口水雞是中國四川地區漢族特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，麻、辣、鮮、香、嫩、爽！
並且口水雞有「名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州」的美稱。可能對於口水雞這個名字我們會有意義，感覺不太好聽。如果像是肉末粉絲起名起成螞蟻上樹這樣高大上的名字，或許口水雞更能揚名中外。
你知道口水雞次名是怎麼來的嗎？是來自於郭沫若《賟波曲》中的一句話，那句話說：少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流。所以有了今天的口水雞。
口水雞成功與否，跟選料、煮製、冷處理3大工藝有很大關係。
選料可以選土公雞—鮮嫩肥美，肉質緊實，味道純正；
煮製方面，如果你搭配米飯，可以留下米湯。米湯中澱粉含量高，加到雞肉中可以使煮出的雞肉口感嫩滑。
今天我們就來做下口水雞這道涼菜吧。
所需食材：熟白芝麻少許、香油少許、白糖1湯匙、辣椒油1湯匙、花椒油1湯匙、香醋3湯匙、生抽2湯匙、大蒜4瓣、香菜1棵、小米辣2個、香蔥2棵、黃酒1湯匙、姜1小塊、雞腿4隻
製作步驟：
第一步：往鍋裡放入雞腿與冷水，然後再往鍋裡放進1小塊生薑，加入黃酒，大火煮開後轉小火。
第二步：煮的過程中千萬不要蓋鍋蓋，這要不不利於腥氣的揮發，還要注意及時撇掉浮沫，煮上15分鐘左右關火就可以。
第三步：此時蓋上鍋蓋再燜上幾分鐘，看雞肉好沒好，可以用筷子插下雞肉最厚的地方，能插透就是好了。
第四步：然後把煮好的雞腿撈出放進冰水中冷卻一下。
第五步：在雞腿冷卻的過程中，放碗中放入切碎的香蔥、香菜、小米辣、生蒜。
第六步：接著把生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、白糖，調勻，統統倒入另一個碗中，攪拌均勻做成醬汁，這樣美味的料汁就成了。
第七步：然後把浸涼的雞腿撈出撕開。
第八步：然後往雞腿上淋上料汁即可，雞肉嫩彈滑，料汁的味道非常好。
溫馨提示：
烹製口水雞時，講究用湯，這樣可以最大限度地保存雞肉中的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美度，保留其特有的香味。裝盤時，雞肉和雞骨被切成條，整齊的疊放起來。
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