湖南人愛吃臘肉，尤其愛吃煙燻臘肉。而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。
安化臘肉特點是體形大，顏色黑，燻得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉特點是色彩紅亮，煙燻鹹香。
新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫燻。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
今天我們就來分享湘西臘肉的醃製方法，詳細的配方和步驟告訴你：
【準備的食材和配料】
以1000克豬肉為比例
【配料】
粗鹽（普通食用鹽也可以）30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，陳皮，山奈，白蔻，小茴香，桂皮，香葉，花椒籽，幹辣椒適量
【做法】
1.準備新鮮的豬肉10-100斤，一般臘肉用土豬肉，吃五穀糧食的豬最好，飼料豬肉不好吃，豬肉以五花肉連瘦帶肥為最好，全肥全瘦都不好吃。
2.把鹽和剛才的配料放入鍋中炒香。炒至香料味道非常濃鬱的時候即可。
3.碗裡倒入高度白酒，把肉沫上白酒，一定要沫均勻，否則會變味的。
4.炒好的鹽放涼後，均勻的抹到肉上面，和抹酒一樣，要抹均勻。把剩下的香辣也放到上面。
5.把抹好鹽的肉放到罈子裡，蓋上蓋子，醃製7天。
6.七天後，肉已經醃製好 了，把肉取出來。通常我們會在每塊肉上穿一個孔，然後用棕樹的葉子捆綁掛起來。然後把它掛在通風的地方晾三天，晾乾肉表面的水分。
7.三天後，就可以把肉拿去煙燻了。煙燻以柏樹枝，茶樹枝，茶殼，茶枯，柑橘樹，桔子皮都可以。煙燻15-20天，就可以了。
8.煙燻後的臘肉有人用清水洗一下，然後晾乾，這樣醃製就好看一點，不洗的話，就是黑的。
9.臘肉吃法很多，可以蒸可以炒，蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。