今天深圳品軒燒臘培訓李師傅和大家聊一聊脆皮燒鴨縫肚子的縫針手法！！
說到燒鴨，就想到北有烤鴨，南有燒鴨，南方的燒鴨就脆皮燒鴨最為出名！脆皮燒鴨還被稱呼為廣式燒鴨、廣東燒鴨。顧名思義，脆皮燒鴨是廣東特色粵菜。來到過廣東的，基本上是都會吃過這個脆皮燒鴨，它是老廣人的最愛，大街小巷都可以看到這些燒臘店賣燒鴨！
製作燒鴨流程比較多，其中一個必要步奏就是要給燒鴨肚子縫針，為了不讓燒鴨肚子裡的配料流出來！所以說，這個縫針必須要嚴密，不漏氣，不漏汁，並且針口要美觀，一個合格的燒臘師傅必須具備這個能力！
燒鴨肚子的縫針手法一般分為兩種，分別是平針手法和繞針手法。平針手法和繞針手法注意事項基本相似，我這裡就詳細講一下平針手法，平針手法也是我們品軒燒臘常用的縫針手法！
燒鴨肚子縫針要先準備一根19cm的燒鴨針，縫燒鴨肚子順序是先要從燒鴨底部就是燒鴨屁股開始往上縫！第一針是從穿插燒鴨肛門開始，第二針要繞針，第三針開始到結束都是平針縫肚子，平針就是平針穿插肚皮，和縫衣服一樣！
縫針的時候需要注意，就是每一針之間的距離要均勻，不能太密，也不能太疏遠。如果縫的太密，就會耗時間，降低效率，燒鴨烤制過程中，針口容易破皮、漏汁，最後烤制出來的燒鴨屁股發白，針口爛皮不美觀。如果縫的太疏遠也要造成漏汁漏氣，最後烤制出來的燒鴨不美觀也不飽滿。最後還要注意的是，縫燒鴨肚子的最後一針是要插到肚子裡面去的，這是很重要的，後面的課程會講到！
不管是平針手法還是繞針手法，最重要的是要將燒鴨肚子縫好，每針間距均勻，做到不漏汁，不漏氣，針口美觀即可。