招牌脆酥肉
取豬頸肉500克放清水盆裡，浸泡掉血水，將其切成約1.5釐米見方的丁，待用。
肉丁入盆，加入蔥段50克、姜塊30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、幹辣椒節10克、小茴香5克、豆蔻2個、香葉3片、砂糖5克、鹽5克、料酒10毫升和鮮露5毫升，醃漬入味。
臨走菜之前把肉丁取出來，洗一下並用淨布搌幹，然後裹上一層糖水（用麥芽糖、大紅浙醋和溫水調製而成），而後投入五成熱的油鍋浸炸熟，撈出來待用。
淨鍋裡放紅油50毫升燒熱，先下細辣椒粉10克、幹紅花椒麵5克、幹青花椒麵5克，等小火炒香才把豬肉丁放進去，翻炒過程中加冰糖粉10克、辣鮮露10毫升、蜂蜜5克、蒸魚豉油5毫升、鮮露5毫升、美極鮮5毫升和生抽2毫升，見鍋裡收幹汁水時，撒入熟芝麻炒勻便可起鍋，晾涼裝盤上桌。
脆椒脆腸
取治淨的豬肥腸500克，下入五香味的滷水鍋裡滷熟後，撈出來切成小塊，再下五成熱的油鍋裡，炸至略微酥香時，撈出來控油待用。
鍋裡留底油燒熱，先投入薑末、蔥末、蒜末和花椒粒炒香，再下肥腸塊和香辣酥炒勻，其間加鹽、味精、胡椒粉和豉油。臨起鍋前，淋入少許香油，炒勻便起鍋裝盤。
香脆牛柳
在製作香脆牛柳時，可以把牛柳醃製成多種味道，比如孜然味，就需要加孜然粉、花椒粉、胡椒粉、鹽、味精、料酒、蔥薑汁、生粉等。醃成蔬菜味，那就會用到鮮橙子皮、芹菜段、黃瓜條、胡蘿蔔塊、香菜段、青辣椒、鹽、味精、料酒、蔥薑汁、生粉等。除上述兩種做法外，醃成胡椒味也相當不錯，用料有黑胡椒粒、大蒜粉、乾薑粉、鹽、味精、料酒、生抽、白糖、蔥薑汁、生粉等。
先把牛柳切成大片，用刀跟在每片肉片上面戳幾下，再用刀背去輕輕敲斬，從而達到易入味和致嫩的目的。
待把牛柳醃漬入味後，逐片拍一層幹澱粉，裹勻雞蛋液並粘上麵包糠後，下入燒至五成熱的油鍋，炸至熟透便撈出來裝盤，上桌配色拉醬或泰國雞醬蘸食。
菜品提供：成都東穎龍肥牛店（東門店）
菜品製作：張 洪
投稿郵箱：1789122089@qq.com
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