每年入冬進入臘月的時候，家家戶戶就開始醃製鹹肉，所以鹹肉也就被稱為臘肉。「簡單又家常，農村裡做臘肉時，一斤肉放多少鹽最合適？對於臘肉，我從小耳濡目染，而且知道每到醃肉灌香腸的時候就快要過年了。臘肉的醃製我們家一直是秉承10:1的比例來製作的。也就是1斤肉1兩鹽，10斤肉1斤鹽。臘肉鹹一點沒事，因為做菜的時候提前浸泡就可以完美解決鹹的問題。這裡我再贈送一個灌香腸的口訣：10斤肉3兩鹽3兩糖。製作臘肉的具體方法。製作臘肉時，鹽則是選擇的大顆粒的粗鹽，並配以八角花椒這兩種材料，下鍋幹炒出香味，然後在新鮮的豬肉上揉搓。
接著就放入缸裡醃製。我們家的這口醃肉的缸，有估計30年歷史了，現在傳到了我的手裡。我打算以後再傳給我兒子，不知道他要不要，哈哈。在缸裡醃製大約15天左右，你會發現缸底會有一層滷水，這時我們就要來一次燙滷的操作。就是把這個醃製出來的滷水回鍋煮開，把醃漬的臘肉放入其中汆湯一遍，有點焯水的意思，這樣的操作是為了去腥增香和殺菌。燙完以後等到滷水冷卻後再把臘肉至於其中醃漬3天，就可以掛出去晾曬了。曬到八成幹的時候就可以放入冰箱冷凍儲藏了。什麼肉都可以做臘肉嗎？是的，記得以前外婆家，幾乎把豬身上的部位臘了個遍，從豬頭到豬尾，從豬腳到排骨。
甚至有一種說法，就是年關誰家門口掛的臘肉多，就證明哪家今年過得還不錯，那個年代攀比居然從臘肉就開始了。我的天吶。扯遠了。我最喜歡的部位還是五花肉，一直到現在，每到臘月，我會買10斤上好的五花肉，買肉的時候就請攤主斬頭去尾，只要中間肥瘦相間最好的部位，當然這得加錢，哈哈。回去以後分割成8釐米寬的長條製作臘肉。給大家推薦兩款我最愛的臘肉菜餚的製作方法。第一款：臘肉燉河蚌。兩種食材我認為是絕配，甚至吃到沒有臘肉的河蚌都感覺口味不正宗。主料：臘肉2兩，河蚌2斤（不連殼的純肉）。配料：青菜或者萵筍。調料：鹽，雞精，糖，胡椒粉。
具體製作方法：臘肉提前一天浸泡，一夜時間，泡去其鹹味，保留其臘香味。河蚌正好是冬季大量上市，去菜場買河蚌，請店家現場開殼，敲打肌肉。河蚌的肌肉不敲打會久煮不爛的。河蚌焯水，臘肉切片。鍋內油熱以後先放入臘肉煸炒，待臘肉的肥肉部分變成透明的時候就把河蚌下鍋和臘肉一同煸炒。倒入滾開的開水，讓湯汁立即沸騰，並加入蔥姜，調入鹽，雞精，糖。改文火慢燉。估計大約40分鐘，河蚌就會變得軟爛，此時放入青菜或者萵筍，燉煮5分鐘，這個過程不要蓋鍋蓋，不然青菜萵筍會被燜黃的。上桌前撒上胡椒粉，搞定。湯汁濃白，味道醇厚，此時最好吃的是臘肉裡肥肉的部分，軟糯的口感中透著濃濃的臘香，去鹹而留鮮，堪稱美味。
第二款：臘肉燉豆腐。豆腐的鮮嫩和臘肉的鹹香完美融合。主料：臘肉2兩，豆腐兩塊約1斤。配料：筍片。調料：鹽，雞精，糖。具體製作方法：製作這道菜，臘肉無需浸泡一夜，半天即可，留點鹹味入豆腐。臘肉和生薑一同下鍋煸炒，煸炒至臘肉透明倒入開水，下入筍片（新鮮的竹筍需要焯水）蓋上鍋蓋，中火燉煮10分鐘。打開鍋蓋，你會發現湯汁潤白，此時嘗一下鹹淡再進行調味，單獨燉煮臘肉的這10分鐘就是讓臘肉的鹽分釋放到湯汁中去，此時調入適當的鹽，雞精，糖。味道調好以後下入豆腐，小火慢燉至豆腐微微鼓脹即可出鍋。豆腐推薦用嫩豆腐，因為沒有豆腥味。
如果用老豆腐的話由於豆腥味比較重，所以入鍋燉煮之前需要焯水，以去除豆腥味。醃製臘肉從原先的食物保存，到現在已經不僅僅是成為一道美食，而是成為了一種文化一種傳統，我們國家有很多的文化和傳統需要傳承，需要發揚光大，大家一起努力吧。感謝朋友們關注我，多提寶貴意見，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了。