鐵盒菜是餐飲界近兩年興起的新勢力，因導熱快、受熱效果均勻、能縮短上菜時間，因此受到很多大廚的青睞。下面，就為大家介紹兩家賣得很火的鐵盒菜。
豬蹄黃豆豬蹄和黃豆是對老搭檔了，一般多以清燉、紅燒的方式呈現，可是「先滷後烤」的豬蹄黃豆你吃過沒？「伍丁」的這道豬蹄黃豆就受到了網友的盛讚。
加工流程：
1、豬蹄5000克燎燒去盡餘毛，刮洗乾淨，入沸水汆燙至變色，撈出洗淨表面浮沫，放入燒沸的醬湯小火浸煮1小時，關火再泡2小時以便充分入味，撈出瀝乾備用。
2、幹黃豆2000克洗淨，入清水浸泡一晚至漲發，撈出放入燒沸的醬湯煮15分鐘，關火再泡40分鐘，撈出瀝乾。
3、鋁盒底部墊入兩片生菜。取豬蹄一隻撕成小塊，裝入鋁盒一端，然後在另一端放入滷黃豆100克、醬油汁一碟即可走菜。
烤制流程：
鐵盤燒熱，在表面刷一層色拉油，待用手伸至上方能感覺到熱氣時，倒入滷黃豆炒1分鐘，再下入豬蹄煎烤2分鐘，蓋上生菜燜1分鐘，揭開菜葉倒入醬油汁翻勻，再蓋上生菜燜1分鐘即可食用。
製作圖解：
1、鐵盤中倒入黃豆炒香。
2、放豬蹄煎烤2分鐘，蓋上生菜葉燜1分鐘。
3、揭開菜葉，倒入醬油汁。
4、再蓋上生菜葉燜1分鐘，揭開菜葉即可食用。
醬油汁：
1、鍋入底油燒至五成熱，下入花椒粒10克炸香，放蔥段、薑片各30克、蒜瓣、香菜根各20克小火半炒半炸至金黃色，倒入生抽800克、蠔油250克、啤酒200克（代替清水放入，可使熬好的醬油汁有股麥芽香氣，更能去腥解膩）、冰糖80克、雞粉35克、胡椒粉20克，開鍋後小火熬15分鐘，關火晾涼，瀝去渣滓。
2、走菜時取步驟1熬好的醬油30克裝入小盞，放鮮紅小米辣碎8克，淋紅油5克攪勻即成。
豬心管配土豆北京伍丁桶燒出品
除了豬心管，「伍丁」還用護心肉（是指包著心臟的那塊橫膈肌，肉質緊實，烤後口感彈牙有嚼勁）來搭配土豆。這兩道菜讓老闆又愛又恨，愛的是在鐵盤上煎炒這道家常口味的菜餚，豐富了產品，能吸引來更多客人；恨的是居然有許多客人專為了這兩道菜來吃飯，別的啥也不點，簡直把烤肉店當成了東北菜館。
加工流程：
1、新鮮豬心管洗淨後放入高壓鍋中，加清水以及適量蔥、姜、鹽、白酒壓30分鐘至熟透，取出改刀成段。
2、黃心土豆去皮後改刀成2釐米見方的塊，擺入刷了一層底油的託盤，送進蒸箱大火蒸熟。
3、走菜時取豬心管、土豆塊各150克，分別淋入料油25克、辣椒粉15克、五香粉6克、鹽5克拌勻，將兩種原料分別擺入鋁盒兩端，上面撒孜然粒、白芝麻粒各10克，在鋁盒中間放青椒塊、洋蔥塊各25克即可走菜。
烤制流程：
鐵盤上淋入色拉油10克燒熱，下入土豆塊小火煎3分鐘，待其表面結出一層硬殼，倒入心管繼續煎炒1分鐘，放青椒塊、洋蔥塊翻勻即成。
料油：
色拉油20斤、雞油10斤燒至五成熱，下入香葉50克、草果30克、桂皮30克、白蔻20克、丁香10克翻炒出香，倒入幹紅蔥頭丁1000克、香蔥結600克、薑片400克、蒜末400克、香菜300克，小火熬40分鐘至香氣溢出，瀝去渣滓即成。
八爪魚粒這其實是深海大章魚腿上的吸盤，像一個個小圓球，進貨價15元/斤，加工時需先汆水，成菜口感極脆，特別適合下酒。
加工流程：
