吃米油鹽醬醋茶，人人家中都會備幾樣。@果拉日記是個愛「吃醋」的人，別誤會，此「吃醋」非彼「吃醋」，我是愛到，吃火鍋時，也一定要用醋做蘸料的打底。
醋的來源也很奇妙，古人杜康發明了酒，他的兒子黑塔也在學釀酒，有一次，黑塔覺得酒槽扔掉可惜，就把它浸在缸裡。就這樣，過了二十一日的酉時，一揭開缸，一股濃鬱的香味就撲鼻而來，黑塔嘗了一口，發現酸酸甜甜，非常適合做「調味漿」。
「醋」這個字的來源就是二十一日的「酉」字。
醋種類繁多
一進商店，通常是一個大架子上都是醋，怎麼挑出好吃的醋呢？看準兩類字樣就行，都在能產品包裝上看到。
「釀造食醋」更優「釀造食醋」通常用澱粉類、糖類物質或酒精為原料，然後通過微生物發jiao釀製，吃起來更有風味、味道鮮美。
二. 「固態發 酵」風味更佳
「固態發jiao」指的是以高粱、麩皮等固態的糧食為原料，經過長時間發 酵而製成的，把高粱這些固態糧食的風味充分發揮出來，味道自然就更美味了。
這兩點大家先謹記，可以收藏文章，以後買的時候就不會找不著北了。
那麼陳醋和香醋哪個好吃呢？其實各有千秋，我有個朋友也是愛吃醋的人，她說小時候可以香醋拌飯，嗯，不愧是我朋友，我小時候喜歡吃醬油拌飯；聽說愛吃辣的朋友，還有老乾媽拌飯的。
陳醋 VS 香醋
【陳醋】：
陳醋以高粱為主料，加入適量酒麴，用低溫酒精發jiao，釀成後可以放很久。
口感醇厚，外表濃褐色，不太容易變質。
炒菜、涼拌、蘸餃子非常合適。
陳醋中大家比較熟悉的是「山西老陳醋」，怎麼看不來是不是正宗呢？
看包裝中是否有這2個標誌：
看產品背面是不是印有「GB/T 19777-2013」這個標準號看有沒有「地理標誌保護產品」的認證
據說這種陳醋口感好的原因是它的釀造時間長達8年，顏色偏深、質地偏稠，標價也偏高，一瓶差不多要34元多。這個 還真是勸退不少人……
【香醋】：
香醋則是以糯米為主要原料，工序比陳醋複雜，有四十多道工序，添加了芳香物質，香醋吸引人的地方自然就是它自身的「芳香」，讓人聞到就想多吃一點。
其中【鎮江香醋】無疑是香醋的代表了，屬於「黑醋」種類，微甜的口感很好的中和了醋原本的酸味，受不了太酸的人，可以多嘗試香醋哦！
廚藝有限，不吝賜教！今天吃啥，找果拉！@果拉日記
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