本文由帳號：舌尖上的安全原創，未經允許任何商業不得轉載
培根，這種聽起來就像是從外國傳進來的食物，如今已經成為許多年輕人最愛的早餐美味。薄薄的培根連油都不需要放，只需要放在平底鍋裡稍微煎一下，培根本身的油脂流出來，還能加上一顆雞蛋，讓雞蛋吸收培根的油脂香氣。培根的滋味是難以抵擋的，煙燻出來的氣味讓人忍不住聯想，我們中國不是也有一種臘肉，和培根非常想像嗎？
培根是什麼？
在西方廚房裡，用豬肉深加工做出來的成品食材有三種最為出名，一是火腿，二是香腸，三是培根。培根的風味介乎於二者之間，比火腿的味道更清爽一些，比香腸的口感更有嚼勁一些。培根的原材料，其實就是豬肉，據說培根的製作方法最開始是從中國的臘肉演變過來，難怪煙燻的風味讓人不陌生，讓中國人能很快接受。
培根為什麼叫這個名字？
和法國那位知名的培根先生同名，其實是一個巧合。作為豬肉料理的培根，是從英文「Bacon」音譯過來的，它原本的意思是煙燻肋條肉，或是煙燻鹹背脊肉。在做法上也和中國的煙燻臘肉非常相似，將豬肉洗淨切好後，用鹽、香料等進行醃製，再用煙燻的方法增加香味，收幹豬肉的水分。培根吃之前必須切片，這一點和我國的湖南、四川等地的臘肉相似。
培根的種類有多少？
在全世界範圍內，培根的種類也五花八門。最常見的是英式培根，原材料是豬的背脊肉，油脂比較少，瘦肉比較多，吃起來很柔嫩，有馥鬱的煙燻豬肉香味。美式培根則來自豬腹部的五花肉，油脂較多，吃起來香氣十足，煎出來的培根油可以用來炒菜或是煎蛋。
意式培根不採用煙燻的做法，而是將豬肉醃製後，慢慢烘乾。烘乾水分的豬肉會被捲成肉卷，用白繩子捆住定型，吃的時候切成薄片，和白葡萄酒一起搭配。加拿大培根則會用玉米面和鹽水調出麵糊，包裹在豬肉的表面，做出來的培根肉汁充足，味道獨特。
培根為什麼有薄片有厚片？
市面上售賣的培根，通常都是切成薄薄的豬肉片，最常見的就是加工成1.5mm的薄切培根，這種培根適合燒烤、無油煎炸等方式，很快就能做熟。因為方便快捷，所以通常在早餐的時候被使用。還有一種厚切成3mm的厚切培根，這種培根適合做成中餐或晚餐，最常見的搭配是和義大利麵一起翻炒，豬肉的油脂完全融入義大利麵中，有地中海的味道。
還有一種沒有切片的，直接售賣整塊煙燻豬肉的叫做「平板培根」，這種培根不常見，因為需要自己加工，自己人工切培根肯定沒辦法像機器那樣設定得剛剛好。培根切出來的厚度也決定了食用培根的味道，所以這種平板培根一般只能和商家預定才能買到。
看到這裡，相信大家對培根的了解多了不少。更是想不到，培根的起源可以追溯到1500年前我國的臘肉製作。看來美食果然是相通的，在美食文化的交流中，互相學習，將美味的食物轉化，這就是為什麼美食文化一直經久不衰的道理。
【免責聲明：文中圖片引用至網絡，如有版權方請聯繫刪除】