自從舌尖起，美食紀錄片成為最受大眾歡迎的紀錄片。許多人都粗淺的認為美食紀錄片受歡迎是因為大家都是吃貨。其實並不然，一部優秀的美食紀錄片不僅僅是勾起人們的食慾那麼簡單，更要有歷史的起源，文化的沉澱，手藝的傳承，甚或觸發人們心裡最深處的鄉愁與情感。
上周末，央視網與海峽衛視共同投資、聯合出品，同時與福建電視臺綜合頻道製作團隊共同策劃、製作、播出的紀錄片《人間有味》在鰲峰坊書城舉辦了放映分享會。
《人間有味》是十集紀錄片，每一集有個共同的主題，每一主題有三種「味」——三個獨立的短視頻構成。紀錄片完全去解說，最大限度追求寫實效果，以當事人的表達串聯起事件，把真實的生活還原給觀眾，讓觀眾對片子產生自己的觀點和理解。
此次分享會，也是海峽兩岸媒體界、美食界的一次盛會。省內知名學者、美食達人、餐飲業大咖、傳媒精英與閩臺美食手藝人代表一同出席了放映會，大家對人文紀錄片的創作、本土文化的建立、美食文化價值所在，探討的極為熱烈。
不過最讓我驚喜的是，這是一場可以吃的分享會。臺灣慢食家宴王群翔、福州鼎王陳崇業、製作遊漿豆腐的廖宜必、單車咖啡的劉運平以及歸真園的曾開泉都被邀請到現場，在現場展示了自家的美食。
我們看完銀幕上的紀錄片，片子裡的美食，就活色生香地呈現在我們面前，讓我們更直觀地了解美食製作的流程，近距離了解手藝人的堅持與付出，收穫更深層次的心靈體驗。
現場第一次端上白米飯時，我們就驚呆了。一碗雪白的白米飯上放著紅蔥油，這是「米王」王群翔帶來的米。王群翔，《人間有味》的拍攝嘉賓，好好的臺北法餐大廚不做，攜妻帶娃到臺東池上種米。米怎麼種，怎麼烹，他已經研究了十年。
我們先單吃米飯，品嘗米飯自身的香甜，之後再拌上紅蔥油，享受一碗雞油拌飯的美味。高雄139米生活在狹長的花東縱谷，享受悠長的日照，飲的又是高山泉水，不靠化肥、除草劑，是一年只能長一季的稀罕物。就是因為充分享受了日照、生長周期長，米飯咀嚼起來，十分香甜——都市人暌違太久太久的香甜。
當我們感嘆一碗米飯不過癮時，工作人員又送來一份松露奶油蘑菇燉飯，這是西式的做法，松露的香味與米飯的相得益彰，於是我們又吃美了。
「食物永遠都是本味是最美的，王群翔給我們帶來了食物最本真的味道，還有對生活的嚮往和用心。」——美食達人鄭芳。
「我們所努力的方向，就是給家人最好的食物。王群翔認真地對待每一粒米，以為家人準備食物的態度給食客們料理每一餐飯，這是對食物最大尊重。」——美食達人小染。
「現在大家越來越遵循自己的內心，無論做什麼職業都希望顧及到家人。」——《家園homeland》副主編許靈怡。
陳崇業是站鼎四十年的福州「鼎王」，他所追求的是一份福味。最紅火的時候，一年365天，他要辦席200多天，日夜耕耘在三尺灶臺。從業近40年的陳崇業，是傳統福州鄉宴的標配廚師，最淳厚的福州古早味代言人。
「鼎王」帶來了在《人間有味》中未曾呈現過的芋泥，讓我們慶幸，還好剛才沒有吃太多的米飯，留了點肚子給飯後甜點。這份芋泥是純正的福州古早味，在現場就勾起了我童年的回憶。
一碗芋泥，吃出來大家各式香甜的回憶，「鼎王」功力果然了得！問及秘訣，「鼎王」說：「研究好客人的口味，多年經驗積累下手自然有了判斷。」
「現在的孩子沒法體會。從上世紀物質貧乏的七八十年代走過來的人才會懂，一場鄉宴，是多麼值得期待的盛會。陳老師的可貴就在於，他做的菜，一嘗就是傳統的那個味，是記憶中的那個味，不曾變過。」——美食達人馬語。
「我是閩西客家人，但陳老師的菜讓我吃出了家鄉味，很感動。」——餐飲業大咖麥大叔。
此外還有三重、四重「忘情水」，劉運平推著他的單車帶著他自己種自己研磨的咖啡到了現場；為做豆腐幾遷居所的廖宜必也帶著他的遊漿豆腐來了；歸真園的曾開泉老師，也上場分享他在稻田裡健步如飛的秘密所在……我以為這是一場嚴肅的美食紀錄片分享會，沒想到我竟然在這裡悄咪咪的吃嗨了.
身為著作齊身的學者，他在我們的心目中形象一直是嚴謹端正深刻的，以前每每聽他演講，只恨腦子跟不上他的邏輯思路。可沒想到，今天一上場，顏老師就「走題」了，眉飛色舞地回憶起故鄉晉江的各種小吃，並驕傲地宣稱：「雖然福州也有蘿蔔糕，可我必須說我老家安海的蘿蔔糕，也就是菜粿，味道絕勝！」
《人間有味》果然「毒性」大，放映會的「忘情水」也灑得太多，這樣在公開場合話家常，直言自己「好吃」的顏老師，我們真的是第一次見！聊完了家常，瞬間「醒悟」的顏老師開始分享他的觀片心得——
「以前看美食節目，是講一道菜怎麼做，但《人間有味》不一樣，重點是呈現如何把一種食材做到極致，這是什麼？這是態度。很高興看到你們在題材的挖掘上又進了一步。」——顏純鈞。
「顏老師說的沒錯，我們的重點就是在『人間』兩字上，我們想呈現的是手藝人對自然的態度，對鄉宴的態度，而不是講怎麼做。海峽衛視近年來一直在堅持做精品內容，什麼是精品，一直在做思考和探索。我們希望能接地氣、做好本土文化，切口要小，但所呈現的生活內容要足夠鮮活和澎湃。做好的內容，我們再考慮做傳播，這個片子播完並不是結束，而是剛剛開始。我們會利用央視網海內外多終端傳播矩陣和海峽衛視MCN平臺湯圓視頻，將60條橫屏視頻以及30條豎屏視頻，更廣更遠地傳播開去，讓世界看到鮮活的中國故事，以及中國人的人情味。」——海峽衛視總監洪雷
「這片子沒什麼距離感，沒有強加觀點，暖胃、暖心、暖人間。希望下一季更有創新，在非線性敘述上再進行加工。」——福建電視臺綜合頻道總監助理李國泉
《莊子》有云：「筌者所以在魚；得魚而忘筌；蹄者所以在兔；得兔而忘蹄；言者所以在意；得意而忘言。」《人間有味》的成功就在於，你「忘」了它，卻想起來了記憶中最深情的那一頁。
目前，24分鐘長版本《人間有味》已在海峽衛視、福建電視臺綜合頻道完成了首輪橫屏播出，不久之後該節目的3分鐘版本豎屏短視頻及5分鐘版本橫屏短視頻，將在央視網海內外多終端傳播矩陣和海峽衛視MCN平臺湯圓視頻播出，展現普通中國人的生活故事，讓世界看到立體、生動、鮮活的中國味道。
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