他是滷菜大師，師從中國冷菜協會會長張大千，曾獲十佳金廚獎、無錫養身大賽特金獎、常州歷屆美食節團隊獎以及「2012年奧食卡大賽全國廚藝創新能手」稱號。先後擔任多家酒店出品顧問，他是張家港百信超市熟食出品總監，中國冷菜協會張家港分會會長，擁有自己的熟食配送門店，現任張家港市海港城大酒店冷菜出品顧問。他是智騰冷菜坊創始人，陶扇紅！
這是一道由簡單的菜式改良而來的菜品。
對一個廚師來說，想要創造一道新菜，幾乎可以稱得上是戴著鐐銬跳舞。而對於絕大部分的廚師來說，創造新菜有一個最常用的方法，也就是借鑑。不管是普通餐廳的普通廚師，還是明星餐廳的明星廚師，都似乎是走著這個路子。但是借鑑歸借鑑，改良出來的新菜還是得有自身的特色，才能獲得食客的青睞。
豬手是大家喜聞樂見的一種食材，豬蹄入鍋煲得爛熟，皮肉分離，肉綿皮膠，骨髓漏出，入口易化。脫牙的高齡老人，也能飽享此口福。陶扇紅大師此次研發的菜品在普通豬手的基礎上，加入九孔大連鮑進行改良而來，加入了醬油和鮮花椒，從口味上更有層次感。
本次陶扇紅大師靈感乍現，研發出了「冰脆豬手」這道口味上更有層次感且營養豐富的新菜。
此次善於改良的陶扇紅大師首先選定了豬手這個普通食材，想通過改良，完成一道全新的菜品。完成的這道菜不能跟大眾印象中的豬手一樣，往往全新有特色的東西，才能打破最初的認知，給人帶來全新的感覺。陶扇紅深知這一點，所以他決定做一道與眾不同、口感冰脆的豬手。
且不論口感如何變換，豬手終究還是屬於比較平凡普遍的食材。一道用普通食材做出來的菜餚，不可能賣出高的價格，所以想要這道菜更加值錢，就必須在這道菜品中添加至少一味名貴一點的食材，經過幾次調試，陶大師最終選擇了九孔大連鮑。
一道成功的菜品必須具有賣點，也就是說這道菜需要有一個原因讓食客下單，而且最好具有傳播性。過去的餐廳更多的以口味為賣點，現在的則更多以造型甚至概念取勝。說簡單點，就是這道菜最好能夠「帶客人裝逼帶客人飛」。
陶扇紅深諳這一點，所以他對菜品裝盤要求很高，簡單、大方、乾淨、逼格，都是他對裝盤的標準。「並且再好的菜也要有好餐具襯託」，為此他跑了好幾家餐具店，但是都沒能選中理想的餐具。踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫。有天下班路上，陶大師看見路邊有攤位在賣根雕，於是他從中選中了一款根雕，當時圍觀的人特別多，淘大師挑中了之後就掏錢買，老闆問他買來是作何用途，陶大師說是做菜用的，圍觀的人都覺得詫異，「根雕也能做菜？」，是的，真正有思想有創新意識的廚師，總是能靈光乍現，就地取材創新。
擺盤的道具都集合齊了之後，陶扇紅就開始琢磨著裝盤了。他將豬手、大連鮑裝入白色的盅內，再配上復古的根雕，點綴小胡蘆和麵塑做的小貓，瞬間菜品整體就多了幾分靈氣出來。
如此，一道集美味、口感與顏值於一身的新菜便誕生了！吃慣了油膩軟爛的豬手，這款清爽的「冰脆豬手」定會讓你耳目一新。煮熟的豬手經過冰水的洗禮，還有雞粉和醬油的加入，去掉了菜品本身油膩的口感，同時也讓外皮變得鮮香四溢。配上其他調料，口感頓時變得豐滿起來，微涼而清爽，又不失鮮香！
下圖附：「 冰脆豬手 」的具體做法！
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來源：匠心之城