廚藝大賞第9期-椒鹽富貴蝦

  生在海邊，長在海邊，皮皮蝦是近海最常見的海鮮之一。小時候一直不喜歡吃皮皮蝦，原因簡單粗暴：這貨長得真是吃藕醜。直到遇到了一道美食，椒鹽皮皮蝦…… 這貨雖醜，但是真的很美味，嚶嚶嚶～   皮皮蝦雖醜，但是營養價值極高，含有豐富的鎂，磷，鈣和大量優質蛋白。這貨生性兇猛好鬥，同類相殘，練就一身肌肉，力大無窮。「皮皮蝦，我們走！」 的典故就是很好的佐證。經常鍛鍊的海中街霸皮皮蝦經常欺負小魚小蝦，甚至連有殼類海洋生物都不放過，因此肉質緊實彈牙，鮮甜美味。當然這貨的名稱也很多，學名蝦姑，俗名皮皮蝦，琵琶蝦，螳螂蝦，賴尿蝦，蝦耙子，不過我更喜歡它的豔名---- 富貴蝦，瞬間高大上到就地起價有沒有？
用料： 皮皮蝦                            400克食用油                            200ml青紅椒                            各20克椒鹽粉                             3-5克
做法：
1，將活蹦亂跳的皮皮蝦，哦不，富貴蝦沐浴更衣。此處用清水漂洗幾次即可，處理其他海鮮魚類貝類的解刨學知識在這裡用不上哈～

2，椒鹽富貴蝦需要過油，為了減少烹飪過程中油脂的使用，這裡採用了先蒸熟，再過油的方法。放大概100ml水，不需要沒過富貴蝦，大火，3分鐘

3，撈出主要的富貴蝦過油，平底鍋碼得整整齊齊的，倒入200ml食用油。炸制兩面酥脆。也可以做低油版，少油煎得兩面焦脆。

4，當富貴蝦在油鍋裡兩面受煎熬的時候，將事先準備的青紅椒切碎末。準備椒鹽粉，如果沒有椒鹽粉，也可以自己搭配—白胡椒粉，花椒粉，黑胡椒 3:3:1 的比例。

5，當富貴蝦油炸到兩面都皮肉有些許分離時，倒出底油。加入椒鹽粉和青紅椒碎翻炒，最後加椒鹽粉。出鍋，擺盤，最好有吸油紙墊在盤底。

一道美味，低脂的椒鹽富貴蝦就大功告成啦～ 家人朋友都是當零食一人一盤瞬間幹掉～

小貼士

1、皮皮蝦儘量選鮮活的，冰鮮的失水嚴重，蝦肉鬆散，口感差異明顯。

2、皮皮蝦屬於海鮮，自身就有鹹甜味，少放鹽或者椒鹽本身就已經夠鹹了。

3、可以蒸熟再過油，也可以直接過油炸熟。後者油脂攝入會比較高。

4、不需要放料酒，會破壞皮皮蝦自身的鮮味。