前幾日，有人傳抖音素材給小編，在N種無聊宅家的視頻片段中，有人嘗試將肉絲穿進豆芽。在我們噗嗤大笑的同時，小編竟然搜到慈禧太后老佛爺最喜歡吃的 「醸豆芽」，做法就是豆芽去頭去根，用髮釵剔空，醸入一根火腿絲，然後再炒。原來大家躺家裡「孵豆芽」（註：老上海話，原指賴床。）的同時，還真的是有深入研究我中華民族博大精深的飲食文化來的。
早在1700多年前東漢的《神農本草卷》中，豆芽就被叫做「大豆黃卷」。最早豆芽是用於食療的，李時珍在《本草綱目》裡說豆芽主要治療風溼和膝痛，再後來，豆黃（豆芽）還能在此基礎上「益顏色，補虛損」的功效，要不連道家都選用豆芽養生呢。
而到了宋代，據《東京夢華錄》裡記載，賣豆芽已經成為一種營生。當時，豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸。宋元時吃豆芽以涼拌為主，明清之後，有做羹和油炸的，也有用雞湯和豬肘子湯燙食的。就像現在雲南過橋米線燙豆芽，一個道理。
到了清代，袁枚在《隨園食單》裡特別記了一筆：豆芽可配燕窩。但想來這種吃法應該流傳於富豪人家，如今不少廣東館子以綠豆芽配魚翅，可能也是從這裡學來的。
當然，豆芽除了能治病能吃，竟然也還有些別的妙用。據傳，古時候中國的瓷器外銷到東南亞和歐洲，瓷器在船上運輸時最怕碰撞破碎，聰明的船員就在裝瓷器的木箱裡撒幾把綠豆。綠豆無孔不入地鑽進瓷器之間的縫隙裡，吃水後開始發芽躥高彎彎繞，然後就將精美的瓷器保護得嚴嚴實實。不僅瓷器不怕摔了，船員們還可以沒事揪幾把綠豆芽炒來吃，補充維生素。真是一舉兩得。
那麼，什麼時候種豆芽最好呢？《黃帝內經》有云：春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣步於庭，被發緩形……所謂「發陳」，其實就是指從立春開始算起，到立夏為止的這三個月，新陳代謝、推陳出新。而在萬物復甦的春季，種點豆芽，再看著它發芽的感覺，總有點蘊含期待和希望的感覺。
小時候學自然課，不止一次在玻璃瓶裡種過花生。現在宅家，很多人喜歡種豆芽。豆芽豆芽，只要是豆子都可以出芽。這就意味著你可以種黃豆芽、黑豆芽、綠豆芽、蠶豆芽。每種豆芽都有不同的口感和功效。
黃豆發的芽兒總有兩瓣厚厚的瓣，不怕長時間的燉煮，所以是素高湯的最好原料。與鮮筍和香菇一起熬透，最後把食材渣撈起來，剩下的就是素高湯了，煮麵、泡飯、做湯都適用，一舉多得。以前寺廟齋菜就常用豆芽提鮮。而且黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。
綠豆芽，牙瓣很小，通體粗細均勻，牙體通透白嫩，經過發芽後呈現特殊的味道，最重要的是它清熱解毒、利尿、熱量低，減少脂肪堆積，是道不錯的瘦身菜。但從口味來說，小編覺得綠豆芽口感更好，又嫩又脆，與醋搭配，酸爽開胃。
此外，黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分。蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。
據說，豆芽與豆腐、醬、麵筋，被西方人稱作是中國食品的四大發明！而如今，豆芽是各地美食廣泛使用的食材。比如河南回族小吃豆角豆芽蒸面，比如廣州牛肉粿條湯，再比如朝鮮的豆芽湯飯。
現在很多南方地區把豆芽稱「如意菜」，典故也是來自當年乾隆帝下江南在農戶家吃豆芽，問及此菜何名，農戶不知座上皇帝，開玩笑道「此菜形似玉如意，名如意菜」。而潮汕"豆芽炒韭菜"更有著非同尋常的民俗意義，豆芽又稱「豆生」，韭菜寓意「久久發財」，因而不少傳統節日都會吃到。
小編也借豆芽「如意生發」的寓意祝願大家日日食如意，事事皆如意。
好了，今天的「豆芽課堂」到這裡就結束啦。我們下期再見！