1、八爪魚粒洗淨，放入清水鍋中，加少許蔥段、薑片，大火燒開轉小火煮2分鐘，撈出瀝乾。
2、客人下單後，取八爪魚粒300克加辣醬20克、炸辣椒段8克拌勻，裝入鋁盒一端，另一端放青椒片、洋蔥片各20克、鮮紅小米辣段5克。
烤制流程：
鐵盤上淋入色拉油10克，倒入鋁盒中的所有原料，小火煎烤4分鐘即可食用。
辣醬：
鍋入調和油1500克燒至五成熱，下入薑末、蔥末各100克炸香，放東北豆醬800克、郫縣豆瓣醬（提前絞碎）350克、蒜茸辣醬300克、韓式辣醬250克小火不停翻炒15分鐘，待醬料充分融合、出香，放五香粉80克、鹽30克攪勻即成。
技術關鍵：
八爪魚粒受熱時間不宜過長，小火煎烤4-5即可，否則易縮水而導致口感變硬，或往鐵盤外迸濺。
鐵盤辣子雞加工流程：
1、雞腿10斤斬成小塊，漂去血水，瀝乾後納盆，每500克肉需加入料酒15克、醬油12克、蔥姜水10克、鹽8克、味精、雞粉各5克、糖4克拌勻，放到一旁醃製30分鐘。
2、鍋入寬油燒至四成熱，下入雞塊炸至淺黃色，撈出瀝油備用；在油中下入幹辣椒段炸至顏色棕紅。
3、客人下單後，取炸好的雞塊250克納盆，加辣油（製作方法見下文的「招牌五花配酸菜」，此菜不要底部醬料，只取上面浮著的那層油，能為雞塊增添醬香味和淡淡紅色）15克以及炸過的幹辣椒段40克、新鮮蒜片15克拌勻，盛放在鋁盒一端，撒白芝麻20克，鋁盒另一端放青椒片、洋蔥片各20克、鮮紅小米辣段5克即可。
烤制流程：
鐵盤上淋入色拉油15克，需燒至極熱，倒入鋁盒內的所有原料翻炒3分鐘即可食用。
肥牛金針菇加工流程：
金針菇150克去根、洗淨，加自製豉汁10克、香油8克拌勻，裝入鋁盒一端，撒香蔥碎15克、青紅椒圈各6克；在鋁盒另一端裝入肥牛片100克，加蓋帶蒜油走菜。
烤制流程：
鋁盒放在烤網（或箅子）上加熱5分鐘，待金針菇、肥牛紛紛析出水分、變色成熟時，開蓋澆入蒜油20克，與金針菇拌炒均勻後即可食用。
鋁盒放在烤網上加熱
開蓋淋入蒜油，拌勻食用。
自製豉汁：
李錦記蒸魚豉油、海天生抽、美極鮮、味達美按1∶1∶1∶1的比例調勻即成。
蒜油：
1、鍋入色拉油1000克燒至五成熱，下生蒜蓉450克，小火熬15分鐘至蒜蓉呈金黃色，將金蒜撈出，避免因過度加熱而炸糊；鍋中的蒜油留用，開大火燒至八成熱。
2、生蒜蓉150克納盆，調入味精15克、鹽10克拌勻，澆入八成熱的蒜油充分攪拌至出香，通過這一操作，能去掉生蒜的大部分水汽，便於保存。待蒜油冷卻，倒入步驟1中的金蒜攪勻，這樣一盆蒜中可同時呈現兩種香味與口感。
技術關鍵：
1、此菜加熱時間較長，適宜在食客吃了一段時間、需要中間休息的時候製作。
2、由於金針菇拌入調料後易變軟，而肥牛片也不宜久置，因而此菜均為現點現做，不可批量預製。
招牌五花配酸菜「伍丁」將「五花肉+酸菜」這個經典搭配搬進燒烤店，放入鐵盤煎烤至熟，肉片油香焦脆，菜絲酸香爽脆，格外好吃。
加工流程：
1、去皮五花肉5000克洗淨瀝乾，改刀成長、寬各20釐米的大塊，入冰箱冷藏一晚排酸，第二天上班再將五花肉急凍1小時，待客人下單後取出刨成薄片。
2、東北酸菜放入清水中漂洗一下，使其濃重的酸味變得略柔和，撈出擠幹水分，改刀成絲，無需炒制，直接裝盤即可。
