住在上海的李女士，是一個早出晚歸的上班族，平時很少有時間自己做飯吃。
前一段疫情封鎖期間，終於可以「自己動手，吃飽飯」了。沒想到，吃過一頓自己煮的飯後，李女士出現了頭暈、噁心、嘔吐、心悸等症狀，後來意識逐漸模糊，急忙撥打120被送進醫院。
為什麼做頓飯會進醫院呢？
經過醫生對李女士病情的詢問和診斷，得出了結論：又出了問題。由於李女士很少做飯，家中的油存放時間過久，導致她食物中毒。
你家裡的一桶油吃了多久？打開時間太久的油，有大危害！
對烹飪能力較差的家庭來說，可能需要食用半年甚至一年以上。
但事實上，有人做了一些試驗，發現開封3個月的食用油，已經嚴重氧化酸敗，不宜食用。
食用油開封後，即使用後擰緊瓶蓋，也隔絕不了空氣與油接觸。氧氣能使油迅速變質，特別是像豆油、葵花籽油等不飽和度較高的食用油。在與空氣接觸時，這些油極易發生氧化，產生一些有害物質。
人們食用這種油後，會對身體造成不小的傷害。例如：
出現食物中毒時，出現噁心、嘔吐、腹痛、拉肚子等症狀；
有害物質經消化道吸收後，會慢慢聚積到肝臟和其它器官，導致慢性中毒；
過氧化氫所產生的酸敗，可引起血脂升高，發生動脈硬化，還可加速人體衰老，增加心血管疾病等疾病的發病率；
油品氧化後，會產生許多可怕的致癌物，如分解物環氧丙醛等，有致癌的危險。
因此，一桶油開封後，最好3個月內吃完。看著那渾濁、有沉澱的油，就算再貴再好吃，也要扔掉。特別是花生油，變壞了容易感染黴菌並分泌黃麴黴素，攝取1 mg就能引起肝癌。
小提示：
打開食用油後，可以向裡面添加有抗氧化作用的維他命 E，不僅可以增加油脂中的營養成分，還可以防止油脂變質。
在關注食用油的保質期之外，還有一件事值得注意，那就是油壺。
一個月不洗油壺，會汙染新油
油壺用完後，很多人都會直接倒新油進去，這種懶人的做法很不妥當。油壺中的油易與氧氣接觸，因此極易氧化、酸敗。老油壺的油垢、殘油發生油脂氧化、酸敗的程度比新油壺大得多。若將新購買的油直接倒入受汙染的舊油壺中，則新油會受到殘餘舊油的汙染，更易變質。
所以建議在使用油壺時，每次加油不要加得太多，油壺裡的油量最好不要超過一周的用量。
每月至少清洗一次油壺，以除去舊油垢。
小提示：
1、小蘇打可用來清洗油壺
小蘇打為弱鹼性，能讓油分解成可溶於水的鹽和醇。
2、洗完的油壺必須等油水幹了才能盛油
如果有殘留水滴，會加速新加入油的氧化酸敗。
3、油壺最好不要放在太陽底下或在灶臺上
油灶溫度高，油品更易發生酸敗。
紫外線照射會加速油脂的氧化和酸敗，因此，食用油應避光保存。
不能選擇透明油壺，最好是綠色或褐色，可遮擋光線。
4、油壺最好選用玻璃或陶瓷
裝在塑料油壺裡的食用油可溶於增塑劑中，玻璃、陶瓷材料比較穩定，也比較容易清潔。
此外，也不要用金屬油壺盛油，金屬離子會加速油脂氧化酸敗。
事實上，不僅僅是油壺，廚房裡的其他用具，長期使用也隱藏著危險。
他們都有各自的貨架期，到了一定時間，該扔就扔吧！