋黃方包
新：15元 / 個；假：17元 / 個
新：8.2；假：7.8
▲ 新店 假店
新店：外層看像硬實的麵包，其實裡面是蛋糕，比較紮實，專供的柴雞蛋製作，有蛋香，蛋料足;
假店：口感幹，很容易掉碎，不香就算了，還比真店貴兩塊，你是不是過分了！
/ 8 /
紫菜核桃蛋糕
20元 / 斤
老：8.0；新：8.0；假：7.5
▲老新假
老店：紮實，對比吃起來明顯有彈性和嚼勁，皮微焦香，鹹味剛好，可以增加餘味；
新店：除了上述特點，菜也太多了吧！
假店：口感不佳，幹、散、掉渣的缺點集齊了。吃到一個發黴的堅果，十分掃興。
真店明顯用心和好吃很多，買之前請考慮好能不能接受這個味道。
提示：這一款稻香村出品更佳。
/ 9 /
無糖蛋糕
18元 / 斤
老：7.0；新：7.2；假：6.8
▲老新假
老店：整體偏幹，無糖蛋糕真是讓人提不起勁兒來，剛出爐會綿軟一些吧，千萬別隔夜！
新店：以上特點外還有一點點清香；
假店：粗顆粒，乾燥、鬆散容易掉渣。
/ 10 /
藍莓豆花糕
18元 / 斤
新：8.4；假：8.3
▲ 新店 假店
豆花糕整體就非常綿柔細密，口感舒適，藍莓醬微酸比較好平衡甜度且豐富了層次。
真店：口感不錯，香氣不足；
假店：藍莓醬有點多，遮了蛋糕味，但也不錯的。
/ 11 /
鮮榴槤奶露
6 元 / 個
新：8.0
只在新店買到了，蛋糕是最柔軟的一款，舌尖觸感最佳，有榴槤的香味但幾乎不見榴槤肉，奶油貌似是植物奶油，入口不化，舌苔上如同刷了一層薄蠟，可惜了，想把奶油都刮下去，蛋糕一大口吃下去！
/ 12 /
臺灣土鳳梨酥
6.5 元 / 個
老：8.5；新：8.5；假：8.5
▲老新假 上：芒果酥 下：鳳梨酥
用臺灣土鳳梨炒的餡，真的能吃到絲絲粒粒的鳳梨蓉，有些偏酸。沒有炒過鳳梨的人或許不知道，一顆鳳梨只能炒出一點點蓉。
買一個當早餐是非常有幸福感的，但仔細品嘗的話，外皮不夠緊實有香氣。我們曾做過《臺灣鳳梨酥測評》，第 1 名佳德在淘寶的代購價約為 80+ / 12 個，算下來和鮑師傅的價錢也差不多，但好吃不止一點點啊！三家店都能看到鳳梨絲，吃起來差別不大。
/ 13 /
芒果酥
6 元 / 個
老：5.0；新：5.0；假：5.0
望天！好甜，好甜，也沒有芒果味，好難吃！餡料和甜度維度上可以負分滾粗了！
/ 14 /
桃酥
13 元 / 斤
老：7.1；假：7.0
▲ 老店 假店
老店：口感酥，有香氣但不足，需要多些油；
假店：口感脆，香氣更少一些。
專門桃酥的桃酥王會好吃很多，鮑師傅是沒有選擇下的選擇。
/ 15 /
棗糕
15 元 / 斤
老：7.3；假：7.1
▲ 老店 ▲
假店
同上，是沒有選擇下的選擇，吃完非常想立即奔去買五道口棗糕王（改名陳立棗糕王搬到了卜蜂蓮花超市裡），沒有溼軟綿密的口感，香噴噴的棗味，都不能叫棗糕。
/ 16 /
榴槤酥
4 元 / 個
新：8.2；假：8.0
▲ 新店 假店
新店：酥皮在嘴裡咬出的譁啦啦的聲音，酥！餡料是榴槤醬，和酥皮的配比是比較合理的；
