楊梅之痴
寧波人愛吃，不同時令，喜歡給它們註解上不同的段子。在清明它可以是川烏（馬鮫魚），秋天是開漁後的第一船熱氣海鮮，冬天是頂級紅膏嗆蟹……人們津津樂道，四季輪轉。
這幾天最流行的莫過於：混得好不好，就看這幾天有沒有人給你送楊梅。
攝影：阿徹
這個周末，寧波人不是去摘楊梅，就是堵在摘楊梅的路上，其中一站便是楊梅的發源地餘姚。你可以不服這個說法，但餘姚有7000年前河姆渡遺址裡的楊梅花粉啊。從小，老師就教育我：餘姚楊梅甲天下（當然還有餘姚榨菜甲天下……）。直到長大以後，我去看了外面的世界，三觀崩塌，從雲南到仙居，再到金華蘭溪，怎麼全世界都可以種出楊梅呢？然而，作為一個餘姚人，我依舊深信篤定，每年總要買幾筐餘姚楊梅，以佐證味蕾的執念。
從下火車就開始饞
那麼，既然去了餘姚，還能吃點啥？作為一名土著，幫大家羅列羅列，免得一想到餘姚，就只知往四明山上跑，其實，老城才是最好吃的！
首先，在交通上為了躲避堵車，可以試試：在寧波的任何一座地鐵站上車，坐到火車站北廣場，搭上寧波餘姚的城際列車。一天八個班次來回，出發可以上午8、9、10點左右任選，車票10塊錢，半個小時，望兩眼窗外就到了。
和那些建在偏遠的高鐵站不同，下車的餘姚站，即是老城市中心。得益於民國時就建成的蕭甬鐵路，慈谿、奉化、象山人民日思夜想的城際通勤，餘姚人已經享用三年。我一同學在海曙月湖公園上班，曾經每天坐著它往返，放北京簡直就是八通線。
背個包，拿個相機，接下來的行程靠步行就能搞定。實在走累了，路邊也有招手即停的三輪車，全市2000多輛，起步價5塊錢，使命必達，性價比之王。
餘姚的老火車站
走出車站的那一刻起，姚城的底蘊撲面而來，隨隨便便走過的季衛橋，建於道光年間，在寧波城裡都難見到如此漂亮的五拱石橋。接下來的行程，步行範圍之內，你可以打卡：「明朝一哥」王陽明的故居；餘姚的龍脈龍泉山；山上有陽明先生的講學處「中天閣」、朱舜水紀念堂、龍泉寺、餘姚博物館……
龍泉山，老派公園印記猶存
據說全國稱得上「文獻名邦」的只有兩個，一個是餘姚，另一個是孔子老家。當地名人實在太多，大咖大儒無數，當地選了四位：嚴子陵、王陽明、朱舜水、黃黎洲，稱他們為：四先賢。然后街道名字、馬路名字、中學名字……都以此命名。至於他們是誰，有多厲害，就請自己查閱吧。
暗藏美食的餘姚小城
魚頭留到尾巴再吃
到了中午，老城裡遍地的黃魚麵館開始向你召喚。鮮得來、櫻花酒家、松蘭麵館、何記麵館、阿玉麵館……先來說個實惠的。龍泉山下，挨得近的是那家老的「何記」，就近嘗個鮮，只要40塊錢就能吃到兩條黃魚，也可以試試乾菜仔排、蝦爆鱔、紅燒肉，都是地道餘姚菜。
沿著姚江去巍星路上，還有一家「大眾麵館」，也做黃魚面，老闆比較隨性，備料也少，明明還是中午，他就告訴你：啊呀，賣完嘞，明朝早點來！
姚江邊北濱江路的老何記
再來說個貴的。有機會，可以試試鮮得來。餘姚黃魚面之所以遍地開花，它扮演了承上啟下的重要角色。早在40年前，它從一家早餐店起家，做大做強，然後1989年搬到了現在位置，已是家族第二代在打理。最近去吃200元一碗，要是黃魚再大一些，400-500塊錢一碗也有，放眼全寧波，說是最貴也不為過。
