涼麵又稱冷麵，也稱"過水麵"，古稱為"冷淘"，源於唐朝 ，是指涼吃的麵條，傳說最早源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩中描寫涼麵，如今我國各地的涼麵做法不同，因此做法和食材也有所不同，下面就來看看我國最好吃的10大涼麵，看看有沒有你家鄉的，你認為哪裡的最好吃。
1、朝鮮冷麵
朝鮮冷麵，是以蕎面、澱粉、牛肉、辣椒麵、胡蘿蔔等材料製作的食物，其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱，是馳名國內外的一種深受人們喜歡的朝鮮族傳統食品。朝鮮冷麵是朝鮮族人發明的，大多數人都簡稱冷麵。冷麵不論是在朝鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國大陸，朝鮮冷麵因其價廉，食用迅速目前很流行，不在少的街頭小吃店，亦可找到這種朝鮮冷麵。
2、廣元涼麵
廣元涼麵又稱女皇蒸涼麵，是四川省廣元市的傳統面類特產。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼麵口感滑膩爽口，清涼宜人。相傳武媚娘當了女皇帝，還念念不忘"夫妻米涼麵"，每逢生日，必命御廚給她烹製一碗食用，這樣一直到她的天年。現在，女皇蒸涼麵仍然在武則天的故鄉--四川廣元被廣泛食用。
3、雞絲涼麵
雞絲涼麵是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳於全國各地，特別是北方廣大地區。雞絲涼麵的製法是機制的麵條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，成為涼麵。涼麵的特點是多味調合，清爽利口，麵條有筋力，為夏季佳品。
4、營山涼麵
營山涼麵是四川省營山縣的特色小吃，麻、辣、鹹、香四味兼備，清涼爽口。因其麵條細嫩清爽，佐料香辣味濃，色香味俱佳而遠近聞名。營山涼麵是營山縣的傳統名優小吃，色鮮味美，有著悠久的歷史，它是當地鼎鼎有名的特色小吃，該縣老、中、少三代人都對其情有獨鍾，涼麵加上清、紅油各有所愛。大年初一，該縣城的涼麵經銷商看準營山人在新年第一天"吃涼麵象徵長壽"這一風俗習慣。
5、芝麻醬涼麵
芝麻醬涼麵是由生麵條、黃瓜等作為主要食材，醬油、米醋、芝麻醬等作為主要調料所做成的一道麵食。夏天，在北京，沒有幾家不吃芝麻醬涼麵的，因為它既省事又涼快。很長一段時期，"左手捧涼麵，右手拿筷子外加一根黃瓜"的老少爺們成了北京胡同四合院的代表人物。北京人吃芝麻醬涼麵，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿蔔絲
6、新疆涼麵
新疆涼麵又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫"賽熱克阿希"，屬夏令風味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源於戈壁上的"臭蓬蒿"，這是一種野生植物。吃的時候，分別把新鮮的油潑辣子面、蒜泥、芝麻醬用"涼開水"稀釋。吃時涼麵盛於盤中，澆滷汁，放醋、蒜泥、油潑辣子面、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。
7、延吉冷麵
吉林延邊地區以延吉冷麵著稱，在整個朝鮮半島，冷麵通常被認為是北方鹹興、平壤等地的食物。它和玉米溫面是朝鮮族最具代表性的麵條。其特點是蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。
8、雁北冷莜麵
在西北，莜麵是最常見、最普通的家常麵食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。其實，莜麵就是燕麥粉，營養非常豐富，是一種草本植物，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有芒，籽可食用。莜麥耐寒耐旱，生長期長，適合在寒旱地區種植。在中國，內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區和河北張家口地區都是盛產莜麵的地方。
9、雞西冷麵
雞西冷麵，是黑龍江省雞西市的著名特色小吃，它入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜，令人食慾大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、盪氣迴腸、餘味綿長，給人以醇美的享受。不少雞西人都有這樣的感覺，個把月不吃冷麵，就好像缺點什麼。
10、四川涼麵
四川涼麵是四川的傳統小吃，在四川全省都有很大影響。近幾年更是走出四川，走向大江南北、向全國各地人們的餐桌，深受廣大食客的歡迎和好評。四川涼麵真正考驗的不是用名貴食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳樸而又令人心醉的味道，應該是吃完之後，數月乃至數年過去，嘴裡還能念念不忘的味道。四川涼麵恰恰採用了川味的精華，只要掌握了川味的幾種調味料，製作出的四川涼麵就會令人食之神魂顛倒，大呼過癮。
我國這最好吃的10大涼麵有沒有你愛吃的呢？你認為哪裡的涼麵最好吃？今天的分享就到這裡了，喜歡的朋友記得關注下2020年好運連連必發大財！