假店：酥皮有點軟一咬就塌下來了，餡差不多～
/ 17 /
蛋黃酥
6.5 元 / 個
老：8.3；新：8.4；假：7.9
▲ 老 新新 假
老店：沒有盒子包裝，買回來就這樣了，這個蛋黃酥遭遇了什麼？命運的顛沛吧。老店的鹹蛋黃在流油，香！中間蓮蓉餡料結合緊密，甜鹹配比剛好，個頭偏小。
▲ 老店
新店：有香芋 / 蓮蓉蛋黃酥兩種味道，皮酥餡足，表現得不錯。
假店：香芋餡料不均勻，偶然一口會很甜，結合不緊密，一切就散了。
▲ 假店
/ 18 /
香芋鴛鴦酥
6.5 元 / 個
老：8.2；新：8.1
▲ 老店 新店
老店：緊實偏小，中間是一塊糯米餈粑，口感彈實有趣，餡料泥薄薄一層反而不會甜；
新店：棒在包裝，但貌似師傅的手法還是不如老店的老道，餡料足但不夠均勻，可能是想大力出奇蹟吧！
/ 19 /
老婆餅
新：2.5 元 / 個；假：3 元 / 個
新：8.0；假：7.9
▲ 新店 假店
真假店的區別還是在酥皮。
/ 20 /
紅豆 Q 果
6 元 / 個
新：7.8；假：6.0
▲假店
新店：這是一個神奇的麵包，外層酥皮看起來頗為可口，但卻頗為硬實，吃起來還有點費勁兒。麵包筋度超高，裡面幾乎是空心，一道道麵包筋膜太有彈性，口感奇怪卻有趣，頭上升起 3 顆擺動的黑人問號；
假店：我不應該隔一天吃它，可它不該硬成兇器吧？看！我用刀切完，這堅硬的切面毫不變形。丟到我腦袋上，我一定暈倒，嗖地一下子，暈 2 小時。
實際上我們是非常希望搞一個大新聞的：
「震驚！假鮑師傅竟然比真的還好吃！」
無奈，金典鮑師傅在三店 PK 中可謂完敗，它還有比鮑師傅更多的產品，似乎想打個小翻身帳，提子卷還不錯，奶油雖然不好吃，但蛋糕卷加提子的組合很難不愛；雷區在這個充滿誘惑的蔓越莓方磚，只在一層有蔓越莓啊喂！什麼鬼！
完完全全的抄襲，投機取巧的售賣，像狗皮膏藥一樣甩都甩不丟，山寨鮑師傅確實討厭。
（以下均為真店）海苔味肉鬆小貝
牛肉味肉鬆小貝
原味肉鬆小貝
奶香提子酥
臺灣土鳳梨酥
註：每個店的糕點品類略有差異，先後兩次採樣，還是有部分糕點沒搜集到，一個遺憾。
朝陽群眾們是非常可愛的，看到我在金典鮑師傅買，會假裝聊天，用不大不小聲音說，真的鮑師傅沒有金典二字，這兒開了家假的。
謝謝你們。
試吃完的那一晚，我做了一個夢，夢見一隻豹子追著我要吃鮑師傅，我問它要老新假店？老新假店？老新假店？無限循環……
夢醒，我懷疑那隻小豹子就是 haruki ！
吃過 3 家店的所有糕點，測評團的小夥伴們短期內是要和鮑師傅揮手道別了，haruki 卻一直說：小貝，好吃好吃好吃～蛋糕，好吃好吃好吃～假的，也好吃好吃好吃……
羨慕它：提得起對美食深沉的愛，卻遺憾地擁有不諳世事的味覺和不知好壞的包容。
haruki，一隻沒有 sense 的柴犬。
謝謝你看到這裡，希望你喜歡我們的首席網紅 haruki 。
文：彭彭
圖：玲玲、彭彭
設計：喬治
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