審核專家：李維陽
科普作家
天氣漸漸變熱，可以吃吃海鮮，喝喝啤酒，吹吹晚風的愜意季節又快到了。相比起價格偏高的蝦蟹和殼厚肉少的海螺，有一種海鮮可謂是價廉物美的好東西，蒜蓉粉絲渾不怕，清蒸紅燒兩相宜，它就是市場上常見的貽貝。
貽貝味美肉厚，直接煮熟享用原汁原味的鮮美貝肉，或是用酒和奶油共同烹煮享受法式吃法，都不失為料理貽貝的好辦法。不過貽貝雖好，卻可能有毒，這到底是是為什麼呢？別急，聽小編細細道來。
貽貝很早就被人類端上了餐桌，一些研究表明早在一萬兩千年前，北美的土著就已經開始食用貽貝了。
廣義上的貽貝屬於雙殼綱翼形亞綱的貽貝目（Mytiloida），貽貝科（Mytilidae），它們廣泛分布於世界各地的海洋中，通常我們可以在布滿礁石的海岸找到它們，不過也有一些貽貝目的動物把自己的家安在深海的「黑煙囪」旁邊。
目光回到菜市場，我們在市場上常見的貽貝種類與地理位置有關。
在北方黃渤海海域常見的是紫貽貝（Mytilus galloprovincialis），這種貽貝也被俗稱為海虹；再往南一些，江浙沿海能見到的貽貝主要為厚殼貽貝（M. coruscus），常說的淡菜指的就是它們的幹製品；到了福建兩廣地區，常見的貽貝則主要是看上去很漂亮的翡翠貽貝（Perna viridis），因為貝殼的外緣有一圈亮綠色，它們也被當地人形象地稱為青口貝。
小夥伴們在吃貽貝的時候可能會有所發現，煮熟的貽貝掰開之後有些貝肉發白，有些則是橙黃色的。是不是白色的貽貝是死掉以後被煮熟的呢？其實，貽貝的顏色與它們的性別有關，成熟雄性的生殖腺發白，而雌性則是比較鮮豔的橙黃色，所以關於貝肉的顏色不用擔心，放心吃就可以啦。
這個問題還是要從吃上說起。在吃貽貝的時候，剝開貝殼之後不能直接把貝肉放進嘴裡，往往還要先摘掉一簇像毛髮一樣的東西，難道貽貝也能長出頭髮來？
其實這一簇「毛髮」是它們用來固定自己的足絲，貽貝從身上的足絲腺分泌出足絲，在足絲的末端有著非常強力的貽貝粘著蛋白，可以把它們牢牢固定在幾乎所有的硬質物體表面。有了足絲這個「安全帶」，貽貝們就可以不懼風浪，安心地享受海水帶來的食物——各種藻類和有機物顆粒。
足絲雖然不怎麼影響貽貝的食用性——吃的時候只要摘掉就可以了，卻給航運和港灣工程造成了嚴重的影響。
遠航輪船經常面臨的一個問題就是船底附著物，包括牡蠣、貽貝等生物大量附著在船底。輪船航行時船底不斷接觸新鮮的海水，海水給它們帶來了源源不斷的食物，而且還不必擔心缺氧的問題。但對於輪船來說原本光滑的船底長滿了貽貝則會讓阻力大大增加，使燃油消耗增加，甚至對船底鋼板也有腐蝕作用。
貽貝還會佔據沿海工廠的排水管道，工廠排出的工業廢水往往含有適合藻類生長的微量元素，這就使得水中藻類的數量大大上升。同時因為管道中的水流較快，貽貝濾食的效率也大大增加，因此瘋狂生長的貽貝經常會堵塞排水管，給生產造成損失。
目前尚無有效的大量清除貽貝的方法，一些研究表明次氯酸鈉可以有效溶解淡水貽貝的足絲，但大量投放次氯酸鈉仍然會引起當地水質的汙染，所以對付這些討厭的貽貝主要還是以人工清除為主。
大量生長的貽貝
這可不行。還記得我們在文章開始的時候說到貽貝可能有毒嗎？貽貝不會運動，所以它們是否有毒就和生存環境有著直接關係了。在工廠排水管道裡生活的貽貝體內往往會積累大量的重金屬和其他有害物質，所以想用吃貨來根治貽貝是行不通的，搞不好「賠了夫人又折兵」。
不只是工廠附近的貽貝不能吃，貽貝的安全性還和當地水質有直接關係。如果當地爆發了赤潮，或者產生了其他有毒的藻類，那麼這片海域的貽貝就會隨著濾食藻類的同時在身體裡積累大量毒素。可能含有的毒素包括麻痺性貝毒（PSP）、神經性貝毒（NSP）、瀉痢性貝毒（DSP）、失憶症貝毒（ASP）等，而且這些毒素都耐熱，不會被長時間的烹煮破壞，也沒法通過味道來發現它們。
以麻痺性貝毒為例，中毒者會出現四肢肌肉麻痺、頭痛噁心、流涎發燒、皮疹等症狀，嚴重的會導致呼吸停止甚至死亡。
赤潮
貝類帶有毒素的情況還存在於很多其他種類，例如織紋螺、牡蠣、扇貝和各種蛤蜊中，當我們去海邊遊玩的時候見到這些貝類最好不要輕易採集，搞不好它們就是一個個帶著毒素的小炸彈呢。世界上每年都有因為食用帶毒貝類而出現的中毒案例，因為單憑感官難以判斷是否帶毒，所以想要採集或者購買這些貝類用作食用的話，還要關注當地政府發布的警示聲明。
貽貝價廉物美，但我們還是要從可靠的渠道選購，切不可在海邊隨意採食哦！
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