3、五花肉片200克鋪入鋁盒，另一端放酸菜絲150克，在肉片表面刷一層辣醬，撒五香粉5克即可走菜。
烤制流程：
1、鐵盤燒熱，無需淋油，放入五花肉片煎烤至變色、捲曲、出油。
2、倒入酸菜翻勻，淋醬油4克補味，繼續煎烤1分鐘，待酸菜充分吸收油脂後即可食用。
辣醬：
鍋入調和油1500克燒至五成熱，下入薑末、蔥末各100克炸香，放東北豆醬800克、郫縣豆瓣醬（提前絞碎）350克、蒜茸辣醬300克、韓式辣醬250克小火不停翻炒15分鐘，待醬料充分融合、出香，放五香粉80克、鹽30克攪勻即成。
鐵盒烤鳳尾蝦製作流程：
鳳尾蝦100克去掉蝦線，衝水瀝乾，放入鐵盒中，舀入豆瓣山椒汁150克，放入調至上火240℃、下火270℃的烤箱加熱3分鐘，取出撒香菜10克、香蔥5克點綴即成。
原料裝入鐵盒，澆上豆瓣山椒汁，放入烤箱烤熟。
豆瓣山椒汁：
鍋入色拉油1500克、豬油300克、雞油200克燒至五成熱，放紅花椒30克、薑末100克、芹菜末、青椒末各200克小火炒香，放湖南醬椒碎800克、野山椒碎500克、郫縣豆瓣醬150克小火炒幹水汽，添蔬菜水（芹菜、香菜、胡蘿蔔、蔥、姜加清水熬成，瀝渣後晾涼取用）4000克，調入適量鹽、雞粉，小火熬15分鐘，關火即可取用。
鐵盒豆腐製作流程：
內酯豆腐改刀成1.5釐米見方的塊，放入鐵盒、澆豆瓣山椒汁，烤制8分鐘。
鐵盒土豆製作流程：
土豆改刀成薄片，放入鐵盒，澆豆瓣山椒汁，烤3分鐘即可走菜。
鐵盒腦花製作流程：
腦花挑去筋膜，先入清水汆至變色，去掉異味，裝盒、澆汁即可。為了壓住它的那股羶味，除了豆瓣山椒汁外，還要在其表面澆入一勺紅油，烤10分鐘即成。
來源：中國大廚微閱讀
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餐創大課堂2018年3至4月份活動
2018年3月12日至15日【名額緊張】
第20期潮州滷水、熟食落地體系8.0版課程繼續升級【特增加低成本潮州滷水調製方法及風靡全國的隆江豬腳飯、熟食禮盒設計】（升級版潮州滷水、吳山貢鵝各派滷水香料配伍的組合體系）及旺店考察，課程內容：升級班數位化潮州滷水、0成本滷水、吳山貢鵝、瘋狂烤豬蹄產品體系；滷牛肉、滷肘子、醬豬蹄、滷豬頭肉產品、滷豬尾巴、滷豬肝、滷大腸等體系；低成本潮州滷水調製方法及風靡全國的龍江豬腳飯、熟食禮盒設計【熟食高溫殺菌和抽真空的包裝技術】，開店選址、定位、營銷體系，如何打造熟食店模式，開一家火爆熟食店及旺店考察活動（授課：曹尹飛團隊），學費4980（含食宿），地點：江蘇南京
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第20期潮州滷水、滷牛肉、滷鵝、滷肉熟食落地體系8.0版課程3月12日南京開班了
2018年3月15日至18日【名額緊張】
