奶酪怎麼挑選,有什麼種類以及如何使用,芝士和奶酪有什麼區別?

看菜譜逛超市的時候經常看見各種各樣的奶酪但是不知道哪種味道比較好或者應該用哪種

奶酪怎麼挑選，挑長的美的呀 ~，~

種類嘛，炒雞多！

那麼問題來了！

問題一：奶酪是芝士嗎？芝士是奶酪嗎？

對於「我不喜歡吃奶酪，但我喜歡吃芝士」這樣的言論，你只需要笑而不語，因為：

芝 士 就 是 奶 酪 ！

（此處可在心裡默念三遍）

Cheese，起源於拉丁語，音譯名「起司」或「芝士」，意譯為「奶酪」、「乳酪」或「乾酪」，原意即指「發酵，使之變酸」。這種氣味酸香，口感濃醇的固態乳製品，由牛奶或羊奶發酵而成，因富含蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質、維生素和乳酸菌等營養成分，且極易被人體吸收，被譽為「乳中黃金」、「奶中之王」——「芝士就是力量」這句話，還真是一點都不假。

國外流行的奶酪吃法：集合多種一齊享用的「奶酪盤」

問題二：黃油vs奶酪，也是有人傻傻分不清楚

▲左黃油，右奶酪

兩者的原料都是牛奶，兩者都要加入某些東西培養獨特風味。

但區別是一個是脂肪提純，一個是蛋白質提純（各種奶酪數據差別較大，但總的來說還是不跟黃油一個級別），引用網上的一個對比如下：

熱量：100g黃油含717千卡，100g奶酪只有371千卡

脂肪：100g黃油有81g脂肪，100g奶酪只有32g脂肪

蛋白質：100g黃油只有0.5g蛋白質，而100g奶酪有31.5g

這麼一比下來，奶酪可是健康得多。

問題三：最常見的這幾種奶酪分類

全世界的奶酪加起來總共能有8000多種，也有很多種分類方法，例如發酵時間 、紋理 、製作方法、脂肪含量、奶源、產地等等。按含水量、凝乳工藝、保質期、口感和外形等區分標準，又可將它們細分出不同類別。

既然奶酪、乳酪、乾酪和芝士是一樣的，「奶油芝士」和」奶油奶酪」也就能劃等號了，它們是同一類奶酪，主要用來製作甜點；至於「奶油」，實際上是黃油，並不屬於奶酪的範疇。

產地：法國

形態：剛凝聚的布裡奶酪在模中攤平就像一塊大煎餅一樣，直徑約23～38公分，呈金黃色奶油狀，外殼柔軟白皙，會有細細的帶狀紋路。

口感：淡淡的奶香味混雜著一點榛子的味道，濃鬱綿密，很適合初嘗奶酪者。

吃法：因為它散發著淡淡奶香味與鹹味，隨著發酵時間的長短，味道從清淡轉為濃稠滑膩，與微甜的香檳是最佳絕配，搭配富含果香味的葡萄酒食用也很棒的。享用時也可以沾上蜂蜜或搭配雜糧麵包等，另外也可以烘烤各種餡餅，製作沙拉、三明治和甜點等。

