由宿州城區向北約20裡，即到符離鎮。你或許沒有聽說過這個小鎮，但你一定聽說過「符離集燒雞」。
從朝中貢品，到省級非遺；從入選「中國名菜譜」，到榮膺「優質名特產品」；從「中國四大名雞」之首，到斬獲「中國馳名商標」……滄海桑田，符離集燒雞伴隨著符離這個千年古鎮，在時間的流逝中歷久彌新，越發經典。
符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。
符離烹雞由來已久
符離烹雞、食雞歷史悠久。傳說唐堯時代，為古帝王顓頊之玄孫錢鏗發明烹雞術，並因向堯帝獻雉羹（野雞湯）而受賞識，被封為大彭（今徐州）國王，因稱為彭祖。彭祖後被譽為烹雞術的始祖。
據介紹，符離集燒雞被學者大眾認可，真正的起源是從漢代開始。1994年春，徐州漢楚王墓出土一泥封陶盆「符離丞印」，封記可見，其內雞骨架安好。經鑑，乃「符離集貢雞」即符離燒雞，已有兩千餘年歷史。遺址至今可見可考。
符離集燒雞香飄代代
符離燒雞是以符離產麻雞為雞源，屬特有的品種形成的特有的風味。1917年，符離人韓景玉及管在洲、魏廣明製成的「管家紅曲雞」 、「紅曲雞」兩家滷雞之特長，並在名中醫呂茂林指點下，經多年實踐，製作出色、香、味、型俱佳的燒雞，取名為「韓家燒雞」，經過旅客的品嘗宣傳，從而形成了今天名揚四海的「符離集燒雞」。
新中國成立後，符離燒雞個體作坊迅速發展到了300多家，為了方便統一管理，1951年，經當地政府協調，成立了符離集第一個燒雞生產互助組。各種品牌燒雞也統一定名為「符離集燒雞」，符離集燒雞由此開始不斷發展壯大，與德州扒雞、道口燒雞、溝幫子燒雞並稱為中國四大名雞。
新鮮美味口碑相傳
「千年符離集，一脈徽香源。」走進徽香源燒雞的生產基地，一股濃重的徽派氣息迎面而來，成列的冷鮮運輸車不時擦身而過。
「我們在北京、合肥、徐州等地，都設有直營店，燒雞出爐兩小時內即可運達周邊市縣，保證產品新鮮、安全。」徽香源公司總經理助理胡勇說，「徽香源」牌符離集燒雞已經獲得國家地理標誌認證，成為國家名牌產品，去年銷售額達1.2億元。
顧客在徽香源選購符離集燒雞
透過徽香源公司燒制車間觀光走廊的玻璃窗，15道加工程序均可映入眼帘，工作人員各司其職，從拔毛、消毒、造型、燻制到成型，鮮雞在傳送帶上不停傳動，變得越來越美，越來越香。
「那個大缸裡面是高湯，裡面還有18味中藥材，所以符離集燒雞不僅美味，而且有良好的保健功效。」胡勇邊走邊介紹道,「符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。」
人民網安徽頻道「品牌安徽行」採訪組了解到，在符離鎮，除了「徽香源」外，如「劉老二」、「福佳」、「榮毅」、「任五」、「真牌」等一批名優商標的符離集燒雞也相繼脫穎而出，成為消費者公認的品牌。
符離鎮宣傳委員張飛表示，目前，該鎮共有燒雞食品公司28家，個體燒雞加工戶100多戶，外出經營符離集燒雞的人員達1萬餘人，「符離集燒雞，已成為符離鎮一大特色、支柱產業，同時讓符離鎮名聲在外。」
符離集燒雞：一道穿越歷史的美食
傳承創新做大做強
如今的符離集燒雞，遵秘方，循工藝，盡復古法而得本味，同時在燒雞製作中又運用了現代的流水線生產，產量和質量都大幅度提高。現在，符離集已成為名副其實的「燒雞鎮」。
「老一輩給我們打下了江山，我們不僅要維持，更有責任使它變得更輝煌。」徽香源公司董事長吳向東充滿信心。
吳向東表示，在傳承的基礎上，徽香源公司將加快創新步伐，豐富燒雞的文化內涵，「目前符離集燒雞文化展覽館籌劃已經完成，即將進入建設階段；其次我們將與江南大學食品學院合作，挖掘燒雞的保健功能。」
「早在2008年，符離集燒雞就被列入省級非物質文化遺產名錄。當前，我們正全力申報國家級非物質文化遺產，並且信心十足！」宿州市埇橋區非遺保護中心主任張永恆說。
埇橋區畜牧獸醫水產局局長王偉則表示，畜牧局將幫助企業提升燒雞的產業化水平，繼續完善燒雞食品工業園區的建設，堅持民資和外資並舉，盤活存量資源，引導企業進入園區，讓燒雞加工企業「脫胎換骨」。
「我們將積極扶持燒雞產業，在做好傳承的同時，進一步尋求創新與突破，做大產業，做強品牌，使之成為埇橋區、宿州市、乃至安徽省一張耀眼的名片。」埇橋區有關負責人如是說。（人民網）
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