第10期川式滷水、川式冷切涼拌菜、棒棒雞、夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞、安徽板雞4.0版熟食涼菜體系培訓（20大爆款萬能冷菜醬汁、絕密冷菜秘制紅油、夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞、安徽板雞、辣滷涼拌菜（海帶腐竹藕片等））及旺店考察活動（冷菜萬能汁、韓國泡菜汁、萬能海鮮汁、萬能山椒汁、洛神紅酒汁、口水雞汁、大拌菜汁、多用途撈汁、金牌酸辣汁、金牌鳳爪汁、絕密冷菜紅油），（授課：曹尹飛大師團隊），學費4980（含食宿），地點：江蘇南京
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2018年3月19日至22日【還有6名額】
火爆龍蝦店考察活動及中國首創「無渣」龍蝦落地體系課程2018版，包含：大鍋秘制盱眙十三香龍蝦、湖北油燜大蝦，冰醉龍蝦（七味醉龍蝦）、麻辣小龍蝦、秘制蒜香龍蝦（蒜蓉龍蝦）【獨創三步蒜香入味法】、傳承古法滷水龍蝦、新派水果龍蝦、青椒汁龍蝦、乳香龍蝦、湖南口味蝦等龍蝦製作方式（20多款火爆小龍蝦數位化配方、龍蝦開店體系），傳授【十三香龍蝦頭鍋料粉，出鍋料粉，剖析各地十三香龍蝦配方的優劣勢，龍蝦秘制香爆醬，秘制龍蝦老油，油燜醬，冰醉汁，秘制蒜油，滷水，麻辣醬，口味醬等秘制配方和製作流程。】授課大師：曹尹飛大師團隊（三位大師聯合打造金牌龍蝦）學費5280（含食宿）地點：江蘇南京
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3月19日「無渣」龍蝦落地體系課程2018版南京報到 (盱眙十三香龍蝦、湖北油燜大蝦，冰醉龍蝦、麻辣小龍蝦、秘制蒜香龍蝦)
2018年3月19日至23日（五天四夜）
第40期番茄匠職業店長訓練營:
職業店長訓練營已連續開辦39期，經過團隊的不斷總結與升級，提煉出《門店管理6+1系統》實操落地課程，讓你拿回去直接使用！課程要點如下：『首創』首創《門店6+1系統》，【模塊一：人事】【模塊二：營運】【模塊三：培訓】【模塊四：財務】【模塊五：行政】【模塊六：營銷】還包括【活力朝會】【心智開發】，面向對象：店長、前廳經理、區域督導、區域經理、總經理、中小型企業老闆投資人……培訓地點：北京市 朝陽區管莊楊閘8
號院 中傳北廣文化傳媒基地A2。
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春節後第一期職業店長訓練營（3月19日-23日）開始報名啦！
2018年3月26日至29日
第5期10大爆款川式淡水魚、8大魚火鍋及熱菜醬汁落地體系課程5.0版，內容包括：酸菜魚3大萬能調味料：【萬能調味粉、醃魚粉、酸味汁】，酸菜魚關鍵技術：【酸菜魚紅油配方、調味酸菜、魚片上漿流程、高湯配方】淡水魚九款秘制醬：【金湯醬、鮮番茄醬、酸菜魚醬、大麻魚老油、仔姜油、藤椒醬、養生菌湯、青椒汁、蒜香汁】（4大口味酸菜魚(老壇酸菜魚、檸檬酸菜魚、招牌金湯酸菜魚、口味酸菜魚)，川味大麻魚，養生菌湯魚、蒜香魚、藤椒魚、仔姜魚、青椒魚、番茄魚等及8大魚火鍋，多款熱菜醬汁，增加酸菜魚米飯和加小份酸菜魚外賣套。餐魚館開店選址、定位、營銷體系，開一家火爆魚館及徐州旺店考察活動。授課大師：曹尹飛大師團隊，唐保潮、曹智欽。學費：4980（含食宿）地點：江蘇徐州
