久藏不腐，臘香味美。
瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩。
近日，宋慧喬裸唇桃紅煙燻妝惹來了不少網友們的側目，畢竟愛美之心人皆有之，看著這樣妝容的美女，自然會有不少人對宋慧喬的面部煙燻妝的化妝技術感興趣。
事實上，在生活中，除了人能夠畫這個煙燻妝之外，美食也能給自己畫上一個煙燻妝，而這道美食便是——煙燻臘肉！
在飲食文化上，煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，在湘菜、川菜中均有此菜。並且，在湖南臘肉中又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。
因為安化臘肉，體形大，顏色黑，燻得幹，肉質細，味道香；而湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。
只要新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫燻。這樣一來，臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
01臘肉的來歷
早在周朝的《周禮》、《周易》中已有關於「肉脯」和「腊味」的記載。當時，朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏。
並且在民間，學生也用成束幹肉贈給老師作為學費或聘禮，這種幹肉稱為「束修」(束脩：指10條臘肉)。
因此，自宋代以後臘肉已經成為宮庭貢品和老百姓春節餐桌上不可缺少的美味佳餚。所以民間有「北方吃餃子，南方吃臘肉」一說。
據有關資料記載，在春秋戰國之前，湖南是一個屬江南百越民族分支——揚越人居住的地區。
不僅在長沙的戰國墓中，出土了牛、羊、豬、雞的遺骸，還出土有肉脯(即今日之臘肉)，這都說明了臘肉是當時人們的一種主要副食品。
另還有史料記載：「越人風乾(肉)而後燻」。除上面所提到的畜牧和採集品等副食外，楚越人也喜歡捕獲獵物，如野兔、野豬、野雞，這些捕獵所得的野味，往往一次性吃不完，需要儲存，先人為防止其他動物偷吃，就把肉掛在高處，成風乾。
煙燻臘肉是如何製作的？
臘肉是一種可以長久保存的肉製品。在過去的農村不是天天殺豬，為了在一年內保持家中有肉，就需要製作臘肉便於保存。
歷年臘月殺豬，鮮肉切分後醃製10日左右起滷，繼而涼曬半月，再吊在廚房內受灶煙燻陶，一個多月後即成了「煙燻臘肉」。
還有一些地方煙燻臘肉的做法大同小異，所不同的僅僅是用什麼來燻，有的用稻草，有的用木柴，有的用松枝，出來的味道很不一樣。
而正宗的湖南煙燻臘肉是用柴火的煙霧燻烤而成，外面黑呼呼的看起來很醜，但裡面的肉很香很美。至於四川臘肉臘則在制前用鹽醃製5-7天，燻則燻上至少半個月。肉燻得愈久，其味愈美，據說好肉需燻三年以上。
當然，好臘肉自然是要精挑細選，用生態放養新鮮農家豬肉燻制，肉質更為緊實，加入秘制調料拍揉入味，封缸醃製，風乾，便到了最為重要的燻制環節。
至於那燻臘肉的方法也是有講究的，老一輩說用青槓柴、柏香椏（柏樹的枝丫）燻過的臘肉才好吃。
自帶的香氣，在旺盛的火力下，經過黑夜白天的燻烤的浸透到臘肉裡，臘肉開始「吱吱」滴油了，這樣的臘肉吃起來味道清香、金黃透亮，吃起來油而不膩，滿口清香。
煙燻臘肉，肥瘦相間且均衡，片片美味肥而不膩，獨特地道的煙燻味，香氣襲人，讓人食慾大增，但是要記得煮熟後食用~`
02燻肉吃多了對身體有害麼
燻魚、燻肉、燻腸為常見燻製品，以其風味獨特為人們所喜愛。燻製法則是我們的祖先保存食品的一種方法，因為一次殺頭豬或捕許多魚不可能短期內吃完，同時也要儲備一些在冬天或平時食用。
於是先人們經過多年的探索創造了燻制食品，這無疑給生活提供了方便。但燻制食品的危害性在當時是無法認識的，近年來才發現其中含有苯並芘。
苯並芘也是一種強烈的致癌物。可誘發多種臟器和組織的腫瘤，如肺癌胃癌等。燻制食品中的苯並芘有多個來源。
首先，燻煙中含有這類物質，在燻制過程中能汙染食物。其次肉類本身所含的脂肪，在燻制時如果燃燒不完全，也會產生苯並芘。
另外，烤焦的澱粉也能產生這類物質。燻制食品致癌性的大小決定於許多因素：與食入量有關，吃得越多，攝入的苯並芘等致癌物也越多，所以燻製品不宜作為日常食品。
與燻烤方法有關，用炭火燻烤，每千克肉能產生2.6～11.2微克的苯並芘，而用松木燻烤，每千克紅腸能產生苯並芘88.5微克，所以最好選用優質炭作為燻烤烯料。
另外，燻烤時食物不宜直接與火接觸，燻烤時間也不宜過長，尤其不能烤焦。和食物種類有關，肉類製品致癌物質含量較多，1千克煙燻羊肉相當於250支香菸產生的苯並芘，而澱粉類燻烤食物，如烤白薯、麵包等含量較小。
當然，不是說燻製品不能吃，燻製品作為一種風味食品，偶而吃些還是別有風味的，也是安全的。
但是考慮到它有潛在致癌性，所以不宜常所累月地作為日常食品食用。另外，如果是家庭製作燻製品，要注意燻制方法，選用優質焦炭作為燃料，避免過度燻烤。
此外，做好的臘肉無論怎麼吃，或蒸或炒之前，還需幾個步驟：用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮，然後放入淘米水或溫水中浸泡20分鐘。
浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，再把臘肉衝洗乾淨，切成大塊放在開水裡煮20～30分鐘至軟。
這樣做一是為了更衛生，畢竟掛外面風乾那麼長時間，灰塵、細菌少不了，清水洗是洗不乾淨的。二是煮出部分油脂和鹽分，吃的更健康。
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