2，馬蘇裡拉奶酪Mozzarella Cheese

產地：義大利

形態：淡黃偏白，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時質地很柔順，很有彈性，容易切片。

口感：味道不是很濃，最大特點就是加熱後一絲絲的。

吃法：一般做pizza就是用的這種奶酪，還有千層面，港式焗意粉、配合「白汁」焗飯，反正就是做菜用。通心粉上那層厚厚的奶酪也是它。

產地：英國

形態：色澤是濃奶油色至黃色，質地結實緻密，不含氣泡，並且有淡味和濃味之分

口感：奶味足，軟硬適中，基本上漢堡裡面夾的就是它啦。

吃法：最常見的奶酪，可以各種各樣的搭配，做三明治。英國出的比較好，口感硬一點，搭配薩米腸、生火腿片等醃肉配紅酒不錯。還有很多香港茶餐廳會用這種奶酪夾在麵包裡。

產地：義大利

形態：色澤淡黃柔潤，屬於硬質乾酪，牙是肯定咬不開的。

口感：有濃鬱的水果香，你需要一個刨絲器來解決她任性的脾氣，刨碎了吃是鹹鹹的奶鮮。

吃法：跟帕瑪森火腿一樣，pizza必備。感覺是義大利人的老乾媽，吃啥菜都可以放。燉菜上撒撒，義大利麵上撒撒，廚藝立馬加分，放在生芝麻菜裡加紅酒醋就成了獨特的義大利口味的沙拉。

產地：希臘

形態：沒有外殼，中間有些間隙，質地堅實但是容易碎，像豆腐一樣泡在油中，一般含香草。

口感：蓬鬆，略酸，有一些鹹味和香草味。

吃法：通常是搓碎了配油醋撒在沙拉裡，開胃菜必備。

產地：瑞士（出鏡率最高的瑞士奶酪）

形態：質感和外皮都比較堅硬，當然最大的特點就是有氣孔。

口感：味道溫和,含有堅果與奶油的芳香，很適合奶酪入門級學者買回來慢慢啃。

吃法：可以製作奶酪火鍋或配以口感濃鬱的紅酒。

產地：法國

形態：黃色的起司裡面有藍色一絲絲的東西，像發黴的黃油，質感疏鬆，易融化，更易碎。

口感：超級個性，辛辣，不是每個人都能接受。

吃法：雖然味道很刺激，但回味又是鮮美濃鬱，所以經常用在醬汁或色拉裡，也經常生吃，例如可以直接擺在鹹餅乾上做小吃。

產地：法國、英國、美國

形態：柔軟溼潤，呈膏狀，有點像固體酸奶。

口感：奶油味道濃厚，略帶酸味。

吃法：芝士蛋糕（也叫輕乳酪蛋糕）的主要原料，如果要做芝士蛋糕的話，就要買這種奶酪。平時塗在麵包上吃也很合適，但因為它是屬於新鮮奶酪，保質期短，所以可別放太久。

問題四：花樣奶酪怎麼吃 ？

筆者將超市可見的大部分奶酪都搜羅了一遍

這就挨個兒跟你說道說道

▼| Mozzarella（馬蘇裡拉）|

產地 ：義大利南部 
原料營養：用水牛奶製作而成，脂肪含量較低
質地口感：顏色淡黃偏白，質地柔軟，味道溫和清淡
特點：加熱後可拉絲適用於披薩、芝士火鍋、焗菜類

拉絲的地中海式披薩、蔬菜芝士火鍋、肉醬焗意面

▼| Cheddar（切達）|

產地：英國切達、美國
原料營養：以全脂牛奶製成，脂肪含量適中
質地口感：色澤乳白或金黃，味道溫和漸至微辣，質地幹硬，緊實而細膩
特點：是世界上產量最大也最全能的奶酪，幾乎可以替代其他任何奶酪適用於搭配餅乾、製成醬汁、作為三明治芝士夾片、煮湯等

加入切達奶酪製作的，餅乾、燴飯、麵包、濃湯、漢堡、蘸醬、通心粉、司康

▼| Parmesan（帕瑪森）|

產地：義大利
原料營養：脫脂或低脂牛奶經多年成熟乾燥而成，脂肪含量較低
質地口感：淡黃色，味道濃鬱，帶有強烈果香，質地幹硬
特點：硬質適合擦絲，味重適合提味，用途廣泛適用於單獨磨碎作調味品、搭配其他食材或開胃酒作為餐前小點