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2018年3月29日至31日
第4期麵條系列、酸辣粉、牛肉麵、安徽板面落地體系課程4.0版，授課內容：四大爆款牛肉麵【襄陽牛肉麵、kang師傅牛肉麵、li先生牛肉麵、滷水牛肉麵】、豚骨面、重慶麻辣小面，山城碗雜麵，南國肥腸面，香菇滷蛋面、酸辣粉、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。還額外贈送10餘款麵條系列：酸菜肉絲麵、臺灣滷肉面等。10餘款秘制醬料：【飄香料油、密方壇香醬、香辣紅油、特辣紅油、花生醬料、姜蒜水、肉醬、花椒麵、滷蛋、混合醬汁、骨湯調製等】。授課大師：曹尹飛團隊，國繼文，楊大偉，學費：4580，地點：江蘇徐州
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2018年3月24日至26日
第6期炒雞、辣椒炒肉落地體系課程，傳授臨沂炒雞、臨沂升級豪華版炒雞、經典棗莊辣子雞、萊蕪炒雞、臨沂幹煸雞、大盤雞、 泉水老雞湯、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款產品，【特增加18塊8炒雞外賣套餐和辣椒炒肉外賣套餐】，掌握炒雞和辣椒炒肉的香料粉、萬能醬、老油、複合醬油等核心競爭力，炒雞店和辣椒炒肉店定位、選址、菜單設計、營銷體系，及炒雞和辣椒炒肉土菜館考察活動 。（授課：劉泉大師團隊）學費4580（含食宿），地點：山東青島。
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第6期炒雞、辣椒炒肉班3月24日青島報到（臨沂炒雞、棗莊辣子雞、萊蕪炒雞、川湘北方辣椒炒肉）
2018年3月份26日至28日
第15期旺銷萬能餡水餃落地體系培訓4.0版再次升級【增加麻辣口味水餃和速凍水餃技術，淡水魚技術及餃子機的使用技術】，傳授二十六味香絕密水餃調餡粉配方、無法抵抗誘惑的水果餡餃子配方、雨花石水餃配方（五大絕密萬能餡：絕密萬能海鮮餡、絕密萬能牛肉餡、絕密萬能豬肉餡、絕密萬能羊肉餡、絕密萬能蝦仁餡、鮁魚水餃，墨魚水餃，各種素餡，淡水魚水餃調餡、海參水餃調餡）揭秘和水餃禮盒設計及青島水餃旺店考察活動（授課：劉泉大師團隊 ）學費4980（含食宿） 2天，地點：山東青島。
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3月26日15期旺銷水餃調餡班青島報到（5大萬能餡、麻辣口水餃、雨花石水餃、速凍技術、香料粉、料油）
2018年3月29日至31日
第11期醬燻熟食落地體系培訓再次升級，【增加外賣套餐組合】培訓內容：辛香料料性知識，辛香料互補關係，料包配方如何運用君臣佐使理論組合，辛香料配方的計量標準，掌握料性主宰料包配方，醬湯的配製與保養，北方醬大骨、南北燻肉和各種醬燻熟食、流亭豬蹄、鹽焗雞系列、排骨米飯、醬肉飯、醬豬頭，醬豬蹄，燻雞架及醬貨禮盒設計和青島旺店考察（授課：劉泉大師團隊），學費4980（含食宿），時間：2天，地點：山東青島。
