只要炒菜，那肯定就離不開用油，涼拌菜可以選擇香油，橄欖油，而炒菜可選的油就更多了，不管選哪種油都可以，只要不是地溝油就好。
地溝油大家都知道對人體危害性很大，那是從各大飯店，酒樓搜集來的剩飯剩菜經過特殊加工處理，提煉出來的劣質油，吃了這種油炒的菜，那身體健康肯定好不到哪去。
可是大家千防萬防地溝油，卻沒有防到二種比地溝油危害性更大的油。下面就讓我給大家具體介紹下。
2種油不能經常用，危害比地溝油還大
1、回鍋油
回鍋油，就是指得大家在家炸完春卷，油餅，肉丸子等剩下的油，油剩下的多，捨不得倒，然後放到下次炒菜再用，殊不知這種油的危害性可不比地溝油小。
反覆煎炸後的油，不僅會降低油脂的品質，影響食品的風味，而且油脂中的甘油三酯會發生變化，生成苯並苯等有毒有害的致癌物，長期食用後會讓人肝臟發生腫大，肝功能下降，影響生育等。
而且炸過食物的油最多保存的時間不能超過半天，如果不儘快用掉，還容易發生氧化進而產生酸敗。
所以經常告誡大家不要隨便吃小攤小販所售的食品，就是因為不能保證這些攤販會及時更換新油，有的攤販還會直接在舊油中加新油，如果吃多了這種多次煎炸的油，可能會有致癌的風險。
如果想要減少回鍋油的危害，可以將油炸後的油用濾紙，大蒜，生薑進行過濾，這樣可以吸掉經高溫煎炸後的油臭味，吃起來也更放心。
有很多家庭都是將用過的回鍋油倒入盆，碗等容器裡放置一邊，下次炒菜時方便取用，這樣存放回鍋油很容易造成氧化，所以應該將過濾好的回鍋油放到密封的容器內，而且要儘快食用掉。
2、儲存時間太長的油
平時大家買油都喜歡一買就買一大桶，放到家裡慢慢吃，但是儲存時間太久的油，如果密封又不好，那麼當時間長了後，你仔細觀察就會發現瓶口上面會長出菌絲，這時的油就已經變質了。
尤其是植物油，如果儲存時間超過了保質期，在遇到了適合黴菌生長的環境，就容易讓黃麴毒素滋生，有著致癌的風險。
所以大家買油還是最好買小桶的，這樣可以及時吃完，油也比較新鮮，不容易滋生毒菌。
另外還有一種油也是不少人喜歡吃的，但是也不健康。那就是豬油，因為豬油炒菜香，有的人專門會在家裡提煉些豬油用來炒菜，可是豬油含有大量的飽和脂肪酸，這也是它吃起來香的根源所在，吃多了這種飽和脂肪酸，就會加重身體新陳代謝負擔，讓體內膽固醇升高症。
希望大家看過這篇文章後對於炒菜用油有更清醒的認識，了解了回鍋油，儲存久的油和豬油對於身體健康的危害，從而注意用油安全，不要經常用這種油給家人烹飪美食，這樣時間久了，可真是浪費了你給家人做美食的一番心意，還讓家人和你的健康受損。