用帕瑪森奶酪調味的意面、雞排、烤薯角

▼| Emmental（埃曼塔）|

產地：瑞士
原料營養：由全脂牛奶經由長期發酵製成，脂肪含量適中
質地口感：顏色深黃，較為幹硬，內部分布有大小孔洞，帶有堅果和奶油的芳香
特性：瑞士最具代表性的奶酪，又稱「大孔奶酪」或「瑞士奶酪」適用於切成薄片幹吃、製作蔬菜沙拉或奶酪濃湯

埃曼塔爾奶酪洋蔥濃湯、西蘭花通心粉沙拉

▼| Brie（布裡）|

產地：法國布裡
原料營養：以牛奶發酵製成，脂肪含量較高
質地口感：顏色淺白，長有白色菌斑，柔軟綿密，奶香濃鬱，略帶鹹味
特點：法國最著名的奶酪，被稱為「奶酪之王」適用於最凸顯奶酪本身風味的吃法

既可搭配肉類蔬菜做成鹹派（左上）或烤法棍（右下）

也可淋上蜂蜜配以堅果（右上）水果（左下）單獨食用

▼| Feta（菲達）|

產地：希臘
原料營養：以羊奶為主料，於乳清和鹽水中發酵而成，脂肪含量較低
質地口感：色澤乳白，柔軟細膩，味道偏鹹，但非常清新
特點：希臘最著名的新鮮奶酪，必須以鹽水保存，食用前泡清水去鹹味適用於拌制沙拉、作開胃菜

菲達奶酪羊肉漢堡、番茄沙拉、餐前開胃小食

▼| Blue Cheese（藍紋奶酪）|

產地：義大利、法國、英國
原料營養：以牛奶為主料，加入特殊黴菌發酵製成
質地口感：黃白夾雜藍/綠/灰色花紋，鬆軟易碎，氣味獨特濃烈，味道較鹹
特點：「藍紋」是所有深色黴斑奶酪的統稱，風味因產地不同略有差異適用於搭配蘇打餅乾或三明治、製成調味汁用於拌制沙拉

無論做沙拉、漢堡還是酥皮點心

藍紋奶酪搭配水果滋味最妙

▼| Cream Cheese（奶油奶酪）|

產地：美國、法國、英國
原料營養：由全脂牛奶和鮮奶油混合發酵製成，脂肪含量較高
質地口感：色澤潔白，質地柔軟綿密，味道柔和清淡，略帶酸味
特點：是一種新鮮奶酪，保質期短，開封後須儘早食用適用於製作芝士蛋糕、搭配水果或香草塗抹麵包

以奶油奶酪為主料的各種芝士蛋糕

▼| Mascarpone（馬斯卡彭）|

產地：義大利北部倫巴第
原料營養：由新鮮牛奶凝結後濾除乳清製成，不一定經過發酵，脂肪含量較高
質地口感：近象牙色，非常柔軟溼潤，細膩醇厚，奶香清新，略帶甜味
特點：是奶油奶酪的一種，越新鮮品質越高，保質期也越短適用於製作提拉米蘇或其他芝士蛋糕

馬斯卡彭是各種口味提拉米蘇雷打不動的主料

▽| 任何奶酪都能勝任的菜餚 |

下面3種吃法

保證不論你買哪種奶酪

都能吃得齒頰留香！

▼| 營養簡餐——隨心搭配奶酪抹麵包 |

軟質奶酪可以直接塗抹

硬質奶酪可融化後再抹

如果懶得加熱，直接切片放上也是不錯

再配點其他食材稍作調味

這麼營養豐富又顏值頗高的一餐

你不心動嗎？

▼| 聚會殺手——熱烤奶酪手撕麵包 |

如果你家總有吃剩變幹的麵包

千萬不要扔掉

在上面交錯劃上幾刀

將奶酪塞進道道

烤完叫上基友

分分鐘就能把它吃掉

▼| 健康美味——營養奶酪意面沙拉 |

飽腹的意面 清爽的蔬菜 焦香的麵包丁

再挑一種你喜歡的奶酪

磨碎了撒上 加熱了澆上

混合著香草 多添些味道！