憑什麼？有一天我請老闆親自演示過一番，果真大道至簡。只是醬油、鹽、一丟丟味精，已經鮮得無以復加。老闆還提醒我：魚頭放最後吃哦，因為它是最鮮的！
老闆親自示範
每一位客人，老闆都會遞上熱毛巾一塊，上好綠茶一杯，窗外即是滿眼翠綠的龍泉山和流淌著的姚江。它的隔壁是1998年陸老闆建的老牌高級酒店太平洋，據說開業那天還邀請鮮得來的第一任店家前去吃飯，席間介紹說：這位就是亞洲第一面。此時的陸老闆，帶著一眾臺商到餘姚投資建設，有了整片工業城，一來二去，臺灣老闆們也都愛上了這碗面。
一碗鮮得來誰能不愛
次年，餘姚舉行首屆塑博會，南來北往的客商，產業崛起，人們日漸富裕起來。曾經鮮得來的早晨，挨著窗口坐的都是一眾當地富豪，一碗麵、一杯綠茶的時間聊好一樁生意。
所以，說貴的人，可能只是你還不懂它。
牛肉的責任
「牛味」是餘姚美食中另一個神奇存在。它們的店名往往都是「阿字系」：阿強、阿棟、阿珍、阿學、阿南、阿力……老闆們深信，將自己名字當成招牌掛上去，背負了榮辱和使命感，才不會辜負食客。
玉林路上的阿棟牛味
以前，餘姚人的早餐，牛肉粉絲可以無限吃，燒酒按杯賣，一早就能見到喝得很嗨森的人們，滿面紅光。現在則成了夜宵良品，牛骨頭砂鍋、雨傘袋、牛蛋、牛心管……庖丁解牛式的分割，配上白切蘸醬油的吃法，方得餘姚牛味精髓。
熱氣升騰的餘姚牛味
到麵館吃菜
想正正經經找個老派的餘姚菜館，可以去筍行弄的「劍瀾園」，開了十幾年，以本地食客居多。點菜在前廳，吃飯要去後院爬個樓梯，上去正好能望見餘姚地標太平洋大酒店。它就隱藏在鬧市之中，矮矮的弄堂裡，迎接屬於味蕾的記憶。
儘管看起來陳列簡單，但餐桌上依舊是考究的，哪怕一個人吃飯，服務員也會捧上來一大壺茉莉綠茶。是那種有些年頭的，古樸的茶壺，透著主人精心的審美。
至於菜色，餘姚歷史上屬於紹興，解放後劃歸寧波，導致這裡可以將河鮮、海鮮融會貫通，又兼具「臭黴糟醉」文化。店裡梅乾菜烤肉最為搶手，常常去晚了只剩最後一層油……望油興嘆啊。另外像脆脆的八寶油條，淋了一圈香油的雞雜羹等都是地道風味。作為一個鹹菜滷可以蒸一切的城市，你也可以蒸條小黃魚，蒸個鴉片魚頭……它的汁水比起寧波的雪菜汁更為鹹鮮濃鬱，帶著一絲衝鼻，個性鮮明，十分上頭！
或者，姚江邊還有一家餘記麵館。是的，餘姚麵館基本上都會做菜，而且很好吃。還有義井巷門口掛著鸚鵡的小樂惠、桐江橋菜場邊上的宏毅鴨煲等等。嗝～～一口氣真是吃不過來。據說，就連當地棋牌室為了抓住老顧客，家家都有拿手的夜宵點心，包子餛飩、白粥燒餅，好吃得都是王炸級別。
江邊的老派麵館
海鮮寫成的史書
這就是有錢、有文化，又會享受生活的餘姚人。在吃這件事情上，他們可以追溯到南北朝時期，當大家還在為溫飽奔走時，餘姚人虞悰就寫成了《食珍錄》，專門研究如何吃，吃得好。
最近更是驚聞，繼7000年河姆渡遺址發現水稻後，餘姚又考古發現了8000年的井頭山遺址，一處史前貝丘，你猜挖出了啥？蚶、螺、牡蠣、蟶、蛤、蠔……統統都是古人吃剩下的海鮮啊。
真是光輝燦爛的飲食文明！
看完聊一聊
你的家鄉有什麼令人神往的美食呢？
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本文轉載自公眾號「韓不韓」
文｜韓不韓
部分圖片來自網絡