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【醬滷視頻】你的醬滷熟食保存不住 經常容易變質 可能是這幾點沒有做好
2018年4月1日至3日
第4期各類餡餅、醬香餅、千層餅、蔥花餅、雜糧餅系列落地體系培訓，【增加尖叫餡餅和油炸餡餅和如何打造早餐、外賣套餐、快餐招牌主食】授課內容：10大餡餅餡絕密配方、10大粥品、10大熱賣小涼菜（絕密萬能豬肉餡、絕密萬能牛肉餡、黑胡椒牛肉餡、奧爾良雞肉餡、三鮮餡、紅糖花生碎餡及各種素餡，還有神秘清真餡）及餡餅開店選址設計、經營模式、裝修設計、店內布局和明檔設計、菜單組合及青島餡餅旺店考察活動（授課：劉泉大師團隊），學費4580（含食宿），2天，地點：山東青島。
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2018年3月26日至29日
河豚控毒技術及旺銷河豚創新菜落地培訓，全面傳授河豚控毒技術，傳授河豚烹製十大絕技【河豚魚分類、毒素研究及安全加工規範流程；河豚魚廚房加工管理體系建設；獨創河豚魚全方位烹調技術（打破了河豚魚只能製作紅燒、奶湯菜品的限制）；獨創河豚魚肝去毒、製做刺身技術；獨創河豚標本製作技術。獨創河豚魚卵巢控毒技藝。獨創河豚魚腸，眼，心控毒技藝。獨創河豚魚酒現場配製技藝。獨創河豚魚膽醫用配方傳授。本次培訓用多種野生河豚現場加工，品嘗。免費傳授長江三鮮絕技】，紅燒河豚十大絕技，針對小店研發了河豚魚湯麵、河豚魚泡飯、河豚魚米飯套餐、河豚魚罐頭、河豚燒麥、河豚燒餅、河豚魚粥、河豚魚蒸餃，這些適合小店、快餐、外賣的產品，還有多款經典河豚魚菜品，考試合格的學員頒發國家「河豚控毒資格證書、上崗證及畢業證」（授課：徐權大師團隊），學費3980（含食宿），地點：江蘇江都
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2018年4月9日至11日
第4期東北數位化燒烤落地培訓（室內燒烤、炭烤、鐵板烤肉、錫紙烤、烤羊腿、羊排，各類大串、小串燒烤）創業班及徐州旺店考察活動（授課大師：曹尹飛團隊），學費4580（含食宿），2天，地點：江蘇徐州。
2018年4月12日至14日
第6期地鍋菜和東北鐵鍋燉落地體系培訓（地鍋雞、地鍋排骨、地鍋豬腳、 地鍋羊排、地鍋魚頭，鐵鍋大鵝等）以及地鍋主食（地鍋餅、地鍋雜糧餅、鐵鍋烀餅子、萬能地鍋醬、萬能鐵鍋醬）及徐州土菜旺店考察活動，地鍋菜和東北鐵鍋燉及配套菜單設計，如何開一家土菜館子，裝修和營銷模式，（授課大師：曹尹飛大師團隊），學費4580（含食宿），地點：江蘇徐州）
2018年4月15日至17日
第10期羊湯和淮南牛肉湯落地體系培訓，授課內容：淮南牛肉湯、單縣濃白羊湯及羊肉燴麵、燒餅、壯饃、鍋盔、手撕餅班及開店如何定位、選址和菜單設計及徐州旺店考察活動，贈送北派綿羊清湯、簡陽羊湯。（授課大師：曹尹飛大師團隊），學費4580（含食宿），培訓地點：江蘇徐州
2018年4月18日至20日
