觀影:《午餐盒》,印度版的《美味情緣》
2021-02-07 食材磚家《午餐盒》這片兒兩年前我寫過一次，前幾天又看了一遍，想再聊聊，順便補充些內容。
《午餐盒》出自印度寶萊塢，而號稱宇宙美食中心的天朝，卻鮮見美食電影，除了香港的幾部可圈點之外，其餘的，基本都拿不出手。雖然後來有了紀錄片《舌尖》系列，和最近的《風味人間》，但央視風格的氣勢宏大，總有些站在食物鏈頂端的既視感，說到底，走了口水，卻難走心。
這部印度電影，不算純粹的美食電影，小人物的情緒，卻總能被食物帶著恰到好處的起承轉合，雖波瀾不驚，但能撩撥我心。
《午餐盒》從一份送錯的午餐盒展開：家住孟買的年輕少婦伊娜，想用精製的午餐，收復丈夫那顆漸行漸遠的心。孟買的工作午餐，大多都是由妻子在家做好，再由一個神奇的快遞公司送到丈夫的工辦公室。
▲伊娜準備用食物挽回老公的心
沒成想，這個號稱從來不出錯的印度「餓了麼」，卻送出了一份概率為六百萬分之一的錯誤午餐。這份午餐，被送到了另一個男人的辦公桌上：一個喪偶多年，行將退休的寂寞大叔的手上。更沒想到的是，大叔還是個文藝男。兩個寂寞的人，兩顆孤獨的心，就這樣將錯就錯，通過中午的盒飯，一來一往，鴻雁傳書，傾吐慰藉。
▲男豬腳是個不油膩但有點兒文藝的怪蜀黍
少婦的飯菜越做越好，大叔的信也越寫越長。老公的心沒收住，一枝紅杏卻馬上要出牆了。
影片結尾，倆人本打算見一面後，一起攜手奔向心中的理想國——不丹。但陰差陽錯，只能擦肩而過。兩人重新思考，正視了自己，開始了各自新的旅程。
片中有句話：錯誤的火車，總可以載你到達正確的車站。sometimes wrong train takes you to the right station.
但實際上，這句話過於宿命，可千萬別當真。
人生來就是孤獨的，對愛而言，最好的結局，是以找到對方為開始，而以找到了自己為結局。
▲手機時代，寫信是件非常奢侈而有趣的事兒，每天能寫一小段話，也能收到一小段話，剩下的，任憑想像，然後，就是等待。
本片沒有一句不和就歌舞，全片節奏很舒緩，盡顯印度市井風情，如果再多加點兒料，就是部很棒的像《穀子和鯔魚》的生活流影片，不過，作為一部處女作，這個導演已經很厲害了。
影片中的阿三們，都是這樣神一般存在的：
1在擁擠的公交車上切菜；
2輕軌四通八達，但似乎都沒有門，行駛中門上也掛滿了人；
3上班從來不帶飯，但還能吃上媳婦當天做的飯；
4工作午餐，如果沒家人給做飯，可以找餐廳訂，但大多人只吃兩根香蕉；
5不是只有蘿莉才愛大叔，且，文藝大叔比油膩大叔吃香得多；
6「想贏得男人的心，必要先贏得他的胃」，這一條，在印度也適用；
7吃飯用手，即使有勺子，也不用；
8送午餐快遞超級強大；
9烤餅直接用煤氣灶。
▲煤氣灶烤Roti餅
故事發生在印度孟買，作為印度的第二大城市，孟買的上班族從家到公司往往要奔波三四十公裡，所以，丈夫很早就得出門。丈夫走後，妻子才開始準備午餐，然後由快遞公司送到丈夫的辦公室，吃完午餐後，再由快遞公司把空飯盒送回家中。
▲快遞大叔的鐵頭功
這個被稱為「達巴瓦拉」（dabbawal）的運送午餐服務系統，竟然有120多年的歷史，起源於英國殖民時期。午餐從客戶家到辦公室一般經過5位快遞員的轉手：城郊的顧客家取飯盒、城郊的火車站口分揀、通過火車送貨、目的地站口分揀、最後送貨上門。
