早上六點半，一陣鬧鈴聲叫醒了正在熟睡的劉女士，她趕緊點開手機上的一款買菜App，選好菜品下單，付款後再躺下繼續眯一會。
這兩天，和劉女士有著同樣操作的杭州人不在少數。就像是2003年非典那會兒，許多人選擇在網上購物，減少出門頻率，降低感染風險，這輪突如其來的疫情讓線上買菜一下子成了許多人的生活必備。
目前在杭州，常見的線上買菜平臺包括盒馬鮮生、每日優鮮、叮咚買菜、京東到家、菜划算、美菜網等，但由於需求大幅上漲，各大平臺配送壓力驟增，也出現了菜品緊張，配送時間延誤等問題，相關平臺也正加班加點，克服人工緊缺、運輸困難等問題，全力以赴保障杭州人的「菜籃子」。
記者 劉永麗 王瀟瀟 江玥 首席記者 沈積慧
一早一晚成了買菜高峰
前天凌晨，許先生在朋友圈裡說了一句：「明早還要起來搶菜，先睡了。」他這一句話引起了很多人的共鳴，「大家都用什麼搶菜啊，我家裡菜也不足了。」隨後話題自然而然地被引到了哪個線上買菜平臺最近表現比較好上。
不過從大夥的總體反饋來看，最近想要在線上當天買菜，當天送達，都得費點心思。鍾愛盒馬鮮生的趙先生表示，自己每天凌晨零點準時打開盒馬，否則搶不到海鮮，其他的生鮮也因為盒馬的配送能力有限，雖然有貨，但只能到門店購買，無法配送到小區。
許先生常用的叮咚買菜昨天也遇到點問題。昨天一早下的單，原本在八九點鐘就會送達，結果等到晚上還沒收到，「非常時期，也能理解他們，下次訂可能要打個提前量了。」
昨天中午12點，王小姐打開京東到家App，頁面就提示「配送會有延遲」。她在12：20下了一單，商家是距離2.1公裡左右的農貿市場，結果也是等到傍晚也還是沒有收到貨。
同樣是線上買菜，沈小姐推薦的是每日優鮮，這兩天她用了好幾次，基本都能在1-2小時內送達，不過平臺上的葉菜不是很多，算是一個小缺陷。
關於哪個平臺好用，最近杭州許多小區群裡都有相關經驗分享。除了上述這些名氣比較大的平臺，也有人推薦菜划算、美菜網這些用戶不是很多的平臺，以保證按時送到。還有綠城的業主曬幸福，目前綠城旗下的綠橙生鮮首批恢復68個園區的生鮮配送服務，其他園區也將陸續恢復配送。
有平臺訂單暴漲三倍
從田間運到餐桌難度增加
配送嚴重超時，和平臺訂單暴增，配送能力跟不上有關。從數據來看，盒馬鮮生在杭州多個門店的線上訂單量出現了暴增，像是龍湖西溪天街店，單量暴漲了三倍。假期期間，杭州市民在叮咚買菜的客單價增長了近一倍，訂單量已經超過了40萬單。
「我們也非常抱歉，有很多有需求的用戶，但我們盡全力也沒辦法提供配送服務。」昨天，盒馬
鮮生相關負責人遺憾地表示。
今年過年後不久，主做生鮮社區電商的山子家創始人陳文武就召集手底下的員工緊急上線加班，以便應對疫情蔓延後洶湧而來的線上訂單。不過，他們還是低估了訂單的需求量。「正常情況，過年的訂單量是平時的三分之一，現在的單量比平時的三倍還多。」
而且隨著節後延期上班政策的塵埃落定，為了儘量減少出門，越來越多家庭加大了採購量。「客單價差不多翻了一番。」陳文武透露，目前他們的配送覆蓋了杭州近100個小區，最大的小區有1300多戶人家，其中有一半眼下選擇線上買菜。
伴隨訂單暴增，外加疫情的蔓延，許多問題慢慢突顯。「最主要的問題在於配送，基地有菜運不出來，運輸人員也很緊缺。」陳文武說。比如他們對接的一家臨安高山蔬菜基地，以前蔬菜基地都負責把菜運到杭州，可最近是非常時期，基地老闆告訴他自己出去了就很難回村子裡，需要他們到高速口接一下。他們也只好臨時找貨車去高速口把蔬菜分批接回來。