第7期烤鴨、燒鵝、燒肉、燒臘套餐飯、燒臘簡餐飯外賣落地體系培訓及旺店考察(廣式脆皮燒鵝、 廣式白切雞、金牌脆皮燒乳鴿、掛爐脆皮烤鴨、豉油雞、鹽焗雞爪 、鹽焗雞翅、吊燒脆皮雞、蜜汁靚叉燒、吊燒排骨、澳門燒肉)；燒臘單品店、燒臘檔口的場景設計；產品架構設計、燒臘店選址技巧（授課：曹尹飛），學費4580（含食宿），地點：江蘇徐州
2018年4月18日至20日
第4期紙皮包子、100克發麵大包、秘制灌湯包、餛飩、鍋貼、蒸餃落地體系培訓及旺店考察活動【增加醬肉包和如何打造早餐、外賣套餐、快餐招牌主食】【傳授紙皮包子的調餡和制皮技術、灌湯包的成丸和灌湯技術，傳授3大包子萬能餡（豬肉、牛肉、肉丁）、各種素餡； 3種餛飩萬能餡（豬肉、雞肉肉、三鮮） ；鍋貼（豬肉、牛肉萬能餡和各種素餡）；4大蒸餃萬能餡（豬肉、牛肉、肉丁、海鮮）、各種素餡。（授課：劉泉大師團隊），費用4580元，地點：山東青島。
2018年4月20日至22日
第19期海參技術落地培訓，【增加海參水餃、海參包子、海參炒飯、海參套餐飯】傳授兩大絕技（手拉活海參、清湯活海參）；海參三大分類法（傳授20款100至500元，20款500至1000元，20款1000元以上海參的選購、鑑別和使用）；海參七大漲發法（超常規、經濟型、油法、燜法、蒸法、高壓法、超低壓）；海參10大入味法，30款海參菜（10款經濟型、10款潮流型、10款精品型旺銷菜），傳授拉缸鹽海參、淡幹海參的加工和保存。授課：劉泉大師團隊），學費4580（含食宿），時間：2.5天，地點：山東青島。
2018年4月23日至25日
魚頭泡餅、大魚頭、砂鍋魚頭、秘制魚圓開店落地體系課程（2.0版），【增加小魚頭外賣套餐】授課內容：魚頭泡餅、土醬燒大魚頭、醬湯大魚頭、砂鍋大魚頭、秘制魚圓、各種餅、土醬燉雜魚及（膠東大魚頭、江浙派大魚頭、川湘派大魚頭、雲貴派大魚頭）及開店定位、選址、菜單設計、營銷體系，及青島旺店考察活動。（授課：劉泉大師團隊）學費4580（含食宿），地點：山東青島。
2018年4月16日至20日（五天四夜）
第41期番茄匠職業店長訓練營:
職業店長訓練營已連續開辦40期，經過團隊的不斷總結與升級，提煉出《門店管理6+1系統》實操落地課程，讓你拿回去直接使用！課程要點如下：『首創』首創《門店6+1系統》，【模塊一：人事】【模塊二：營運】【模塊三：培訓】【模塊四：財務】【模塊五：行政】【模塊六：營銷】還包括【活力朝會】【心智開發】，面向對象：店長、前廳經理、區域督導、區域經理、總經理、中小型企業老闆投資人……培訓地點：北京市 朝陽區管莊楊閘8號院 中傳北廣文化傳媒基地A2。
2018年4月23日至27日（五天四夜）
番茄匠廚師長訓練營：
職業廚師長訓練營已連續開辦24期，經過團隊的不斷升級，總結出《廚房實務管理》六大模塊，讓你即學即用！課程要點如下：【模塊一：營運】【模塊二：菜單】【模塊三：五常】【模塊四：溝通】【模塊五：成本】還包括【活力朝會】【心智開發】面向對象：廚師長、廚房主管、區域總廚、個體老闆……培訓地點：北京市 朝陽區管莊楊閘8號院 中傳北廣文化傳媒基地A2。
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