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南瓜是大家都非常熟悉的一種食材，價格低廉，口感甜糯，老人孩子都愛吃，所以我家廚房常年都備著。南瓜不僅經放不愛壞，營養也比較全面，南瓜中含有豐富的果膠和維生素，可以促進兒童生長發育，其富含的膳食纖維也可以養胃促消化。很多人都喜歡用南瓜來煮粥、做菜，其實添加些麵粉就能做主食哦，比如南瓜發糕。發糕的材質鬆軟，吃起來不會像饅頭那樣幹噎，頭一天做好，早晨著急上班上學又來不及做早餐的時候，一塊發糕配一杯牛奶就是不錯的選擇。
今天就為大家分享這款簡單又美味的【南瓜發糕】，南瓜蒸熟以後用勺子碾成南瓜泥，加一碗普通麵粉攪一攪，放酵母粉發酵出蜂窩，按上幾顆紅棗後上鍋蒸20分鐘，金黃暄軟的南瓜發糕就做好了。全程手不沾面，個人感覺比做饅頭簡單多了。添加了南瓜泥的發糕金黃誘人，掰開一塊兒，裡面是密集的蜂窩暄軟香甜，輕輕咬一口，舌尖兒瀰漫著濃濃的南瓜香味，感興趣的姐妹也收藏起來抽空做一下嘗嘗吧。
南瓜發糕：
主食材：老南瓜300g、普通麵粉300g
輔食材：白砂糖30g、酵母粉5g、雞蛋1個、紅棗30g、牛奶70ml
製作過程：
1. 首先我們準備一下做這道【南瓜發糕】需要用到的食材：發糕雖然和蛋糕一樣也是鬆軟蓬鬆的糕點，選材卻不需要像蛋糕那麼精細，用平時做包子饅頭的普通麵粉就行，配上超市四季都能買到的老南瓜，麵粉和南瓜的比例1:1就行； 1個雞蛋增加蛋白質和蓬鬆度，讓發糕營養豐富更暄軟；酵母粉和白砂糖用來幫助麵粉發酵；最後用紅棗鋪在發糕表層做點綴。
2. 首先需要把南瓜處理一下：將南瓜掏空瓜瓤瓜籽後削去外皮，清洗一下切成薄片裝盤，放蒸鍋內大火蒸10分鐘左右。南瓜片儘量切得薄一點兒，這樣可以縮短蒸製的時間。蒸熟的南瓜片熟得比較透，趁熱撒入白砂糖加速融化，不需要再用料理機打碎，用勺子輕輕按壓就能碾成細膩的南瓜泥。
3. 將碾碎的南瓜泥放置到微溫的程度，添加5g左右的酵母粉了，隨後磕入一枚雞蛋後用筷子將南瓜泥充分攪拌均勻。溫熱的南瓜泥能幫助酵母粉加速發酵，但是太燙的南瓜泥會破壞酵母粉中的活性因子，導致發糕的麵糊發不起來，所以要掌握好這個度。
4. 往攪拌好的南瓜泥中篩入普通麵粉，做蛋糕做習慣了，只要家裡有豆漿機，都會隨機附送一個過濾篩子，用來篩麵粉再好不過了。篩入的麵粉經過過濾比較鬆散細膩，攪拌的時候不容易結塊成坨，攪拌完的麵糊就會沒有顆粒感更細膩。
5. 南瓜泥和麵粉1:1的比例會有一點點幹，可以添加適量的水稀釋一下，為了口感更香濃，我就用純牛奶代替水了。根據南瓜麵糊的稀稠度添加適量的純牛奶攪拌成半流質的麵糊。麵糊的稀稠度決定發糕的乾濕度，麵糊太稀，蒸出來的發糕會發粘塌陷，所以半流質的稀稠度剛剛好哦。
6. 取一個8寸的蛋糕模具，提前清洗乾淨後瀝乾水分，底部放一張隔油紙，用面點刷在模具內壁塗一層薄薄的食用油，防止蒸發糕的過程中粘連不容易脫模。塗抹模具最好用無色無味的玉米油，味道太重的食用油會影響南瓜發糕的清甜香氣。如果沒有模具可以用同等尺寸的不鏽鋼盆或者大碗代替，同樣在倒入發糕麵糊之前刷一層食用油防粘即可。
7. 將攪拌均勻的南瓜麵糊倒入刷過油的模具內，將裝入麵糊的模具在檯面上輕輕震平，讓裡面的南瓜麵糊表面更平整，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發40分鐘左右。很多人喜歡放完紅棗再醒發，因為發酵過程是不可控的，紅棗在麵糊發酵的過程中很容易陷進去哦。
8. 將帶核的紅棗清洗乾淨後放到菜板上一切兩半，用水果刀的刀尖將紅棗核剜出備用，這樣即使給小朋友吃也不容易產生因為誤食棗核發生的危險了。
9. 等南瓜麵糊發酵到兩倍大的時候就能看到麵皮下面透著密集的蜂窩狀氣孔，說明發酵得很成功，這時候就可以將準備好的紅棗擺上了。注意紅棗不要擺放得太靠邊，因為發糕在蒸製的過程中還會鼓起，紅棗擺放得太靠邊容易變形。紅棗擺好後蓋上蒸鍋蓋子，大火蒸25分鐘。
10.發糕關火後燜3分鐘再掀開鍋蓋，因為鍋內凝聚的蒸汽忽然遇到冷空氣容易導致發糕回縮，開鍋就有一股撲鼻而來的南瓜香味兒，暄軟香甜的【南瓜發糕】就蒸好了，取出晾至不燙手時脫模取出，切成等份的小塊後就可以裝盤食用了。怎麼樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的【南瓜發糕】吧，再簡單的食材浸潤了愛的味道也會變得更加美味哦！
小貼士：
1、 如果掌握不好發酵粉的用量，可以在超市買現成的自發粉和面
2、 因為發酵需要一定的溫度，所以趁熱加入白砂糖，微溫時加入酵母粉，白砂糖和酵母粉都能幫助麵糊發酵。南瓜泥太燙會把酵母菌燙死，就沒有發酵效果了。
3、 模具內壁和底部要提前抹一層食用油，可以用來防粘，發糕蒸熟以後方便脫模。
4、 將紅棗提前浸泡一下口感更佳，放紅棗之前最好將棗核取出丟掉，防止誤食卡嗓子。
5、 發糕蒸好後切成等份的小塊，一次吃不完可以用保鮮膜蓋上，防止發糕的水分被風乾影響暄軟的口感。
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