冬天曬臘肉時,要放多少鹽?記住這個比例,臘肉鹹味適中更美味!

2020-12-25 餐飲新紀元

曬臘肉時,10斤肉放多少鹽?贛南老奶奶告訴你,再也不會搞錯!

又到了一年一度的臘月冬季了,曬臘肉是中華美食文化最重要的組成部分之一,冬天曬臘肉,春節吃臘肉,成為了我記憶中最美味的美食,不管時光如何變遷,對於臘肉這道美食都不曾改變。

在冬天天氣好的時候,各家各戶都在忙著曬臘肉,曬臘腸,曬板鴨,特別是在贛南江西地區,福建、廣東、四川、湖南、廣西、雲南、湖北等南方地區,曬臘肉成為最傳統的冬季勞動。

在廣西、雲南、湖北、湖南、四川等地,臘肉是需要經過煙燻的,但是在江西、福建、廣東等地臘肉直接曬就可以了,不需要經過煙燻。

不管是否煙燻,臘肉的做法其實都差不多,先經過醃製,在放在太陽底下暴曬,最後決定是否煙燻。

做臘肉看起來很簡單,但其實想要把臘肉做的好吃,那麼最重要的一個環節就是醃製,醃製入味後的臘肉才能更加美味。

我奶奶就是曬臘肉的行家,在我們贛南小縣城裡,奶奶曬的臘肉味道那可是一絕,每到冬天奶奶要曬制300斤左右的臘肉,到了春節前,這些臘肉都會被出門在外回來的朋友們提回家中,備春節待客所用。

今天把我奶奶的臘肉醃製方法告訴大家,特別是要放多少鹽,很多人都是一臉懵逼,甚至有些人完全是靠感覺去醃製,這其實都不準確,有時候醃製的可能太鹹了,有時候醃製的又太淡了,不管是鹹還是淡,味道都會打折。

我奶奶已經80歲了,她老人家的獨家醃製臘肉配方告訴大家,我們家是贛南的,江西傳統臘肉都不需要經過煙燻,直接醃製好,放入太陽底下暴曬15天或者一個月就可以了。

醃製配方:以10斤豬肉為例,食用鹽150g,小茴香6g,高度白酒30g,如果喜歡吃辣椒,那麼還可以放入20g辣椒粉,如果喜歡吃麻,還可以放入花椒20g.

豬肉和鹽的比例就是:肉:鹽=1(斤):15(克)。

只要記住了這個比例,再也不會搞錯,那麼醃製臘肉,曬臘肉這件事情就變得很簡單了,就算你是一個小白新手,按照這個配方你也可以曬制出不輸任何老人家的臘肉。記住這個比例,臘肉鹹味適中更美味!

你家裡在冬天會曬臘肉嗎?

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