很多人願意品嘗螺螄粉並且吃上了癮，不是因為體面，不是因為麻煩，也不是因為太貴，而是因為那股臭味兒！
近期，騰訊公司「大開殺戒」，在微信上接二連三地推出各色廣告，令人生厭。往常，我對此不是點個「不感興趣」，就是乾脆讓它自然「飄過」。這回，我唯獨對於一則「螺螄粉」廣告網開一面，視點略作停留。
這倒不是出於對螺螄粉的一無所知而需研究，而是我深感驚訝——難不成螺螄粉也想踵武重慶火鍋，攻城略地，使數量級為「億」的吃貨跟著它擺動的節奏一齊「嗨」起？
據悉，截至2020年12月17日，螺螄粉的年銷量已突破105億元，相對2019年同期增長68.8%；另據「央視財經」2020年7月報導，「今年螺螄粉的出口量是去年的8倍」……
除了方便麵，我還真不知道哪種單品小吃能有這樣的銷量。
是什麼原因讓螺螄粉衝上了熱搜？
或許是新冠疫情，宅家的人大幅增長所推動？但畢竟，方便麵在影響力和接受度上是碾壓螺螄粉的，其他速食小吃也多少搭上了「宅經濟」的快車。可是，螺螄粉68.8%的增長率，相比方便麵百分之十幾的增長率，強勢明顯，更不用說其他品種了。甚至，網絡上還出現了一個熱詞：「螺螄粉式炫富」，意為：形容特殊時期，很多人沒有吃到螺螄粉的時候，那些已經提前在淘寶上曬出洋淘買家秀的行為。再加上李子柒、薇婭、李佳琦等帶貨達人及肯德基不甘落後的入局，那是標準的火上澆油啊！
螺螄粉，顛覆了人們的認知！
第一次接觸「螺螄粉」三個字，你的腦子裡第一反應出的是怎樣一種東西？我呢，起初把它認定為「把螺螄加工成粉狀的調料」（與胡椒粉、雞精差不多）；後來發現不對，便界定成「像螺紋那樣捲曲的麵條」……可惜都錯了。直到幾年前，吳仁老弟打造了一個專賣各地土特產兼作扶貧項目的電商平臺，請我為螺螄粉寫幾句推廣詞，我對他說，雖然聽說過，卻從來沒有吃過，怎麼寫得出呢？他立馬快遞了一箱……吃剩的那些螺螄粉，成了日後家裡來不及燒飯狀態下最先想到去消耗的對象。
螺螄粉的確切定義，我沒有找到，大抵是由螺螄、辣椒等香料和味素配製的湯汁，與大米加工的粉條組合而成的小吃。
如果有人認為螺螄粉就是方便麵，我毫無異議——我頭一趟遇到的就是方便麵格式：反正都要開水泡開、都要藉助調料包食用。不過，螺螄粉與一般方便麵有幾個不同應該被關注到——螺螄粉是大米做的，方便麵是小麥做的；螺螄粉較粗，方便麵較細；螺螄粉的調料包除了醬料、香料，還有一些實實在在的食材如酸筍、花生米等，方便麵則比較少見……更有意思的是，螺螄粉可以現做現吃，堂吃外賣均可，這一點，方便麵就相形見絀了。
怎麼說呢，與其把螺螄粉比作方便麵，不如比作桂林米粉——它們才是一個血統的。
螺螄粉並不像桂林米粉有什麼歷史故事可以依託，更沒有蒙自過橋米線的美麗傳說可以渲染，自然也不可能攀附上乾隆大爺慈禧太婆——上世紀七十年代末才出現嘛。
照理說，廣西已經有了聲名遠播的桂林米粉，有「撞衫」嫌疑的螺螄粉不太可能逆襲成功，結果令人大跌眼鏡。現在，柳州螺螄粉獲得了國家地理標誌商標；被列入國家級非物質文化遺產名單；柳州儼然成了螺螄粉的故鄉。
考量柳州的地理位置——夾在南寧和桂林之間。既然桂林米粉沒能很好地打入南寧，理論上螺螄粉也不能對南寧、桂林產生影響，只會在柳州本地打轉。可是，它竟然勝利突圍。我以為，其中的關鍵：一方面引入了「螺螄」和「酸筍」，另一方面引入方便麵的製作和營銷模式。
不少吃貨聲稱被螺螄粉那股「屎臭味」所吸引。這股發散著酸腐氣息的臭，正是酸筍所致。傳說，做成一根合格的酸筍，必須經採割、篩選、密封、醃製，歷三個月才發酵成熟；之後繼續復醃，殺菌，加香料攪拌，濾掉苦味，直到激發出獨特、濃重的「臭味」。我吃過酸豆角桂林米粉，感覺確實不如酸筍螺螄粉來得爽快、帶勁。
至於螺螄的鮮美，不用堆砌詞藻囉嗦了，記得三十多年前《新民晚報》刊出一則社會新聞：有個小偷潛入一戶人家行竊，得手後正要溜走，無意中瞥見桌上放著一碗醬爆螺螄，沒忍住，便坐下來一顆一顆地嗍，最終因美味而耽誤了逃跑時機，被下班回家的主人逮個正著。
有人總結螺螄粉的四字特點：鮮、酸、辣、爽。我體會，那是對應了螺螄、酸筍、辣椒和米粉。
螺螄粉的江湖地位越來越穩固，尤其得益於青少年朋友的青睞。我問過一位小朋友是何緣故，他說得實在：吃方便麵太寒酸，做飯太麻煩，叫外賣又太貴，螺螄粉正合適！
事實上，很多人願意品嘗螺螄粉並且吃上了癮，不是因為體面，不是因為麻煩，也不是因為太貴，而是因為那股臭味兒！
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