這是一道溫柔的慢菜，
所以我們不急，
請點擊播放鍵，
放鬆心情準備午餐。
曾經「狂妄」的說過，再也不要相信所謂的食譜。
看過大部份的食譜書，真靠譜的沒幾本，更別提網上的各門各派的秘籍。
姜武是個演員，我對他並不熟悉，所以當他出現在《悅食》上，一半是意外一半是另眼相看，文章寫的內容沒太認真看，注意力全在文章角落裡貼的這個小小食譜上。
姜武秘制豬手
食材
豬手4斤，白酒2瓶蓋，薑片適量，蒜蓉適量，腐乳幾塊
步驟
① 清水裡放入白酒，花椒粒，薑片，焯豬手（「一定得放好的白酒，你看好的菜，茅臺熗蝦什麼的，沒瞎說，真是好酒，當然你得是真茅臺啊。」），焯出來晾涼。
② 一鍋熱油，加入薑片和幾塊王致和腐乳，姜和腐乳炒香，關小火，放入豬手開始炒，放一段蔥白提味，老抽提色，再加生抽和大料，香味都出來之後放啤酒沒過豬手，再撒點黑胡椒。
③ 大火開了關小火煨，這時候準備一點蒜備著，起碼過兩小時，等湯黏糊了把蒜撒到鍋裡，炒一下出鍋。
食譜並不細節，蒜蓉根本沒用到，也不知道是不是寫錯。
也由此再一次證明大小食譜的「不靠譜」。
可突然就想試試做這個菜。
於是我「肢解」了食譜，加入自己的想法和掌法，「奪命」醬豬手就醬來了。
「奪命」姜武醬豬手
食材：
豬前手 一隻
配料：
整粒大蒜一大把，姜4片，花椒6粒，大蔥2段，大蔥絲一小撮，白酒1瓶蓋，王致和腐乳2塊，山城啤酒2聽，現磨黑胡椒粉適量（可隨意），大料包，生抽，老抽，食用油。
[大料包]:八角3顆，山奈2顆，香葉3片，肉蔻2顆，白蔻2顆，香果2顆。
配料如下圖，忘了放啤酒進去，反倒讓它有了張獨照。
步驟：
［0］首先康桑阿米達music！為配合姜武同學，選了《咱們結婚吧》裡的插曲<love me tender> ，邊做菜邊聽歌，東西也會好吃很多。
正經分割線
［1］豬手剁均勻大塊，洗淨泡冷水半小時以上去除血水，入冷水鍋放花椒和薑片，燒開後放入一瓶蓋白酒，煮2分鐘取出瀝乾備用。（忘拍圖）
［2］鍋熱油，油不用太多，遮住鍋底即可，放入薑片和腐乳塊，搗碎煎香。
［3］放入焯好瀝乾的豬手，大火翻炒至有香味轉小火，準備加各種調料。
［4］小火，加入生抽2勺和老抽1勺，提味上色，就不再加鹽了。
［5］放入大料，小火翻炒出香味。
［6］香味出來之後，倒入2聽啤酒，酒量過沒過豬手即可。
［7］撒一層現磨黑胡椒粉，不喜歡黑胡椒的可以不放，隨意一點就好。
［8］丟兩段大蔥進去，轉大火燒開之後轉小火加蓋慢煨大概2小時左右。
［9］ 2小時過後豬手的樣子已經紅亮亮的，顏色非常漂亮，看得出湯汁還處於油湯分離的狀態，這個時候撒一把大蒜頭，喜歡的朋友可以多放一點，選這個時候放大蒜頭是因為我喜歡吃燒得剛好的蒜頭，不過生，也不會熟透，這個也可以隨你的喜歡，想什麼時候放就什麼時候放。這一步是收汁，開蓋大火猛燒。
［10］ 大概燒7.8分鐘，湯汁呈黏糊狀很濃稠的樣子基本就可以了，嘗湯汁鹹淡，如果不夠味再加鹽，今天做的這個剛好，完全不需任何調料，出鍋裝盤撒上大蔥絲就可以上桌享用了。
tadaaaaaaaa....
成品色澤紅亮誘人，豬手包附著濃濃的醬汁，香氣撲鼻，鹹香適口，腐乳的味道深入到每一個細胞，一口下去，何其滿足。
我說，理當來杯酒。
長工毛就來了一杯大的，b格是夠了，只是我心痛酒錢。T T
小貼士：
1,豬手選用前腳，才不那麼肥膩；
2,焯水用的白酒不一定要茅臺，二鍋頭的功效在這兒也一樣；
3,香料的調配不宜過多，有的香料多了會發苦，影響味覺；
4,啤酒選用一般口感就好，忌黑啤；
5,至於豬手的口感，想要勁道一點，就少煨半小時；
6,秘訣必備王致和腐乳！想必照這種方法做醬腩肉也是一樣棒棒噠！
7,這道菜含大量酒精，食用後請謹慎駕駛，或者請愛的代駕。^_^
每個會做飯的人心裡都有自己的秘方和掌法，只要遵循食材和調料的最佳配搭，做美味一點都不難。
至於為什麼取「奪命」姜武醬豬手這麼江湖又殺氣十足的名字，是因為第一次做就完全成功奪走了我的心，然後這是姜武同學的方子，得感恩。
至於醬，我很不經意的按他說的用饅頭蘸了醬吃，那一瞬間驚呆了！味道分了前調和後味，前調香氣後味鮮美，醬汁浸入手工饅頭，纖維組織裡面布滿了香味！真的被驚豔到！
也真的很久沒有為一道菜而歡呼雀躍了。
看到這裡如果你感到餓了，可以動手做做也可以聯繫ze做給你吃。
2015-6-15 凌晨 03:20
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六月快樂。