在去髒髒包創始店Our Bakery & BAD FARMERS拍攝的前一天，店裡剛處理完一起因拒售髒髒包給黃牛，導致其躺地阻止營業的事件。副總趙守鎮無奈地說，自從髒髒包爆紅後，每天都有黃牛為了倒賣反覆排隊，普通消費者卻買不到，或者被迫高價購買，這實在不是品牌的初衷。所以最近店裡不僅出臺了限購政策，還明確拒絕黃牛購買，為得就是能讓髒髒包去到真正喜歡它的人身邊。
有的人說既然髒髒包供不應求，為什麼不多生產一些呢，這是不是所謂的「飢餓營銷」？說到這裡趙守鎮更無奈了，因為包括髒髒包在內，店中所有麵包都是當天現做的，麵包師傅要在清晨四、五點鐘開始全天十幾個小時的和面、發酵等工作，全部純手工製作，所以目前的出品數量已經是極限了。
對這一點黃小廚深有體會，因為不能影響店裡白天的出品節奏，所以這次拍攝髒髒包我們是從晚上不到8點拍到了11點半，這還是在某些發酵環節提前準備的情況下！黃小廚第一次在深夜的烘焙間看到新出爐的麵包，聞著甜蜜濃鬱的巧克力香，內心突然覺得好感動～
所以各位小廚們，請一定要認真學習Our Bakery & BAD FARMERS無私奉獻的髒髒包全部配方和做法，且看且珍惜：）
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髒髒包
高筋麵粉 150g／中筋麵粉 700g
黃油 40g／奶粉 30g／酵母 20g
可可粉 30g／鹽 20g／白砂糖 100g
黃油片 500g／老面肥／巧克力塊
巧克力醬／冰水
步驟
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❶
將高筋麵粉和中筋麵粉混合均勻後，倒入奶粉、白砂糖、鹽、酵母、老面肥、可可粉和黃油，混合均勻。
❷
把混合粉倒入攪拌機中，倒入適量冰水，用低速把混合粉攪拌均勻和成麵團，把麵團放入冰箱中冷藏20分鐘即可。
❸
用擀麵杖拍打黃油片，使黃油片的軟硬程度與麵團一致。
❹
在麵團上撒適量麵粉，避免麵團粘在案板上。將麵團擀成黃油片的2倍大後，把黃油片放在擀好的麵餅上，即可摺疊起來。
❺
把疊好的麵餅放入冰箱冷藏半小時後，即可拿出。之後再次擀麵皮，把麵餅對摺疊好，放入冰箱冷藏半小時。此全部步驟重複3次即可。
❻
把冷藏好的麵餅再次擀成長方形，把四周不規整的部分用刀切掉，根據個人喜好分成幾等份。在切好的麵餅上放上巧克力塊，自上而下捲成捲兒，卷好後用發酵箱低溫發酵2小時。
❼
烤箱提前預熱180度，將發酵好的麵包胚烤14-15分鐘。麵包烤好放涼後，表面蘸取適量巧克力醬，即可放入冰箱中冷藏。待巧克力醬凝固後取出，篩上可可粉，髒髒包就完成啦。
TIPS
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● 此配方可出20個髒髒包，可根據實際需要減量
● 家裡如果沒有老面肥可以不放
● 麵粉放入攪拌機攪拌時，加冰水是為了保持麵團低溫
● 和面的步驟如果沒有攪拌機，可以直接用手和面
● 保證擀好的麵餅是黃油片的2倍大
● 如果沒有發酵箱，可以放到有發酵功能的烤箱中進行發酵，低溫27度左右即可。如果烤箱沒有發酵功能，可以把麵包胚放在架子上，隔熱水燻，再在麵包上扣個盆，連續換熱水即可
● 麵包的夾心可根據個人喜好選擇
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小廚客廳
Our Bakery & BAD FARMERS 副總 趙守鎮
Q 髒髒包之所以能成為爆款中的爆款，你覺得原因都有什麼？
A 最初起「髒髒包」這個可愛的名字，因為這款麵包有較多的可可粉，吃起來難免會蹭到嘴，就想著那就叫髒髒包吧，非常形象可愛地描述了這款麵包吃起來的情形。沒想到在全國引起了一股髒髒包潮流，仿冒者層出不窮，甚至還有了髒髒包培訓班，也是讓我們哭笑不得啊。從原料上來說，精選美國進口紅磨坊麵粉，巧克力蘸醬也是選用高品質的法芙娜巧克力，這都是Our Bakery & BAD FARMERS髒髒包好吃的基本條件，髒髒包的口感酥脆，溼潤，雖然滿滿的巧克力，吃起來並不會很甜膩。
Q 一個標準出品的髒髒包應該符合哪些標準？
A 首先，麵包內部組織均勻，並且溼潤，外觀要比較飽滿，層次感分明。其次，巧克力蘸醬要比較均勻，可可粉的分布薄厚也要保持一致。
Q 在製作中，確保髒髒包的酥皮組織多而蓬鬆的要點有哪些？
A 為了保證蓬鬆的口感，堅持當天店內現做，起酥的過程一定要保證三次左右，每次起酥完成，都要冷藏半小時，起酥和發酵的時間就需要三個半小時，這也是為什麼髒髒包每日限量的最主要原因。
Q 髒髒包怎麼吃口感最好？如果不能馬上吃掉，有什麼保存和吃之前的處理辦法？
A 因為所有麵包都是店內當天手工現做，沒有添加任何防腐劑，所以建議大家儘快食用，尤其是夏天溼度較大，最好不要隔夜，當天吃掉。隔天吃也建議放到冰箱中冷凍，吃之前拿出來放置半小時再吃口感更好。
Q 其實除了髒髒包以外，你家還有40多款麵包，還有哪些希望推薦給小廚們呢？
A 給小廚們推薦一款我們馬上就要上市的新品，「咖椰羊角包」~由新加坡特有的咖耶醬與羊角包的酥脆配合，非常值得期待！！！
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@ 所有人
「
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