一入夏就開始囤酒水飲料，還有冰塊。可樂雪碧蘇打水，光是冰鎮還不夠，要加了冰塊才過癮。若是來個轟趴，調幾杯雞尾酒，更要備好大量冰塊。
Part 1 冰塊哪裡來？
最省事的，是去買袋食用冰塊丟進冰箱冷凍，用時敲一些出來，洗去冰霜和冰碴，就可以滿足基本需求。但是買來的冰塊通常比較小，還有可能是中空的，化水很快。而且，大部分超市都不賣。
所以，還是自己製冰最靠譜。
家用冰箱通常自帶冰格，但不夠用，最好買個PP或者矽膠材質的模具，根據需要選擇大小和形狀。
冰格凍出來的冰塊，不可避免會出現白霧和氣泡，看上去不通透，化水也快。若想做出晶瑩剔透、可以用來調酒的冰塊，只能自制分切。
所謂分切，就是凍一大塊，再把白霧和氣泡的部分切掉。看上去簡單，做起來不易。
Part 2 自製冰塊為何有白霧和氣泡？
因為水中溶解有空氣。
自己凍冰，水在結冰的過程中，通常會從外向內凝固，在外側已經凍結實的時候，內側還包覆著一部分空氣和水。溫度下降時，空氣會變成氣泡向外逃逸，如果外面已經凍成冰塊，就無法逃出，最後凝結的這部分冰塊，就會出現大量白霧和氣泡。
因此，我們要儘可能降低水中溶解的空氣量，並讓更多的氣泡在結冰前就跑出去。
Part 3 如何凍出晶瑩剔透的冰塊？
Step1. 準備水和容器
最好用蒸餾水或純淨水，不要用礦泉水，更不要用自來水。
礦泉水和自來水容易有別樣的風味……
容器最好是密閉性好的大號保鮮盒，不要用玻璃盒。
水結成冰的過程中體積會膨脹，玻璃容器剛性強，冰容易被擠出裂縫，不利於後面切割。
Step2. 燒開水並放涼
把水燒開，放至室溫，倒進保鮮盒，放入冰箱冷藏室降溫。
燒水的目的，是讓水沸騰時產生的上升氣泡帶走一部分空氣。不嫌麻煩的話可以燒兩次。
Step3. 包覆保溫材料並冷凍
等水涼透，包上保溫袋，放入冰箱冷凍室。
包上保溫袋，是為了減緩結冰的速度，讓更多氣泡跑出去。如果沒有，裹兩層毛巾也行。
為了驗證效果，我們用同樣的保鮮盒，倒入等量未燒開的純淨水直接冷凍，24小時後，差異顯而易見。
燒開且包覆：大部分還是液態，外圍幾乎無氣泡。
未燒開且未包覆：基本凝固，外圍有很多氣泡。
最終，燒開且包覆的冰塊足足用了72小時才凍結實，另外一盒不到48小時就凍牢了。這裡要注意，正常凍的時候，要直接凍夠72小時，千萬不要中途拿出來，也不要晃動，否則會產生氣泡。
Step5. 切割
準備一塊乾淨無異味的案板。絕不能用切肉板或剛切過蔥姜的菜板，最好用切水果的案板。還要有一把中式片刀。酒吧裡分切冰塊會用冰鑿和冰錐，家裡就用刀刃的底部尖端來代替。
把冰塊從冰箱裡拿出，放置兩分鐘，待邊緣略微融化、可以脫離保鮮盒時，倒扣在案板上拍幾下，就能輕鬆取出。
然後把倒扣的冰塊翻正，抹去表面冰霜，觀察一下是否有裂縫。若沒有，就在中間劃一道淺淺的痕跡，然後一刀劈下去，一分為二，二分為四，……直到切出自己滿意的大小。
如果有裂縫，就需要順著紋路來分切。先在裂縫上輕輕鑿個凹槽，再用力劈下去。再次強調，只有刀刃底部尖端接觸冰塊，不要把刀刃給弄崩了。
然後找到有白霧和氣泡的部分，沿著分界線切斷。
冰塊很懂事，基本指哪兒打哪兒，斷的乾淨利落。
切出來的白霧部分，全部扔掉。
有氣泡的部分可以留下來單獨裝袋，日後敲成碎冰用。
最後，就是透明無暇的冰塊了。
只要沒有白霧和氣泡，儘可能保留大塊冰。如果需要小的，可以等用的時候再分切。切好的冰塊要迅速放入密封袋或保鮮盒冷凍。
為了防止堆疊後凍在一起，最好平放。如果幾塊冰的邊緣結在一起，用刀尖輕輕一戳就能分開。
用冰時，從冰箱取出後要放置幾分鐘，然後加少許純淨水（或涼白開）攪拌片刻，洗去表面的冰霜和冰碴。
以上，是我們用掉三桶純淨水總結出的經驗，送給愛折騰的你。
切冰時千萬要小心，不要血濺廚房。
參考文獻
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