八角哲學涵蓋八個創意元素，
包括鹽(salt)、質(texture)、
憶(memory)、純粹(pure)、
風土(terroir)、南法(south)、
工藝(artisan)及獨特(unique)。
江振誠「八角哲學」── 不只是料理法則，更是創作思考的方式
「八角哲學並不只是一套關於料理的法則，更是一種創作思考的方式，在所有創作的光譜中覓得靈感的軌跡，從一個同心圓開始，進而成為一個完美的型。
完全使用產自臺灣的海鮮，是江振誠向生產食材的漁夫致敬的方式，以他們所希望的烹調手法呈現美饌，表示尊重與讚揚。意味著不用任何調味料烹煮菜餚，保留食材本身的原味。這個乾貝意餃佐香料花就是代表著純潔這種品質，看起來就非常的純潔無暇，美好可愛。代表在特殊土壤成長與養育的風土名物，亦是向大地之母表示感激之心。挖掘截然不同的食材，並將之融合在一起，創造出令人驚豔的特殊口感，可以吃到或鬆軟、或綿密、或液態狀，不同風貌的巧克力等。比如一開頭，以手指取用(finger food)的開胃菜就令人驚喜，如土壤般的細粒，是巧克力和大蒜的巧妙融合；輕盈掛在枯枝上薄如蟬翼的三色葉片，則是三種蔬菜經精細刀功與烘烤後的奇品。這畫面，就宛若精緻的藝術品。口感亦頗巧妙。
「鹽（Salt）」為最原始的調味，透過料理的方式重新詮釋海底世界，呈現海底的森林風貌。
通過「獨（Unique）」，江振誠將帶你走入法國大西洋海岸的豐收季節。
曾在法國工作14年的江振誠，把「南（South）」這道料理獻給法國南部，用東北角鮮活喜魚、法國朝鮮薊、有機油封西紅柿呈現南法的活力氣息。
食物可以連結情感、喚起記憶，以古老的食譜與味道完成一道全新的菜，帶領客人重新捕捉過去生活裡的片段與場景，「憶（Memory）」就是一道屬於江振誠的回憶。用加拿大鴨肝凍、澳洲松露庫利凍、義大利松露油、義大利頂級初榨橄欖油組合而成的料理，可說是江振誠的代表作品。每一個創作的背後都有一個故事，一個感覺，或是一個記憶。八角哲學扮演著思考的途徑，每一個創作者可能在思考創作的百分之九十是相似的，但在最後的十個百分比決定了它是一個雕塑品、一幅畫，或一道料理……
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