蔬菜到了杭州，如何送到每家每戶門口，也是個難題。好在陳文武在每個小區設置的「團長」最近陸續回杭，可以幫忙分擔。「有什麼問題我們解決什麼問題，一定會保障大家的蔬菜供應，老百姓也請放心。」他說。
除了山子家，包括盒馬鮮生、叮咚買菜、京東到家等大平臺也陸續採取措施，在保障生鮮供應量的同時，提升配送效率。
盒馬鮮生：
部門主管當跑腿
即將上線拼單模式 緩解配送壓力
這兩天，西溪天街店邊上的萬科西廬、蝶園等三個小區的用戶正在嘗試在盒粉群裡拼單。這個點子來源於盒馬西溪天街店的店長方旭範。5天前他看到盒粉群裡有用戶在曬自己家空的冰箱，「很多人提出來好幾天沒吃到肉了，也有人說需要更多的蔬菜。」團隊商量一下，決定從其他部門勻出一些人手，額外增加配送力量，給周邊三個住戶比較多的小區提供拼單服務。
具體來說，頭天下不了單的用戶，可以在群裡預約，由盒馬工作人員在當天晚上11點前匯總，收集和統計之後，第二天由工作人員進行配送。「相當於將原先零散的配送到戶的訂單整合到一起，送到小區的自提點，再由業主自行提取，比平時的配送要精減很多人員。」 方旭範說。
目前，西溪天街盒馬店裡有八九個臨時的配送員，來自不同部門，比如營銷部、客服、廚房等，還都是主管級別的。他們每天帶著POS機開自己的車配送，每次配送前，車子和外包裝的消毒等，在群裡拍照直播。
辦法雖然很原始，但特殊時期，圍繞這家盒馬店，小社群從一個小區擴大到了附近三個小區，最
大的一個社區有300多個業主。
據盒馬相關人員透露，為了儘快將這一做法複製到其他社區，盒馬即將上線一套新的下單系統，明天有望小規模測試，正式上線之後，可以直接在線上下單，由工作人員統一配送到小區的自提點。
叮咚買菜：
各類蔬菜都在加大備貨
配菜員、打包員、分揀員等崗位急招人
即便在年前，叮咚買菜已經通過大數據預測，提前準備了充足的貨品儲備，但現在還是吃緊。叮咚買菜公關部負責人陳瑩表示，目前平臺在抓緊時間擴大產能和配送能力，也對服務做了優化。眼下，叮咚正在對外緊急招聘配菜員、打包員、分揀員、冷凍處理員等員工。
叮咚買菜CEO梁昌霖表示，已經通過多種渠道去加倍備貨。比如葉菜方面，已經通過商務委聯絡到了新的供應商；同時，發揮供應鏈優勢，推動合作方增加人手，加大供貨；另外，多渠道補貨，現在採購部門駐守在江浙周邊、山東等全國各大農業基地、批發市場，加大採購。豆腐等豆製品類、菌菇類，合作的廠商已經正式開工，開始加班加點供應。根莖類，比如土豆、胡蘿蔔、萵筍也在加大備貨……
陳瑩建議，從目前平臺收到的訂單品類上來說，綠葉菜等蔬菜需求比較旺盛，但是綠葉菜的保質期比較短，還是建議用戶即時購買，不要囤積。其他蔬菜類的，像菌菇類、玉米、冬筍等，目前儲備還是比較充足的。水果類，現在當季的聖女果、蘋果、草莓、砂糖橘等，比較豐富。肉類中，適合冬季涮火鍋的肥牛卷、羊肉卷，以及水產活鮮中，杭州市民喜歡的鮮活大閘蟹、鮮活鱸魚等儲備足夠。
京東到家：
上線「到家新鮮菜場」
鼓勵大家在7點-10點下單
今年春節期間，京東到家全平臺銷售額相比去年同期增長470%，生鮮類商品的需求仍在不斷上漲。為了進一步保障用戶的「菜籃子」，昨天京東到家上線「到家新鮮菜場」，聯合40多家連鎖商超、16家社區生鮮連鎖店以及當地菜市場，保障每天7點-10點的生鮮等商品供給。在保證供給的同時，京東到家還將嚴格監督平臺商家，嚴禁哄抬物價。
京東到家相關人員強調，每天7-10點時段，白菜、土豆、西紅柿、黃瓜、青椒、蘿蔔等平價蔬菜全面恢復供應，油麥菜、娃娃菜等各類綠葉菜基本供應充足。相對來說，在這個時間段內下單，能保證時效。「其他時間下單，基本的生鮮都會有，但配送時效不太能確定。」