▲快速準確的送達，全憑飯盒上的這些記號
而整過過程「達巴瓦拉」卻不依賴任何單據，5000名員工，每天為20萬人送餐，準確率超過99.9999%，只有驚人的六百萬分之一的錯誤率。它不僅被收入哈佛商學院經典案例庫，更成了世界物流業的奇蹟。不過，「達巴瓦拉」鮮有英俊的快遞小哥，大多是文盲或半文盲的大叔和大爺。
▲送快遞的大叔和大爺
一說起印度菜，首先想到的必是咖喱。其實，真到了印度，你很少會看到聽到「咖喱」一詞，「咖喱」只是各種調料組合的統稱。在印度，「咖喱」這個詞消失在各種菜名裡。
印度是素食者的天堂，因為宗教原因，葷食少，且僅以羊肉和雞肉為主。印度有三分之一人完全食素，風靡西方的素食主義，正是起源自印度。
印度飲食習慣也有南北之別，和我國類似，北方吃麵食，南方則喜歡大米。只不過，印度北方口味清淡，南方重口味，這點與我們正好相反。這部影片中的飯食是典型的印度北方菜。
印度奶酪Paneer
印度奶酪（Paneer）是一種未熟的奶酪，外觀很像希臘的菲達奶酪Feta Cheese，但不發酵，只用檸檬汁凝結，在印度非常流行，既可以當點心吃，也可以切塊串烤，入菜更是普遍。
用印度奶酪做的菜很多，Palak Paneer這道菠菜奶酪很受歡迎的素食。
▲印度菠菜奶酪
皇帝咖喱Pasanda
Pasanda是一種流行的北印度和巴基斯坦的葷菜，意思是「最愛」，是用奶油，椰漿、杏仁和各種辛香料熬製的溫和咖喱醬，因來源與印度皇帝有關，臺灣日本等地叫「皇帝咖喱」或「印度皇帝汁」。Pasanda最初是用羊腿製成，現在在全球流行，也用雞和大蝦烹製。
▲印度奶酪版的皇帝咖喱Paneer Pasanda
沒有飛餅的印度麵餅
印度的餅是咖喱的絕配，吃的時候用手把餅撕成小塊，然後蘸咖喱吃。印度餅種類很多，有烤有烙，有 Naan、Chapati、Roti、Paratha、Puri 等，但有名有性的餅中，並沒有飛餅，這可能就像中國沒有北美聞名遐邇的左中堂雞一樣。Puri是中空的小薄餅，常用作早餐；Roti 和 Chapati是薄且不發酵的死麵餅，最為普遍；Naan 類似新疆烤饢；Paratha 是印度千層餅，有大蒜、奶酪、洋蔥等多種口味。
▲Naan和新疆饢同根同源
▲Chapati和Roti都是中空的死麵餅
▲Roti
▲印度版千層餅Paratha
▲Puri是早餐小餅
塔裡Thali
印度版的四菜一湯
片中的大叔中午吃飯很有儀式感，一個金屬盤子和幾個小碗裝上各式各樣的菜，這種吃飯的方式在印度叫作「塔裡」Thali，是印度相當常見。一般來說，塔裡餐的餐盤中心是主食麵餅或米飯，旁邊圍著一種或幾種蔬菜、Dal（一種由木豆做成的辣味印度菜）、薄脆餅、印度酸奶（Curd）、甜食以及小量辣椒醬或泡菜。如果是在餐廳裡，那麼一般會提供肉和素兩種塔裡供選擇。
根據印度的傳統飲食理念，一頓像樣的飯應該包含酸、辣、鹹、甜、澀、苦六味，而塔裡背後的理念就是六味的平衡。
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