牛排是很多人都愛吃的一種美食。大家通常都是，去西餐店吃，或者去超市，網上買一些牛排回來自己煎。
網上買的牛排我們是沒法看肉質如何的，但是超市可以。去超市買的話最好就是買菲力牛排，牛小排還有牡蠣牛排，這三種牛排都是牛身上比較嫩的部位。
買回來醃製的時候可以適當考慮，用洋蔥、木瓜等富含酶的食材進行醃製，可以一定程度的改善牛肉韌勁從而達到嫩化的效果。
醃製好了，最重要的一步就是煎牛排。
那麼煎牛排的時候該用大火還是小火？明白這5點，做出來的牛排才能鮮嫩不油膩
1. 煎牛排一定要用大火
用大火，牛排才會出來肉香。如果用小火，牛排的香味就會一直出不來。而且一定要一直用大火，直到牛排煎熟。
2. 煎牛排要用的油
煎牛排要用橄欖油和黃油，一般人煎的時候用黃油多一些。這兩種都可以，但不能用家中炒菜的食用油，用哪種油煎出來的牛排，很油膩，不好吃。
而橄欖油和黃油，都能提升牛排的香味。
3. 平底鍋煎牛排，牛排別太厚
如果家裡只有平底鍋，那牛排就別買太厚的了，1到2.5cm的就行，不然不管你加什麼調料，怎麼煎它都不會入味。
如果家裡有烤箱，那4cm左右厚度的牛排，倒是可以試一試。放進烤箱之前，牛排兩面先用大火煎一下，30秒就行，然後放進預熱260度的烤箱裡，兩面烤2分鐘就行。
4. 煎熟的牛排，放一會再吃
牛排放5分鐘，比趁熱吃口感更好，汁水多了500倍。所以煎好的牛排，一定要放一會，別心急，你趁熱吃，它也燙嘴啊。
5. 外焦裡嫩的秘訣
牛排要做到像外面賣的那樣外焦裡嫩，其實有一個很簡單的秘訣，就是比較麻煩。
大火煎的時候，每過30秒就要翻一次面。
因為煎牛排的時候，朝上的那面會很快冷卻下來，每25到30秒翻一次面，可以使牛排表面一直維持在一種高溫的狀態。
同時因為不斷翻面，內部溫度也不會過高，可以完美保存肉汁，這樣的牛排才能外焦裡嫩。
這5種方法，煎牛排的時候一定要記住。但說來說去，最終還是在於牛排本身的肉質，不然再好的煎牛排方法都不好吃。
很多人不會選購牛排，在超市或者市場經常買到那種合成的牛排。回來一煎，肉就散了，花了錢，還吃到這麼難吃的牛肉。
買牛排一定要買整切的，那種合成牛排，肉的紋路一看就不對。而整切的牛排，纖維非常的清晰。
比如我平時會經常去網上買的一個牌子，叫小牛凱西牛排。
這種肉就是整條進口切割，肌理分明，纖維也十分的清晰。這種牛排是非常好看的雪花紋，蛋白質高，纖維也多。
來自南美洲的牛，採用自由放養的方式，讓牛們在草場上自由的食用新鮮牧草，通常20個月大概600天左右出欄。
這樣的牛肉脂肪含量較低，肉香濃鬱，肉質精緻細嫩，口感彈牙飽滿，容易消化吸收！
嫩滑的牛肉淋上香噴噴的黑胡椒醬汁，咬一口汁水在口腔中爆開，微鹹中帶著一點辣，肉質也十分彈牙。配上一份意面，甚至是家常主食，都好吃。
這種牛排吃著非常方便，5分鐘就能搞定一頓晚餐
賣家還贈送了醬汁和刀叉，優惠也很多。
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