隨著生活水平提高，牛排這種西餐的食材，也會經常出現在我們的餐桌上，大家知道西餐裡製作的牛排都是黃油製作的比較多，也有用橄欖油製作，下面分享一下我的製作心得。什麼是黃油？黃油（Butter）是用牛奶出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。放黃油的作用。煎牛排放黃油主要作用有兩個：第一主要是味道香，我們知道黃油加熱以後有一股淡淡的奶香味，煎牛排能使牛排的味道會更好，起到增香的作用。
第二個作用顏色好，放入黃油煎出來的牛排顏色好看，黃油本身是深黃色或者淡黃色，所以比其他油出品視覺會更好看。煎牛排不一定非要用黃油製作，如果你家剛好有那麼建議用黃油製作，沒有的話，也可以選擇，橄欖油，色拉油，花生油，其實哪種油都可以製作，畢竟自己家裡吃，要是酒店餐飲那麼必須要用黃油，保證製作的口味統一。題外話，可能有人會問牛排怎麼煎比較好：牛排煎制的方法有兩種，大火煎和小火慢煎。大火煎：一般歐美國家屬於這種手法，製作過程基本全程大火烹製，一般煎制最後會烹入少許的白蘭地，會出現火苗狀態，增加香味，去腥效果。
大火煎能更好地把牛排內部的水分鎖住，這就是為什西方人吃牛排煎3成熟，表面看上去也是熟的，裡面是紅肉的。小火慢煎：這種製作方法適合國人的，比如日本製作牛排基本都是這種手法，亞洲人的飲食習慣和歐美的差異，從牛排的製作上就能看出。小火慢煎更適合我們製作，不用擔心火大牛排表面容易老，其實我比較喜歡這樣製作，主要口感好，比較嫩。最近家裡也經常做，因為家裡人買了一件牛排，分享一下我的製作方法：準備食材：牛排2片，黑椒汁2袋，黃瓜1個，薄荷葉適量。製作方法：㈠：把牛排自然解凍，黃瓜切片，薄荷葉清洗乾淨備用。㈡：平底鍋清洗乾淨，鍋內放入適量的色拉油，燒熱後放入牛排，中火慢煎。
㈢：一面定型後翻另一面，根據自己的喜好煎牛排的嫩度，一般5分鐘左右即可。㈣：最後加入黑椒汁，牛排兩面沾上汁加熱後，裝盤即可。製作：⑴：牛排最好提前自然解凍，這樣煎出來的口感好，牛排水分不易流失。⑵：牛排的製作全程中火即可，如果喜歡吃熟透的，最好小火煎，口感會更好。⑶：黑椒汁加熱以後就可以了，煎的太久汁就會太鹹。結語：煎牛排時不需要糾結一定要加黃油，黃油屬於算是油的一種，所以只要是家裡的食用油，哪種都可以代替。用玩的心態做美食，調料不是最重要的，用簡單的食材做不一樣的味道。每周二四六晚上19點直播教你做各種美食，喜歡美食你就來。