年尾將至，年味漸濃。雖然很多人都說現在的年味越來越淡了，沒有以前的感覺了，但是總有一些食物的美味在提醒著我們溫習著年味。
在仙女湖過年，準備臘肉和香腸是大事，沒有幾道腊味做的菜，怎麼算的上是年夜飯。
大雪前後，氣候相對乾燥，此時製作的臘肉品質最高，口感最佳。臘月將近，仙女湖的家家戶戶就開始熱鬧起來，為過冬和新年醃製臘肉、香腸了。
各種臘肉、香腸，可是新餘人過年的標配之一。特別是仙女湖九龍山臘肉，不僅顯示著生活的富足，而且超級好吃超級下飯。
山風吹來，一塊上好的生鮮醃肉得以成型。醃製過的腊味掛在朝陽的屋簷下晾曬乾。看著它們在陽光下閃著油光，仿佛都可以聞見嚴冬裡那碗腊味飯的甜香。
茶籽殼「煙燻臘」
由於九龍山出產茶油，所以人們會把醃製好的肉掛在取暖做飯的火塘上，再經茶籽殼，木屑等煙燻成臘肉，燻好的臘肉帶著一股茶籽殼的清香。
這種煙火的味道，變成了新餘特有的茶籽殼「煙燻臘」。大山裡的空氣明朗，臘肉在時間與人的耐心守護中多了一份獨特的茶果香。
仙女湖的老百姓們愛吃臘肉，也擅長做臘肉。那煙燻火燎的記憶，正是仙女湖人活色生香的過年味。
冬筍炒臘肉
臘肉的做法有很多種，在仙女湖，臘肉除了清蒸，最絕妙的搭配便是冬筍了。冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與鹹 臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。
臘肉老少皆宜，仙女湖地處山水之間，冬天天冷，農村多以燒柴取暖，每家每戶都有燒火群暖的柴房。冬天到了，為了迎接農曆的春節，鄉人都要殺豬。將豬肉切成三五斤重的塊，鹽醃上幾天，掛在柴火的上方，讓一個冬季的煙火去燻，當然還有魚、鴨、豬心、豬肝、大腸等等。
有客人來了，取下一塊，滿是黝黑的油煙。於小溪中洗淨，切成小塊，層層疊疊地放在瓷碗中，上屜蒸熟，或加辣椒炒蘿蔔乾。於火光搖曳之中，就著新蒸的腊味，喝上幾杯農家谷酒，那小日子過得那叫一個舒坦。
這些味道，
才下舌尖，
又上心間，
讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，
哪一種是情懷。
對於仙女湖人來說，
一片片臘肉所寄託的，
正是那濃濃的年的滋味，
家的情懷......
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部分資料來源：新餘發布
編輯：彭博
實習編輯：張灝
【來源：仙女湖景區】
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